Contidos
O proceso de preparación dos cogomelos porcini para o inverno inclúe ferver, conservar posteriormente, fritir, secar ou conxelar. As receitas para cociñar cogomelos porcini para o inverno inclúen moitos produtos semi-acabados deliciosos e ensaladas preparadas. Trátase de adobos, encurtidos, mezcolanzas prefabricadas, caviar e moito máis. Os métodos de preparación de cogomelos para o inverno presentados nesta páxina permitirán encher a adega con preparacións saborosas e nutritivas que poden sorprender ata os gourmets máis esixentes co seu sabor. Nesta colección ofrécense as mellores receitas para cociñar cogomelos porcini para o inverno, que podes atopar nesta páxina: hai todo o que necesita unha ama de casa moderna. As instrucións paso a paso para cociñar cogomelos axudarán a comprender os principios xerais deste proceso.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Cociñar cogomelos brancos para o inverno sen vinagre
A colleita de cogomelos para o inverno comeza, por regra xeral, en agosto. Desde a antigüidade, utilizáronse dous métodos de colleita: secado e salgado. A continuación, engadíronse outros métodos a estes métodos - decapado, conservas baixo a influencia da alta temperatura e coa chegada dos modernos frigoríficos domésticos - a conxelación profunda. Como resultado de cociñar cogomelos porcini para o inverno sen vinagre, a composición química dos cogomelos cambia, o produto adquire novas propiedades gustativas.
Cogomelos salgados (método 1).
compoñentes:
- 1 balde de cogomelos brancos
- 1,5 vaso de sal
Cogomelos salgados (método 2).
[ »»]Toma os cogomelos de outono recén collidos, méteos nunha pota, salga e deixa repousar un día, mexendo a miúdo. A continuación, bótase o zume resultante nunha pota, filtrando a través dunha peneira, quenta este zume no fogón para que quede apenas quente e volva a botar os cogomelos. Ao día seguinte, escorrer o zume de novo, quentalo a unha temperatura lixeiramente máis alta que a primeira vez e botar de novo os cogomelos. O terceiro día, quenta o zume escurrido para que estea bastante quente, bota sobre os cogomelos e deixa 3 días. A continuación, ferva os cogomelos xunto co zume. Cando estea arrefriado, pásase a un frasco, pote ou balde de carballo con sombreiros arriba, bota a mesma salmoira e derretida, pero apenas quente, manteiga por riba e amarre cunha burbulla. Antes de usalos, móllese os cogomelos durante varias horas en auga fría, despois poñelos xuntos con auga no fogón, quentar e escorrer a auga. Fai isto varias veces, cambiando a auga, ata que saia todo o sal dos cogomelos.
Receitas de cogomelos fritos para o inverno
Tempo de cocción: 15 minutos.
Composición:
- [ »»]
- 1 kg de cogomelos
- 0,5 cucharaditas de ácido cítrico
- 5 Art. l. sal
- 2 culleres de sopa. l. aceite vexetal
- especias ao gusto
Usando estas receitas para cociñar cogomelos fritos para o inverno, primeiro deben blanquearse durante 3 minutos, despois cortalos pola metade e fritilos en aceite. No fondo do frasco, coloque especias ao gusto e cogomelos en aceite. Ferva auga con sal e ácido cítrico e bota os cogomelos. Pechar con tapas e arrefriar.
Conxelación de cogomelos fritos.
compoñentes:
- cogomelos porcini recén escollidos
- sal
- aceite vexetal
Os cogomelos pelados lávanse en auga, córtanse en anacos, bótanse en auga fervendo con sal e férbense durante 15 minutos. Despois, os cogomelos xa colados frítense durante 30 minutos en aceite vexetal, despois de que se deixan arrefriar e colócanse en bolsas de plástico en pequenas porcións (uns 200-300 g) para un uso único; espremer o aire das bolsas. Garda os cogomelos no conxelador. Antes do uso, o contido das bolsas (cogomelos conxelados) córtase en varios anacos e colócase nunha tixola quente.
