Azucre branco. Sacarosa pura extraída da cana de azucre ou da remolacha. Está formado por frutosa e glicosa. É o azucre granulado do comercio, esmagado máis ou menos fino (fino ou extra-fino). Tamén se atopa en forma de cubos pequenos ou pequenos bloques máis ou menos rectangulares.

Azucre moreno (azucre moreno, azucre moreno). Sacarosa que contén máis ou menos melaza, ben como resultado dunha refinación incompleta ou dunha mestura específica de azucre branco e melaza. A cor do azucre moreno pode ir de dourado a marrón escuro, dependendo da riqueza de pigmentos da melaza.

Azucre cru. Zume de cana de azucre sen refinar e evaporado. Ocorre como cristais marróns e secos. Xeralmente está destinado ao refino.

Azucre turbinado (azucre turbinado, azucre de plantación ou azucre normal). Azucre de cana semifinado. Non se trata de azucre cru, senón dun azucre cuxo proceso de refinado está incompleto, de xeito que os cristais obtidos teñen aínda máis ou menos cor. Pódese vender a granel ou en anacos.

Azucre glas (azucre en po). Azucre branco moído nun po superfino ao que se lle engadiu un pouco de amidón para evitar que se formen grumos. Úsase especialmente para facer esmaltes e pastas doces.

Azucre cristalino groso (azucre glas). Azucre branco con grandes cristais empregados na cocción para decoración.

Azucre con demerara. Azucre granulado moi húmido xenerosamente recuberto de melaza cremosa.

Melaza. Produto derivado do refino do azucre de cana ou remolacha. Só a melaza de cana de azucre está destinada ao consumo humano. A melaza de remolacha utilízase para a produción de lévedos e a fabricación de ácido cítrico. Pódense engadir á alimentación para animais de granxa.

Inverte os azucres. Azucre líquido no que a molécula de sacarosa se disociou total ou parcialmente en glicosa e frutosa. Ten un poder edulcorante maior que o da sacarosa. Utilízase principalmente para a preparación industrial de bebidas doces, repostería, pastelería e conservas.

Azucre líquido. Azucre branco cristalizado disolto en auga. Emprégase en bebidas, marmeladas, doces, xeados, xaropes e doces brandos (como fudge).

Dextrosa. É glicosa purificada e cristalizada obtida por hidrólise completa dun amidón ou un amidón.

Maltodextrina. É un composto soluble de maltosa e dextrina, un aditivo alimentario relacionado coa dextrosa. Utilízase especialmente para espesar produtos lácteos.

Ademais de sacarosa, extraída de cana ou remolacha, hai unha morea deedulcorantes naturais. A natureza dos azucres que conteñen, así como o seu poder edulcorante e as súas propiedades fisicoquímicas varían moito. Algúns destes edulcorantes conteñen vitaminas e minerais, pero son cantidades mínimas con impactos na saúde insignificantes. Escoller un edulcorante é máis unha cuestión de gusto e custo.

Cariño. Substancia doce producida polas abellas a partir do néctar das flores que forran. Rico en frutosa, o seu poder edulcorante é xeralmente maior que o da sacarosa. O seu sabor, cor e viscosidade varían segundo a estación e o tipo de flores que recollen as abellas.

Xarope de agave. Extráese da savia presente no corazón do agave, unha planta que tamén se usa para facer tequila (agava tequilana). O seu sabor é máis neutra que a do mel. A súa cor varía de dourado a marrón escuro, dependendo do grao de purificación. Este edulcorante natural é relativamente novo no mercado. Adóitase atopar nas tendas de alimentos naturais. O seu o poder edulcorante é case unha vez e media maior (1,4) que o do azucre branco. Contén unha elevada proporción de frutosa (do 60% ao 90%).

Xarope de arce. Xarope cremoso obtido fervendo a savia do arce de azucre (Acer) - auga de arce - ata 112 ° C. Rica en sacarosa (glicosa e frutosa). O seu sabor e cor varían segundo o ano, o lugar de produción ou cando se recolleu a savia de arce.

Xarope de malta. Feito a partir de grans de cebada xerminados, secos, asados ​​e logo molidos para dar unha fariña que se fermenta inmediatamente. O amidón contido nesta fariña transfórmase entón en azucres (maltosa). O xarope de malta de cebada é unha especie de melaza doce, destinada a enriquecer, aromatizar e edulcorar certas preparacións culinarias (pastelaría, leite batido) e facer cervexa (por fermentación) ou whisky (por destilación).

Xarope de millo. Xarope de consistencia espesa, preparado con maicena. Composto principalmente por glicosa. Moi empregado en repostería, tamén se atopa en bebidas, conservas de froitas, xeados, comida para bebés, marmeladas e xeladas. Está dispoñible en todas as tendas de alimentación. A industria alimentaria utiliza xarope de millo rica en frutosa, en particular na fabricación de bebidas carbonatadas. O xarope de millo rico en frutosa contén xeralmente do 40% ao 55% de frutosa (máis raramente o 90%), o que lle confire un poder edulcorante superior ao do xarope de millo normal.

Xarope de arroz integral. Xarope espeso obtido da fermentación do arroz integral e cebada enteira. Ten un lixeiro sabor a caramelo. Contén hidratos de carbono complexos, aproximadamente a metade, e azucres simples, ou 45% maltosa e 3% glicosa. Estes diferentes azucres non se asimilan ao mesmo tempo. Unha vantaxe da que se benefician os industriais na fabricación de barras enerxéticas destinadas aos deportistas. O xarope de arroz integral pode substituír o azucre e o azucre moreno na elaboración de sobremesas caseiras.

Concentrados de froitas. Xaropes obtidos reducindo os zumes de froitas, especialmente as uvas: son ricos en frutosa.