Receitas para encurtir cogomelos de forma fríaOs cogomelos atópanse nos bosques de todo o noso País. A tempada alta é en agosto e setembro. Segundo a "fertilidade" do remo, pódese comparar con cogomelos de mel; se os atopas, inmediatamente un gran número. Os cogomelos desta especie teñen un sabor e aroma específicos.

É posible salgar filas de forma fría e como facelo?

Moitos chefs cren que as filas salgadas cocidas en frío son as máis deliciosas. Tal aperitivo será un prato indispensable para cada festa festiva e para unha variedade de menús diarios.

Como salgar as filas dun xeito frío para sorprender aos convidados con esta deliciosa preparación? Paga a pena dicir que este proceso é sinxelo, basta con seguir regras sinxelas. Sorprenderás de canto o resultado final do produto acabado superará todas as túas expectativas. A salgadura dos cogomelos de forma fría fai que os corpos frutíferos sexan agradablemente crocantes e perfumados.

Hai dúas formas de salgar as filas: fría e quente. No segundo caso, o salgado dos cogomelos está listo para o seu uso despois de 7-10 días. Na primeira opción, a salgadura das filas dura máis, pero os cogomelos son máis firmes, xugosos e crocantes.

Propoñemos considerar como se realizan filas de salgadura de forma fría en tres sinxelas receitas caseiras. Non obstante, antes diso, lea algunhas regras que mostran como levar a cabo o procesamento primario dos corpos fructíferos.

  • Despois de levar os cogomelos á casa, deben ser eliminados inmediatamente: elimina os restos de herba e follas dos sombreiros, corta a sucidade das pernas e enxágüe.
  • Remollar durante varias horas en auga fría. Se a contaminación é forte, o remollo realízase durante 12 a 36 horas, mentres que a auga se cambia varias veces.
  • A continuación, as filas deben ser fervidas en auga salgada durante 40 minutos, eliminando a escuma da superficie.
  • A salgadura debe realizarse só en recipientes de vidro, madeira ou esmaltados sen fendas.
  • Os brancos de cogomelos deben almacenarse nun cuarto fresco a unha temperatura de +6 °C a +10 °C.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Clásico embaixador de filas de xeito frío

Para a clásica salgadura do remo en frío, os cogomelos deben estar ben preparados. Ao ferver cogomelos en auga fervendo (excepto sal), asegúrese de engadir 2 pitadas de ácido cítrico. Isto evitará que os corpos fructíferos cambien de cor.

  • 3 kg filas (cocidos);
  • 5 Art. l sales;
  • 4 follas de loureiro;
  • 5 paraugas de eneldo.

O método de decapado en frío dos cogomelos en fila tamén pode implicar o uso doutras especias e especias: allo, rábano picante, perexil, endro e albahaca, follas de groselha, cereixas, etc. Cada un dos ingredientes dá ás filas un sabor único, proporciona elasticidade e textura crocante, e tampouco permite que os cogomelos se agreguen.

Receitas para encurtir cogomelos de forma fría
Entón, distribuímos as filas cocidas en frascos de vidro co sombreiro abaixo para que a capa non supere os 5-6 cm.
Receitas para encurtir cogomelos de forma fría
Espolvoreamos cada capa de corpos fructíferos con sal e especias. Poñemos opresión, por exemplo, un prato de café invertido, e poñemos unha botella de auga encima como carga.
Receitas para encurtir cogomelos de forma fría
Despois de 2-3 días, pode engadir unha nova porción de filas con sal e especias.
Receitas para encurtir cogomelos de forma fría
Agora bota os cogomelos con auga fervida fría e pecha ben con tapas de nailon.

Propoñémosche ver un vídeo de cociñar filas de salgado de forma fría:

Preparación de cogomelos para cociñar (limpar, lavar, remollar)

[ »]

Salgado en frío de fileiras de chopo con allo

Cociñar filas en escabeche frías con allo é unha opción moi sinxela. Ademais, o allo engade especias ao prato e elimina o sabor específico dos cogomelos. Un aperitivo de cogomelos tan picante pódese servir na mesa despois de 7-10 días. Normalmente, para esta opción, moitos prefiren o remo de chopo.

[ »»]

  • 2 kg filas (cocidos);
  • 15 dentes de allo;
  • 3 Art. l sales;
  • 4 xemas de caravel;
  • Aceite vexetal.

Propoñemos levar a cabo a salgadura en frío das filas de chopo segundo as instrucións paso a paso.

  1. Poñer os corpos da froita en frascos esterilizados e espolvorear cada capa con sal, allo picado e xemas de dentes.
  2. Coloca as capas da fila, espolvoreando con sal e especias ata a parte superior, mentres apisona ben os cogomelos para que non quede oco entre eles.
  3. Bota 3 culleres de sopa en cada frasco de cogomelos. l. aceite vexetal quente e enrolar inmediatamente as tapas.
  4. Dar a volta aos frascos e deixar nesta posición ata que estean completamente arrefriados.
  5. Despois de que os cogomelos arrefrian, lévaos para almacenalos no soto.

Ryadovki salgado en frío con raíz de rábano picante

A raíz de rábano picante fai que o prato cocido teña un sabor picante e salgado. Polo tanto, moitas persoas preguntan se é posible salgar as filas de forma fría coa adición de raíz de rábano picante. Paga a pena notar que é suficiente seguir a tecnoloxía de cociña e, no futuro, vostede mesmo fará as súas propias emendas, preferindo os gustos persoais.

[ »»]

  • 3 kg filas (cocidos);
  • 5 dentes de allo;
  • 1 raíz de rábano picante (ralado);
  • 1 cucharadita de sementes de endro;
  • 4 Art. l sales;
  • 8 grans de pementa negra.

Como salgar os cogomelos de remo de xeito frío?

  1. No fondo de cada frasco esterilizado, coloque un anaco de rábano picante relado, sementes de eneldo, pementa e allo, cortados en rodajas.
  2. Desde arriba, aplique unha capa de remo de non máis de 5 cm co sombreiro abaixo.
  3. Espolvoreo con sal e especias, enchendo o frasco ata a parte superior.
  4. Preme as filas para que non quede oco entre elas e pecha con tapas axustadas.
  5. Leve a un cuarto fresco e despois de 4-6 semanas as filas salgadas estarán listas para o seu uso.

Agora, sabendo como salgar os cogomelos de remo dun xeito frío, podes proceder con confianza ás túas receitas favoritas e preparalas para o inverno.

Deixe unha resposta