Este queixo é un dos alimentos máis populares en Xapón e China e serve como a principal fonte de proteínas para millóns de persoas e, polo tanto, chámase "carne desossada". ¿Sabes escoller, cociñar e gardar este manxar oriental?
Tofu é o nome xaponés da requeda, que está feita a partir dun líquido semellante ao leite obtido da soia. O tofu apareceu en China, durante a era Han (século III a.C.), onde se lle chamaba "dofu". Despois, para a súa preparación, moíanse con auga as fabas inchadas, fervíase o leite e engadíase sal mariño, magnesia ou xeso, o que provocou a coagulación da proteína. A cuajada precipitada foi entón presionada a través do tecido para eliminar o exceso de líquido.
En Xapón, o tofu chámase "o-tofu". O prefixo "o" significa "venerable, respectado" e hoxe todo o mundo en Xapón e China consome tofu. A soia é un dos cinco cereais sagrados de China, e o tofu é un alimento importante en toda Asia, sendo a principal fonte de proteínas para millóns de persoas. En Oriente, o tofu chámase "carne sen ósos". É baixo en hidratos de carbono e é facilmente absorbido polo organismo, o que o converte nun produto alimenticio valioso tanto para nenos como para adultos.
O tofu pode ser suave, duro ou moi duro. O tofu "de seda" é suave, delicado e coma un flan. Normalmente véndese en recipientes cheos de auga. É un produto perecedoiro que debe almacenarse a -7 ° C. Para manter o tofu fresco, a auga debe cambiarse diariamente. O tofu fresco ten un sabor lixeiramente doce. Se comeza a agredir, ten que ferver durante 10 minutos, entón incharase e volverase máis poroso que non cocido. O tofu pódese conxelar, pero despois de desconxelalo vólvese poroso e máis duro.
O tofu cómese cru, frito, en conserva e afumado. É case insípido, polo que se pode empregar coas salsas, especias e condimentos máis interesantes, e a textura é apta para case calquera método de cocción.
Falando de tofu, non se pode deixar de mencionar un produto como o tempeh. O tempe úsase amplamente en Indonesia durante máis de 2 mil anos. Hoxe este produto pódese atopar en moitos supermercados e tendas de alimentos saudables en compartimentos frigoríficos. O tempeh é un bolo fermentado e prensado feito a partir de soia e dun cultivo de fungos chamado Rhizopus oligosporus. Este fungo forma un mofo branco que penetra en toda a masa de soia, cambiando a súa textura e formando unha codia parecida ao queixo. O tempeh vólvese moi viscoso e denso, case como a carne, e adquire un sabor a noces. Algunhas persoas incluso o comparan coa tenreira.
O tempeh mestúrase con arroz, quinoa, cacahuete, feixóns, trigo, avea, cebada ou coco. É moi popular na cociña vexetariana en todo o mundo, porque é un produto moi satisfactorio: unha fonte universal de proteínas que se pode cocer ao forno ou á prancha, fritir ou simplemente en aceite.
Manterase na neveira durante varias semanas mentres o envase estea intacto, pero cando se abra, debería usalo nuns días. As manchas negras na superficie non son perigosas, pero se o tempeh cambia de cor ou cheira a acedo, débese tirar. Ferva o tempeh completamente antes de cociñar, pero se o adobas o tempo suficiente, podes saltar este paso.
Redacción de Wday.ru, Julia Ionina