Os cogomelos fritos conxelados ocuparán moito menos espazo no conxelador en comparación cos cogomelos cocidos conxelados.
Cogomelos porcini en escabeche.
Tempo de cocción: 1 hora.
Composición:
- 1 kg de cogomelos
- 0,5 litros de auga
- 2 Art. l. Sáhara
- 3 pzas. 3 follas de loureiro perfumadas e
- 10 pezas. grans de pementa negra
- 4 Art. l. sal
- 5º. l. 6% vinagre
- Lámpada 1
Ferver os cogomelos. En canto se afunden ao fondo, están listos. Descarta os cogomelos nun colador, bota o caldo noutra tixola. Engade sal, especias e especias. Ferver. Retira a folla de loureiro da pota e bota o vinagre. Volve os cogomelos ao adobo e ferva durante 5-10 minutos, mexendo os cogomelos e eliminando a escuma resultante. Transferir os cogomelos a un frasco preparado escaldado con auga fervendo, no fondo do cal coloque aros de cebola picados finamente. Despeje a marinada sobre os cogomelos e pecha a tapa.
Cogomelos porcini en conserva.
Tempo de cocción: 1 hora 40 minutos
Composición:
- 1 kg de cogomelos
- 2 Art. l. sal
- 2º. l. 6% vinagre
- 5 pzas. cravo e pementa
- 1 litros de auga
- Deixa 2 bay
- 3 cravo de allo
Despeje os cogomelos lavados con auga salgada e cociña durante unha hora, eliminando a escuma cunha culler ranurada. A continuación, enxágüe os cogomelos e escorra a auga. Para o adobo, mestura especias, excepto o allo, e ferva durante 3 minutos. Engade os cogomelos e cociña durante media hora máis. Poñer dentes de allo en frascos, poñer cogomelos, botar adobo e enrolar as tapas.
Receitas para cociñar caviar a partir de cogomelos para o inverno
Tempo de cocción: 1 hora 20 minutos
Na maioría das receitas para preparar caviar de porcini para o inverno, baséase na seguinte composición dos produtos:
- 1 kg de cogomelos
- 1 cebolas
- 3 cravo de allo
- pementa a gusto
- 5 Art. l. sal
- Tomates 2
- 50 ml de vodka
Para preparar o caviar de cogomelos porcini para o inverno, os cogomelos arrefriados ferver durante media hora en auga salgada e moer nunha batidora. Vexetais esparcidores, combínanse con cogomelos e especias. Ferver 40 min. Despeje 50 ml de vodka no caviar acabado, dispoña en frascos, esterilice e enrole.
Caviar de cogomelos brancos frescos.
Composición:
- cogomelos - 200-300 g
- cebola - 1-2 unidades.
- aceite vexetal - 3-4 culleres de sopa. culleres
- pementa
- sal
Pelar os cogomelos, lavar, cortar en rodajas e cociñar durante aproximadamente unha hora, despois escorrer a auga, arrefriar e pasar por un moedor de carne. Engade a cebola frita en aceite vexetal e mestura ben. O caviar pódese usar inmediatamente ou poñerse en frascos para almacenar a longo prazo.
Cogomelos brancos en aceite.
Tempo de cocción: 40 minutos.
Composición:
- 3 kg de cogomelos
- 3 Art. l. sal
- endro e pementa de Jamaica ao gusto
- 0,5 litros de auga
- 0,5 l de aceite vexetal
Enxágüe os cogomelos, córteos á metade e deixalos ferver en auga con sal ata que estean brandos. Dispoñemos en frascos, poñamos encima paraugas de eneldo e pementa. Despeje un terzo do aceite, o resto do volume - salmoira salgada. Esteriliza os frascos durante 40 minutos, pecha as tapas e deixa arrefriar.
Mira as mellores receitas para cociñar cogomelos porcini para o inverno no vídeo, que mostra todos os pasos do proceso de cocción.
