Contidos
Os cogomelos atópanse nos bosques de todo o noso País. A tempada alta é en agosto e setembro. Segundo a "fertilidade" do remo, pódese comparar con cogomelos de mel; se os atopas, inmediatamente un gran número. Os cogomelos desta especie teñen un sabor e aroma específicos.
É posible salgar filas de forma fría e como facelo?
Moitos chefs cren que as filas salgadas cocidas en frío son as máis deliciosas. Tal aperitivo será un prato indispensable para cada festa festiva e para unha variedade de menús diarios.
Como salgar as filas dun xeito frío para sorprender aos convidados con esta deliciosa preparación? Paga a pena dicir que este proceso é sinxelo, basta con seguir regras sinxelas. Sorprenderás de canto o resultado final do produto acabado superará todas as túas expectativas. A salgadura dos cogomelos de forma fría fai que os corpos frutíferos sexan agradablemente crocantes e perfumados.
Hai dúas formas de salgar as filas: fría e quente. No segundo caso, o salgado dos cogomelos está listo para o seu uso despois de 7-10 días. Na primeira opción, a salgadura das filas dura máis, pero os cogomelos son máis firmes, xugosos e crocantes.
Propoñemos considerar como se realizan filas de salgadura de forma fría en tres sinxelas receitas caseiras. Non obstante, antes diso, lea algunhas regras que mostran como levar a cabo o procesamento primario dos corpos fructíferos.
- Despois de levar os cogomelos á casa, deben ser eliminados inmediatamente: elimina os restos de herba e follas dos sombreiros, corta a sucidade das pernas e enxágüe.
- Remollar durante varias horas en auga fría. Se a contaminación é forte, o remollo realízase durante 12 a 36 horas, mentres que a auga se cambia varias veces.
- A continuación, as filas deben ser fervidas en auga salgada durante 40 minutos, eliminando a escuma da superficie.
- A salgadura debe realizarse só en recipientes de vidro, madeira ou esmaltados sen fendas.
- Os brancos de cogomelos deben almacenarse nun cuarto fresco a unha temperatura de +6 °C a +10 °C.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Clásico embaixador de filas de xeito frío
Para a clásica salgadura do remo en frío, os cogomelos deben estar ben preparados. Ao ferver cogomelos en auga fervendo (excepto sal), asegúrese de engadir 2 pitadas de ácido cítrico. Isto evitará que os corpos fructíferos cambien de cor.
- 3 kg filas (cocidos);
- 5 Art. l sales;
- 4 follas de loureiro;
- 5 paraugas de eneldo.
O método de decapado en frío dos cogomelos en fila tamén pode implicar o uso doutras especias e especias: allo, rábano picante, perexil, endro e albahaca, follas de groselha, cereixas, etc. Cada un dos ingredientes dá ás filas un sabor único, proporciona elasticidade e textura crocante, e tampouco permite que os cogomelos se agreguen.
Propoñémosche ver un vídeo de cociñar filas de salgado de forma fría:
[ »]
Salgado en frío de fileiras de chopo con allo
Cociñar filas en escabeche frías con allo é unha opción moi sinxela. Ademais, o allo engade especias ao prato e elimina o sabor específico dos cogomelos. Un aperitivo de cogomelos tan picante pódese servir na mesa despois de 7-10 días. Normalmente, para esta opción, moitos prefiren o remo de chopo.
[ »»]
- 2 kg filas (cocidos);
- 15 dentes de allo;
- 3 Art. l sales;
- 4 xemas de caravel;
- Aceite vexetal.
Propoñemos levar a cabo a salgadura en frío das filas de chopo segundo as instrucións paso a paso.
- Poñer os corpos da froita en frascos esterilizados e espolvorear cada capa con sal, allo picado e xemas de dentes.
- Coloca as capas da fila, espolvoreando con sal e especias ata a parte superior, mentres apisona ben os cogomelos para que non quede oco entre eles.
- Bota 3 culleres de sopa en cada frasco de cogomelos. l. aceite vexetal quente e enrolar inmediatamente as tapas.
- Dar a volta aos frascos e deixar nesta posición ata que estean completamente arrefriados.
- Despois de que os cogomelos arrefrian, lévaos para almacenalos no soto.
Ryadovki salgado en frío con raíz de rábano picante
A raíz de rábano picante fai que o prato cocido teña un sabor picante e salgado. Polo tanto, moitas persoas preguntan se é posible salgar as filas de forma fría coa adición de raíz de rábano picante. Paga a pena notar que é suficiente seguir a tecnoloxía de cociña e, no futuro, vostede mesmo fará as súas propias emendas, preferindo os gustos persoais.
[ »»]
- 3 kg filas (cocidos);
- 5 dentes de allo;
- 1 raíz de rábano picante (ralado);
- 1 cucharadita de sementes de endro;
- 4 Art. l sales;
- 8 grans de pementa negra.
Como salgar os cogomelos de remo de xeito frío?
- No fondo de cada frasco esterilizado, coloque un anaco de rábano picante relado, sementes de eneldo, pementa e allo, cortados en rodajas.
- Desde arriba, aplique unha capa de remo de non máis de 5 cm co sombreiro abaixo.
- Espolvoreo con sal e especias, enchendo o frasco ata a parte superior.
- Preme as filas para que non quede oco entre elas e pecha con tapas axustadas.
- Leve a un cuarto fresco e despois de 4-6 semanas as filas salgadas estarán listas para o seu uso.
Agora, sabendo como salgar os cogomelos de remo dun xeito frío, podes proceder con confianza ás túas receitas favoritas e preparalas para o inverno.