Contidos
Ingredientes Empanadas fritas feitas de masa de fermento (sinxela con carne picada 75 g.)
| Masa de fermento e masa de fermento (para empanadas fritas, sinxela) | 5100.0 (gramo) |
| Carne picada con cebola | 2500.0 (gramo) |
| aceite de xirasol | 625.0 (gramo) |
Para as tortas de manteiga, no caso de usar marmelada líquida, unha parte dela (ata 300 g) substitúese por fariña. 2 O numerador indica o peso bruto, o denominador - o peso neto, tendo en conta as perdas durante o porcionado. A masa de fermento para tortas fritas prepárase de forma sen vapor de consistencia débil. O inventario e os equipamentos están lubricados con aceite vexetal. Prohíbese usar fariña como soporte ao cortar masa e formar produtos. A fariña, carbonizada durante a fritura, reduce a calidade da graxa, polo que se deteriora o aspecto do produto e aumenta o consumo de graxa. A masa que pesa 0,5-1 kg enróllase nunha mesa untada con aceite vexetal nun torniquete e divídese en anacos da masa necesaria (50, 55 e 35 g respectivamente). Os anacos de masa fórmanse en bolas, colocadas sobre mesas untadas con aceite vexetal a unha distancia de 4-5 cm entre si. Despois de 5-6 minutos de fermentación, as bólas de masa volven cara ao outro lado e dan forma de bolos planos cun grosor de 4-5 mm. Poña carne picada, marmelada ou marmelada no medio do bolo, dobre o bolo pola metade, une os bordos, dálle ao produto forma de media lúa e colócao en follas de masa untadas. Despois de 20-30 minutos de fermentación, as empanadas frítense. en fritidoras especiais ou en fritidoras eléctricas ou de gas con grao de regulación de calefacción; está prohibido fritir empanadas nunha cunca. Para fritir as tortas, usan: aceite vexetal refinado: xirasol, semente de algodón, soia, cacahuete, unha mestura de 50% de aceite vexetal refinado e 50% de graxa de tenreira; unha mestura de 50% de aceite vexetal refinado e 50% de graxa de cociña. A temperatura da graxa na freidora lévase a 180-190 ° C. As tortas son inmersas na graxa quente nunha cantidade que non supera 1/4 da masa de graxa profunda en peso. Durante a fritura, os produtos dáse a volta e continúan fritindo ata que se forma unha codia dourada uniforme en toda a superficie. As empanadas acabadas descárganse nunha superficie de malla e déixase escorrer a graxa. As tortas producidas en máquinas prepáranse de acordo coas instrucións tecnolóxicas da TU 28-11-83. Para evitar a deterioración da graxa ao fritir as tortas, débense observar as seguintes regras: non engadir á graxa xunto coas migas de masa das tortas, fariña, carne picada; evitar o sobrequecemento da graxa; deixar de quentar a graxa inmediatamente despois de rematar as empanadas; ao fritir as empanadas, débese prestar especial atención á calidade da graxa de fritir. A graxa con rancidez, un escurecemento significativo, independentemente do momento de uso, non se pode usar como graxa profunda.
Valor nutricional e composición química.
| Nutriente | cantidade | Norma ** | % da norma en 100 g | % da norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calórico | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Proteínas | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Fats | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Carbohidratos | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| ácidos orgánicos | 47.5 g | ~ | |||
| Fibra alimentaria | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Auga | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| gris | 11.7 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamina B4, outeiro | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamina B9, folato | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitamina C, ascórbica | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitamina H, biotina | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamina PP, NON | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacina | 1.8 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Calcio, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silicio, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnesio, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Sodio, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Xofre, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fósforo, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Cloro, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Oligoelementos | |||||
| Aluminio, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadio, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Iodo, eu | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Cobalt, Co. | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Manganeso, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Cobre, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molibdeno, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Níquel, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Chumbo, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidio, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selenio, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titán, ti | 5.2 μg | ~ | |||
| Flúor, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Cromo, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Cinco, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Hidratos de carbono dixeribles | |||||
| Amidón e dextrinas | 28 g | ~ | |||
| Mono e disacáridos (azucres) | 1.1 g | máximo 100 г | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 4.3 mg | máx 300 mg |
O valor enerxético é de 339,4 kcal.
- Vitamina B1 forma parte dos encimas máis importantes do metabolismo dos hidratos de carbono e da enerxía, que proporcionan ao corpo substancias enerxéticas e plásticas, así como o metabolismo dos aminoácidos de cadea ramificada. A falta desta vitamina leva a trastornos graves do sistema nervioso, dixestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa en reaccións redox, mellora a sensibilidade á cor do analizador visual e a adaptación escura. A inxestión insuficiente de vitamina B2 vai acompañada dunha violación do estado da pel, das membranas mucosas, da deterioración da luz e da visión crepuscular.
- Vitamina B12 xoga un papel importante no metabolismo e na conversión de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas e están implicadas na formación de sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvemento de deficiencia parcial ou secundaria de folato, así como a anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina E posúe propiedades antioxidantes, é necesario para o funcionamento das gónadas, o músculo cardíaco, é un estabilizador universal das membranas celulares. Cunha deficiencia de vitamina E, obsérvase hemólise de eritrocitos e trastornos neurolóxicos.
- Vitamina PP participa nas reaccións redox do metabolismo enerxético. A inxestión insuficiente de vitaminas vai acompañada da alteración do estado normal da pel, do tracto gastrointestinal e do sistema nervioso.
- Fósforo participa en moitos procesos fisiolóxicos, incluído o metabolismo enerxético, regula o equilibrio ácido-base, é unha parte dos fosfolípidos, nucleótidos e ácidos nucleicos, é necesario para a mineralización de ósos e dentes. A deficiencia leva a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cloro necesario para a formación e secreción de ácido clorhídrico no corpo.
- Cobalto forma parte da vitamina B12. Activa encimas do metabolismo dos ácidos graxos e do ácido fólico.
- Manganeso participa na formación de óso e tecido conxuntivo, forma parte dos encimas implicados no metabolismo de aminoácidos, hidratos de carbono, catecolaminas; esencial para a síntese de colesterol e nucleótidos. O consumo insuficiente vai acompañado dunha desaceleración do crecemento, trastornos do sistema reprodutivo, maior fraxilidade do tecido óseo, trastornos do metabolismo dos hidratos de carbono e dos lípidos.
- Cobre é unha parte dos encimas con actividade redox e participa no metabolismo do ferro, estimula a absorción de proteínas e hidratos de carbono. Participa nos procesos de subministración de osíxeno aos tecidos do corpo humano. A deficiencia maniféstase por trastornos na formación do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvemento da displasia do tecido conxuntivo.
- Molibdeno é un cofactor de moitos encimas que proporcionan o metabolismo de aminoácidos que conteñen xofre, purinas e pirimidinas.
- cinco forma parte de máis de 300 encimas, participa nos procesos de síntese e descomposición de hidratos de carbono, proteínas, graxas, ácidos nucleicos e na regulación da expresión dunha serie de xenes. O consumo insuficiente leva a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrose hepática, disfunción sexual e malformacións do feto. Estudos recentes revelaron a capacidade de altas doses de cinc para interromper a absorción de cobre e contribuír así ao desenvolvemento da anemia.
- 899 kCal