Que cociñar con mascarpone

Mascarpone: tenrura cremosa, suavidade plástica e lixeireza "inmaterial" nunha caixa de queixo italiano.

Este queixo prepárase engadindo masa á crema de leite de vaca durante a produción de parmesano. A nata quéntase a 75-90 ° C e engádese zume de limón ou vinagre de viño branco para iniciar o proceso de callado. O mascarpone contén máis do 50% de graxa en materia seca, ten unha consistencia cremosa, polo que é ideal para sobremesas.

O seu incrible sabor fai do mascarpone un produto versátil tanto para pratos fortes como para sobremesas gourmet.

Temos curiosidade por saber que interesante mascarpone se pode preparar sen pasar a maior parte do día na cociña.

Polo ao forno con mascarpone

Ingredientes:

• Polo - 2 unidades.
• Queixo Mascarpone - 100 gr.
• Limón - 2 pzas.
• Aceite de oliva - 3 culleres de sopa. l.
• Romeu fresco - 3-4 ramitas
• Sal, pementa negra moída - ao gusto.

Enxágüe ben os pitos, sece con toallas de papel e córtese ao longo da peituga. Lavar o romeu, picar as follas, mesturar con mascarpone, sal e pementa. Fai cortes na pel das galiñas cun fino coitelo afiado, engraxa cunha mestura de mascarpone, intentando encher os buratos resultantes. Frite a galiña en aceite quente durante 4-5 minutos por cada lado, colócaa nunha tixola e envíea a un forno prequentado a 200 graos durante 20 minutos. Espremer o zume dos limóns, botar na tixola na que se fritiu a galiña, engadir o mascarpone restante e deixalo a lume lento, removendo de cando en vez, durante 10 minutos. Servir as galiñas xenerosamente coa salsa.

Rollitos de peixe vermello e mascarpone

Ingredientes:

• Salmón / troita lixeiramente salgada - 200 gr.
• Queixo Mascarpone - 200 gr.
• Limón - 1/2 unid.
• Perexil - 1/2 acio
• Pementa negra moída - ao gusto

Cortar o peixe en franxas finas, espremer o zume do limón, mesturar o mascarpone con perexil picado. Espolvoree os anacos de peixe con zume de limón, coloque mascarpone no lado ancho, enrole.

Pasta con mascarpone e salmón afumado

Ingredientes:

• Pasta (arcos, espirais) - 300 gr.
• Salmón afumado - 250 gr.
• Queixo Mascarpone - 150 gr.
• Manteiga - 1 culleres de sopa. l.
• Crema agria - 100 gr.
• Mostaza de Dijon - 1 colher de sopa de l.
• Laranxa - 1 unidades
• Escalotas - 3 unid.
• Verdes opcionais
• Sal, pementa negra moída - ao gusto.

Ferva a pasta, seguindo as indicacións do paquete, ao mesmo tempo frite as chalotas picadas en aceite, engade o mascarpone, remóvese e quéntase ben. Engadir a crema de leite e a mostaza, remexer e cocer durante 2-3 minutos a lume medio. Lavar ben a laranxa, preparar a reladura cun ralador especial, espremer o zume da laranxa. Engadir o zume e a reladura, sal e pementa ao mascarpone, remexer ben e cocer durante 4-5 minutos. Desmonte o salmón en anacos, elimina os ósos. Escorrer a pasta, engadir a pasta á salsa, remexer e engadir o peixe. Servir ao instante con herbas.

Eclairs "Máis lixeiro que fácil"

Ingredientes:

• Queixo Mascarpone - 500 gr.
• Ovo - 4 unidades.
• Leite - 125 gr.
• Manteiga - 100 gr.
• Leite condensado - 150 gr.
• Fariña de trigo - 150 gr.
• Auga - 125 gr.
• O sal é unha pitada.

Nunha pota de fondo pesado, combina auga, leite, aceite e sal. Ferva a ebulición, remexe vigorosamente. Engade rapidamente fariña (previamente peneirada) e revólvese con forza. Reduce o calor, sen deixar de interferir na cocción, ata que a masa adquira unha consistencia densa. Retirar do lume, arrefriar a masa ata que estea morna, engadir ovos un por un, amasando a masa ben cada vez. Obterás unha masa lisa e brillante, moi plástica, de densidade media. Empregando unha xiringa ou unha bolsa de cocción, forra os anacos de masa sobre o pergamiño para cocer, deixando ocos entre os profiteroles. Ás nun forno precalentado a 190 graos durante 25 minutos, reduce o lume a 150-160 graos e coce outros 10-15 minutos.

