Coitelos para afiar: como facer un coitelo afiado. Vídeo
Toda ama de casa sabe o incómodo que é cociñar cun coitelo apagado ou mal afiado. Algunhas persoas intentan afiar os coitelos por si mesmos, pero só o afiado de alta calidade, realizado segundo as instrucións dun profesional, preservará o aceiro do coitelo e fará a súa folla perfectamente afiada.
Coitelos para afiar: como facer un coitelo afiado
Non importa que marca ou calidade teña o teu coitelo; tarde ou cedo quedará aburrido e sen certo coñecemento dificilmente poderás devolvelo á súa antigüidade. Para comezar, debes coñecer a dureza do aceiro: o seu valor óptimo debería estar comprendido entre 45 e 60 HRC. O aceiro duro desmoronarase facilmente e o aceiro lixeiro engurrarase.
Podes comprobar a dureza do aceiro executando unha lima ao longo da folla do coitelo. Con presión lixeira, debe desprazarse libremente e con forte presión, suxeitarse lixeiramente á superficie.
É case imposible para a anfitriona determinar a calidade da folla a ollo, xa que está asociada non tanto ás características do aceiro, senón á tecnoloxía da súa fabricación e á conciencia do fabricante.
Hoxe hai moitas ferramentas para afiar coitelos: barras, correas de moer, musats, ferramentas eléctricas e mecánicas. Os afiadores profesionais non son baratos, pero lembre que un bloque económico non afiará o coitelo e incluso pode arruinalo por completo.
Ao elixir unha pedra de afiar, mire o seu prezo. Unha boa ferramenta devolveralle polo menos vinte dólares. O número de grans abrasivos por milímetro cúbico debe coincidir co número da etiqueta. Para un bo afiado necesitarás dúas barras coas que afiarás e posteriormente triturar a folla do coitelo.
Os musats están deseñados para endereitar a punta de corte e manter a nitidez da lámina sen afiar. Parécense moito a unha lima e úsanse máis a miúdo para afiar coitelos pesados.
Musata só é apto para coitelos que aínda non perderon a súa nitidez orixinal; se non, é necesario un afiado de alta calidade
As correas de moer e as máquinas con rodas abrasivas (ou feltro) son ferramentas profesionais que afían e moen as láminas nas fábricas de coitelos. Tamén os usan os artesáns que afían nos talleres privados. Se nunca manexou estas ferramentas, nin sequera tente: danará tanto a máquina como a folla do coitelo.
Afiadores mecánicos e eléctricos
Os afiadores mecánicos úsanse para procesar tesoiras e coitelos de cociña. Entre as súas vantaxes están o baixo custo e a facilidade de funcionamento, con todo, a calidade do afiado e son axeitados. Unha folla afiada rapidamente aburrirase bastante rápido, polo que, ademais dos atributos da cociña, nada máis debería afiarse con eles.
Lembre que un afiado de alta calidade da lámina pode levar ata 30 minutos ou 30 horas, dependendo da forma da lámina.
Os cortadores de coitelos eléctricos son cada vez máis populares debido á súa afiada e moenda de alta calidade das láminas de calquera propósito. Estas ferramentas seleccionan automaticamente o ángulo de xiro óptimo e están deseñadas para láminas rectas e onduladas, así como para desaparafusadores e tesoiras. Un afiador eléctrico restaurará rapidamente incluso a folla máis aburrida e pulirá a súa superficie con alta calidade.
O xeito correcto de afiar unha folla de coitelo comeza empregando un bloque groso, que precisa para afiar o coitelo ata que apareza unha tira de metal (rebaba) no bordo da folla. Despois diso, debes substituír o bloque por unha ferramenta de gran fino.
É recomendable colocar a barra de afiar nunha superficie plana e estacionaria para controlar mellor o proceso
Camiñe pola punta do coitelo ao longo da barra (dirección - adiante), colocándoo perpendicular á dirección de marcha. Neste caso, o ángulo de inclinación debería estar o máis preto posible de 90 graos; deste xeito afiarás a folla de xeito uniforme ao longo de toda a lonxitude. O ángulo entre a superficie de traballo da pedra de picar e o plano da folla debe ser de 20-25 graos. Para alcanzalo, levante lixeiramente o mango da folla ata chegar á zona onde se curva a folla.
Tras levar o movemento ao extremo da barra, ao mesmo tempo chegar ao bordo do coitelo, asegurándose de que a folla non se rompa e non rabuñe a superficie lateral. Repita a manipulación para os dous lados da folla moitas veces sen premer con forza no bloque: non acelerarás o afiado, pero perderás a súa precisión. Debe guiar a folla ao longo da barra de afiar con coidado e uniformidade, mentres intenta manter un ángulo exacto, este é o único xeito no que o coitelo adquirirá boas propiedades de corte.
Ao final do afiado, o coitelo debe lixarse para manter a súa nitidez durante moito tempo. Ademais, no proceso de moenda, elimínase a rebaba no bordo da lámina, despois de que as superficies formadoras do coitelo se volvan impecablemente suaves e permiten usar un coitelo afiado durante moito tempo. Os movementos son os mesmos que os de afiar, pero o bloque de lixado debe ter un gran abrasivo moi fino.