Riadovka

As filas non pertencen aos cogomelos populares e moitos nin sequera saben da súa existencia. E por certo, este é un produto moi útil e saboroso. Cales son as súas principais vantaxes, agora imos descubrir.

Filas: como parecen, que son, onde mirar

As filas son cogomelos agáricos da familia do mesmo nome. Os micólogos contaron máis de dous mil representantes dos Ryadovkov. Moitos deles son comestibles, pero algúns son perigosos para os humanos. Os cogomelos recibiron o seu nome marabilloso debido á forma característica de crecemento: en filas ou en grupos. Aínda que teñen outro nome: ratos.

A principal característica destes cogomelos é unha carne roxa inusual. Pero a cor dos sombreiros pode ser moi diversa. Hainos brancos, grisáceos, púrpuras claros e escuros e ata marrón-roxos. Pola cor dos sombreiros, os recolectores de cogomelos determinarán o tipo de filas. Na época dos cogomelos, os "ratos" prateados, dourados, afumados, roxos, chopos caen nas cestas dos "cazadores silenciosos". As súas tapas lixeiramente curvas raramente superan os 10 cm de diámetro, pero sempre están decoradas cun pequeno tubérculo no centro. Adoitan estar secos, pero despois dunha choiva vólvense pegajosos por pouco tempo. As patas das filas son fibrosas, de ata 6-8 cm de altura e uns 2-3 cm de diámetro.

É mellor buscar estes cogomelos en bosques de coníferas ou mixtos, en particular en solos areosos, nunha capa de follas e agullas. Non te sorprendas se ves "ratos" nos tocos de piñeiro: esta é unha variedade de cogomelos. Eles, por regra xeral, "raízan" na base do toco, mentres que a familia dos cogomelos crece xunto coas pernas. Moitas veces estes cogomelos atópanse en parques, xardíns, preto de vertedoiros.

O pico de frutificación é de agosto a outubro, aínda que os primeiros cogomelos aparecen moito antes, en maio. Non obstante, os primeiros "ratos" son algo diferentes dos seus parentes posteriores. Os seus sombreiros teñen unha forma case idéntica ás doutras filas, pero a cor é máis clara, case branca.

Entre os comestibles, a maioría das veces mencionan o gris, o chopo, escamoso, macizo, amarelo, patas lilas, así como o matsutake e o remo xigante.

Hai tres grupos de filas:

• comestible;
• non comestible;
• lixeiramente tóxico.

Por certo, os cogomelos experimentados adoran a fila roxa polo apetitoso cheiro da tenreira asada. Pero con todo, o de maio chámase o máis delicioso (por certo, cheira a chucrut). E é a ringleira de maio, xunto coas trufas e as morillas, unha das tres setas que se recollen en Inglaterra. Certo que alí se lles chama cogomelo de San Xurxo. Os italianos tamén deron o seu propio nome para as filas de maio. “Bautizáronos” marts (xa que os primeiros cogomelos aparecen neste país en marzo).

Zelenushka, ou remo verde, non é tan popular: a súa polpa de oliva non ten sabor, aínda que cheira a pepinos frescos. Hoxe, este cogomelo úsase con máis frecuencia para a salgadura e en farmacoloxía (para o tratamento da osteoporose), e na Europa medieval era considerado un dos máis deliciosos.

Filas de veleno

As filas falsas son un dos cogomelos máis perigosos. Conteñen substancias que causan intoxicación grave. As filas velenosas brancas son cogomelos brancos. Os mozos son practicamente inodores, os vellos son expulsados ​​polo rabanete podre. Pero tamén hai representantes máis perigosos das filas, que non se poden distinguir dos comestibles polo cheiro, pero exteriormente son diferentes. Por exemplo, o atigrado está cuberto de manchas características.

Propiedades útiles

As filas son ricas en vitaminas e minerais. Unha porción de cogomelos é unha fonte de cobre, manganeso, cinc, potasio, fósforo, ferro, sodio e selenio. Conteñen case todas as vitaminas do grupo B, así como vitaminas A, C, D e K. Ryadovki é unha rica fonte de proteínas de alta calidade, contén todos os aminoácidos esenciais para os humanos.

Sábese que as filas teñen propiedades antibacterianas. Na medicina alternativa, denomínase cura para a tuberculose. E todo porque estes cogomelos conteñen substancias antibióticas: fomecina e clitocina. Por certo, estes compostos químicos son efectivos non só na loita contra bacterias perigosas, senón que tamén poden previr o desenvolvemento de tumores cancerosos.

Os cogomelos, coñecidos popularmente como "ratos", en medicina non son en absoluto grises e indescriptibles. As propiedades antibacterianas, antiinflamatorias e antioxidantes deste produto están cientificamente comprobadas. A composición única das filas axuda a fortalecer o sistema inmunitario, mellorar a función cardíaca, normalizar a presión arterial e os niveis de azucre no sangue. Os cogomelos, cando se usan regularmente, tratan a arritmia, melloran a actividade cerebral e fortalecen os vasos sanguíneos. Tamén son capaces de desfacerse da fatiga crónica, aumentar a eficiencia, protexer o sistema nervioso da sobretensión. Os investigadores observaron o efecto positivo das filas nos órganos dixestivos. Este produto activa o sistema, elimina as toxinas do corpo, regula a funcionalidade do fígado, limpa de toxinas e reduce os niveis de colesterol. Os "ratos" son útiles para enfermidades do bazo, enfermidades do sistema xenitourinario, reumatismo e trastornos nerviosos.