Arrefriar os eclairs, mesturar o mascarpone con leite condensado, engadir noces picadas ou chocolate se o desexa, encher os profiteroles con nata con coidado. Refrixerar durante un par de horas.

Tarta de queixo con mascarpone

Ingredientes:

• Manteiga - 125 gr.
• Queixo Mascarpone - 500 gr.
• Crema 30% - 200 g.
• Ovo - 3 unidades.
• Galletas de xubileu: 2 vasos
• Azucre - 1 vaso
• Azucre de vainilla - 5 gr.
• Canela moída - 1/2 cucharadita

Triturar as galletas cunha batidora ou rolete en migas pequenas, mesturar con manteiga e canela, mesturar ben. Engrase a forma redonda con manteiga, coloque as galletas e prema, estendéndose polo fondo e formando os lados polos bordos da forma (altura 3 cm). Mestura o mascarpone co azucre, engade os ovos, o azucre vainilla e a crema de leite un por un, bate ben. Envolve ben o molde coa base con papel de aluminio e colócao nun recipiente grande con auga fervendo para que o nivel da auga estea no medio do forno. Despeje a crema sobre a base e envíea con coidado a un forno precalentado a 170 graos durante 50-55 minutos. Apaga o lume, deixa o pastel de queixo unha hora. Despois de arrefriar, transfira o molde de tarta de queixo á neveira durante a noite. Servir adornado con cacao e canela ou chocolate derretido.

As sobremesas lixeiras feitas con mascarpone serán un excelente final para calquera comida festiva. O aniversario, o día dos homes e das mulleres e, por suposto, a noite de fin de ano, non farán sen sorprendentes pratos á italiana.

Rollitos con mascarpone

Ingredientes:

• Leite ao forno - 200 gr.
• Manteiga - 30 gr.
• Queixo Mascarpone - 250 gr.
• Ovo - 1 unidades.
• Fariña de trigo - 100 gr.
• Azucre - 2 p. l.
• Cacao en po - 2 culleres de sopa. l.
• Laranxa - 1 unidades
• Apple - 1 pzas.

Mestura o leite, o ovo, o azucre, a fariña e o cacao, prepara filloas finas, frite polos dous lados e engraxa con manteiga. Pela a laranxa, elimina as particións, pica a polpa. Pela a mazá, cortada en franxas finas e logo en anacos longos. Pon mascarpone en cada filloa, lisa cun coitelo ancho ou unha espátula, pon froita e rola ben. Enviar á neveira durante 2 horas. Cortar cun coitelo afiado e servir con salsa de vainilla ou chocolate.

Milfey con mascarpone

Ingredientes:

• Pasta de follado de fermento - 100 gr.
• Queixo Mascarpone - 125 gr.
• Crema 35% - 125 gr.
• Azucre - 100 gr.
• Xema - 5 unid.
• Xelatina - 7 g.
• Ron / coñac - 15 gr.
• Bayas - para decoración.

Desconxela a masa, córtase en cadrados de 9 × 9 cm e cócese nun forno precalentado a 180 graos durante 12-15 minutos. Nunha pota pequena, mestura o azucre con 3 culleres de sopa de auga e ferva. Bater as xemas nunha espuma esponxosa, verter coidadosamente o xarope quente, batendo sen parar. Despeje xelatina con alcol e quente lixeiramente. Bater a nata nunha escuma forte, combinar con mascarpone, xelatina e xemas. Arrefriar durante 20-25 minutos na neveira. Dividir os bolos arrefriados en varias capas, cubrir xenerosamente con nata, poñer uns sobre outros. Decorar con bagas frescas e azucre glas.

Semifreddo con mascarpone e chocolate

Ingredientes:

• Queixo Mascarpone - 200 gr.
• Leite - 1/2 cunca
• Crema 18% - 250 g.
• Galletas de galletas - 10 unidades.
• Azucre en po - 100 gr.
• Chocolate - 70 gr.

Nun recipiente grande, mestura galletas trituradas e chocolate, mascarpone, leite, azucre glas e crema de leite. Bate cun batidor durante 1 minuto. Forra unha pequena forma cunha folla cunha marxe, coloca a masa resultante, nivela e cóbrea con papel de aluminio. Mándao ao conxelador durante 3-4 horas. Unha hora antes de servir, transfírao ao frigorífico, sirva, botando con chocolate ou xarope de bagas.

Na nosa sección de receitas pódense atopar ideas pouco comúns para decidir que cociñar a base de mascarpone, receitas clásicas e non moi tiramisú.