Preparación do peixe para o recheo
A opción máis difícil é encher toda a pel de peixe. Para preparar o peixe, pele as escamas, pero teña coidado de non danar a pel. Utiliza tesoiras de cociña para cortar as aletas, fai cortes profundos ao longo da columna vertebral por ambos os dous lados, cortando os ósos das costelas ao longo de toda a lonxitude das costas. En dous lugares, preto da cabeza e da cola, corta e retira a columna vertebral. Escote o peixe polo burato da parte traseira, enxágüa. Agora elimina con coidado a pel dos peixes sen danala; este negocio require unha habilidade especial. Cortar a polpa, eliminar os ósos das costelas. Comezarás con esa pel e usarás a polpa como recheo.
Tamén hai unha opción moito máis sinxela: destripar o peixe sen danar o abdome e cortalo en anacos. Obterás pezas porcionadas con buratos redondos, que terán que encherse de carne picada.
Para o recheo, é mellor usar grandes variedades de peixe: bacallau, carpa, lucio. Estes peixes teñen a pel máis densa e son moito máis fáciles de eliminar que outros.
Variedade de recheos
O principal para calquera carne picada pode ser a polpa que cortes do peixe. Ademais, podes encher peixe con cereais cocidos (o mellor de todo, trigo sarraceno), verduras, cogomelos e incluso outros tipos de carne de peixe. A condición principal na preparación do recheo é que debe ser suculento e aromático e non interromper o delicado sabor do peixe.
Por exemplo, unha receita moi popular para o lucio recheo ao estilo xudeu. Para preparalo necesitas:
- 1 peixe que pesa aproximadamente 2 kg; - 4 anacos de pan; - 1 ovo; - aceite vexetal; - ¼ vaso de leite; - 1 remolacha; - 2 cebolas; - 2 cenorias; - 1 colher de chá. Sáhara; - sal e pementa ao gusto.
Prepare o peixe para o recheo como se describiu anteriormente, córtao en anacos, use un coitelo moi afiado para cortar a carne de cada peza.
Desprácese a carne de peixe xunto co pan e a cebola empapados en leite nunha trituradora. Engade ovo, sal, pementa e azucre a esta masa, mestura ben.