Durante o período da epidemia de gripe e GRVI, as filas tamén poden acudir ao rescate, actuando sobre o corpo como un inmunomodulador e un medicamento natural contra virus e bacterias. Por certo, os experimentos demostraron a eficacia do extracto de cogomelos na loita contra o bacilo tuberculoso e o azucre no sangue alto. En oncoloxía, o remo úsase en forma de micelio. Utilízase para fabricar medicamentos utilizados no tratamento do cancro de mama e cervical.

E a medicina tradicional utiliza infusións e pomadas con extracto de serbal para tratar enfermidades da pel e eliminar engurras. As tinturas de cogomelos secos son útiles para desfacerse do acne, as irritacións da pel e o brillo oleoso da cara.

É aínda máis perigoso se confundes a fila cunha tea de araña roxa non comestible (a súa característica distintiva é un veo que se asemella a unha tea de araña).

Posibles perigos

As filas crúas ou a medio cocer poden ser perigosas para o corpo. Afectan ao sistema dixestivo de diferentes xeitos: provocan desde indixestión leve ata intoxicación grave. Como todos os cogomelos, absorben facilmente os pesticidas do chan e os canceríxenos do aire. Recollidos nunha zona ecoloxicamente desfavorable son un perigo para o corpo. Por certo, canto máis vello é o cogomelo, máis toxinas concentra.

Como cociñar

En canto ao consumo, estes cogomelos son únicos. Pódense coller despois da xeada: as filas desconxeladas despois da xeada non perden as súas características gustativas e aínda son comestibles. Pero aínda así, os cogomelos novos e frescos son máis saborosos, e canto máis vello é o cogomelo, máis brillante é o sabor amargo na súa polpa.

Os "ratos" non requiren un método de colleita especial. Son axeitados para ferver, fritir, salgar, preparar carnes picadas e salsas. A única recomendación: antes de preparar a fila, aínda é mellor limpar a película no sombreiro. Os cogomelos cocidos escurecen lixeiramente e cambian de cor: unha vez que a carne púrpura vólvese gris-branca ou castaña. En auga lixeiramente salgada, estes cogomelos chegan a estar listos en 20 minutos. Pero antes de cociñar, é importante limpalos e lavalos varias veces.

As filas listas teñen un aroma específico. Algunhas persoas adoran e engaden "rato" aos pratos doutros cogomelos para mellorar o cheiro. Outros chefs, pola contra, non recomendan esta combinación. Pero todo isto, como din, é cuestión de gustos. Ata que o probas por ti mesmo, é difícil xulgar quen ten razón. As filas cocidas ou fritas van ben con ovos, carne, verduras e arroz. O caviar prepárase a partir dalgunhas variedades destes cogomelos.

As filas frescas na neveira gárdanse ata 3 días, conxeladas e salgadas - ata seis meses, secas e en conserva - ao ano.

Receita para ratos en escabeche

Ferva os cogomelos pelados, eliminando a escuma. Listo para cambiar en frascos, engadir especias (folla de loureiro, cravo, negro e pementa de Jamaica). Despeje o contido con adobo fervendo feito de auga, vinagre, sal e azucre.

Cultivo na casa

As filas pertencen a eses cogomelos que son fáciles de cultivar só na casa. O mecanismo aseméllase ao cultivo de champiñones, pero con algunhas observacións.

Coloque bolsas con micelio debaixo das árbores, en lugares protexidos da luz solar directa. O micelio, por regra xeral, representa o 0,2% da masa do substrato. Desenvólvese mellor a unha temperatura de 20 graos. É importante que a terra vexetal estea sempre húmida. A primeira colleita aparecerá en aproximadamente un mes. Ao principio, os "ratos" aparecerán en ondas e co paso do tempo comezarán a dar froitos constantemente durante 3-4 meses.

Estes cogomelos non teñen medo ao inverno. Cando a temperatura do aire cae por debaixo dos 5 graos centígrados, o micelio está cuberto de palla ou unha grosa capa de follas. Na primavera, cando o aire quenta ata +10, elimínase o "illamento".

Pero a parcela do xardín non é o único lugar onde podes "instalar" unha familia de filas. Séntense moi ben en calquera habitación con boa circulación de aire, iluminación constante, a unha temperatura de 10-15 graos.

A pesar de que hoxe as filas perderon notablemente popularidade, seguen sendo útiles para os humanos. Ademais, cantos máis investigadores aprendan sobre estes cogomelos, máis propiedades beneficiosas se están descubrindo. E deixe que os "ratos" exteriormente parezan pouco atractivos, pero isto non afecta o seu sabor e as súas características nutricionais. Ben, non por nada a xente chamoulles un dos máis deliciosos.