Pero que se quere dicir cando se di que un produto alcaliniza ou acidifica o organismo, e isto é realmente esencial para manter a saúde? Imos tentar descifralo.
Fundamentos da teoría ácido-base
A dieta alcalina baséase no principio de que todos os alimentos afectan o pH do noso corpo. Segundo esta teoría, os produtos divídense en tres grupos:
- Alimentos ácidos: carne, aves, peixe, produtos lácteos, ovos e alcohol.
- Produtos neutros: graxas naturais, amidóns.
- Alimentos alcalinos: froitas, froitos secos, legumes e legumes.
Para referencia. Dun curso de química escolar: o pH mostra a concentración de ións hidróxeno (H) nunha solución, e o seu valor oscila entre 0 e 14. Calquera valor de pH inferior a 7 considérase ácido, calquera valor de pH superior a 7 considérase básico (ou alcalino).
Os partidarios da teoría ácido-base cren que comer moitos alimentos ácidos pode facer que o pH do corpo se volva máis ácido, e isto, á súa vez, aumenta a probabilidade de problemas de saúde por reaccións inflamatorias locais ao cancro. Por este motivo, os seguidores desta dieta limitan a súa inxestión de alimentos acidificantes e aumentan a súa inxesta de alimentos alcalinizantes.
Pero, de feito, que se quere dicir cando se di que o produto alcaliniza ou acidifica o corpo? Que é exactamente acedo?
A clasificación ácido-base foi introducida hai máis de 100 anos. Baséase na análise das cinzas (análise de cinzas) obtidas cando o produto se queima no laboratorio, que imita os procesos que se producen durante a dixestión. Segundo os resultados da medición do pH da cinza, os produtos clasifícanse como ácidos ou alcalinos.
Agora os científicos demostraron que a análise de cinzas é inexacta, polo que prefiren usar o pH da orina formada despois da dixestión dun determinado produto.
Os alimentos ácidos conteñen moitas proteínas, fósforo e xofre. Aumentan a cantidade de ácido que filtran os riles e fan que o pH da urina cambie ao lado "ácido". Por outra banda, as froitas e verduras son ricas en potasio, calcio e magnesio e, en última instancia, reducen a cantidade de ácido que filtran os riles, polo que o pH será máis de 7, máis alcalino.
Isto explica por que a urina pode volverse máis ácida un par de horas despois de comer un bisté ou máis alcalina despois de comer unha ensalada de vexetais.
Unha consecuencia interesante desta capacidade de regulación do ácido dos riles é o pH "alcalino" de alimentos aparentemente ácidos como o vinagre de limón ou de mazá.
Da teoría á práctica
Moitas persoas que están a dieta alcalina usan tiras de proba para probar a acidez da súa urina. Eles cren que axuda a determinar o ácido que é o seu corpo. Pero, aínda que a acidez da orina excretada do corpo pode variar segundo os alimentos consumidos, o pH do sangue non cambia moito.
A razón pola que os alimentos teñen un efecto tan limitado sobre o pH do sangue é porque o corpo debe manter un pH entre 7,35 e 7,45 para que os procesos celulares normais funcionen. Con diversas patoloxías e trastornos metabólicos (cancro, trauma, diabetes, disfunción renal, etc.), o valor do pH do sangue está fóra do rango normal. O estado de incluso un lixeiro cambio no pH chámase acidose ou alcalose, que é extremadamente perigosa e ata pode ser mortal.
Así, as persoas con enfermidade renal que están predispostas a urolitiasis, diabetes mellitus e outros trastornos metabólicos deben ter moito coidado e limitar significativamente a inxestión de alimentos proteicos e outros alimentos ácidos para reducir a carga dos riles e evitar a acidose. Ademais, unha dieta alcalina é relevante nos casos de risco de pedras nos riles.
Se normalmente os alimentos non acidifican o sangue, pódese falar de "acidificación do corpo"? O tema da acidez pódese abordar desde o outro lado. Considere os procesos que ocorren no intestino.
Intestinos encantadores
Sábese que o intestino humano está habitado por 3-4 kg de microorganismos que sintetizan vitaminas e protexen o corpo das infeccións, apoian a función do tracto gastrointestinal e contribúen á dixestión dos alimentos.
Unha parte importante do procesamento de hidratos de carbono ocorre no intestino coa axuda de microorganismos, cuxo principal substrato é a fibra. Como resultado da fermentación, a glicosa obtida da descomposición de moléculas longas de hidratos de carbono descompónse en moléculas simples coa formación de enerxía utilizada polas células do corpo para as reaccións bioquímicas.
Para referencia. A glicosa é a principal fonte de enerxía para os procesos vitais do corpo. Baixo a acción das encimas no corpo humano, a glicosa descompónse coa formación dunha reserva de enerxía en forma de moléculas de ATP. Estes procesos chámanse glicólise e fermentación. A fermentación ocorre sen a participación de osíxeno e na maioría dos casos é levada a cabo por microorganismos.
Con un exceso de hidratos de carbono na dieta: azucre refinado (sacarosa), lactosa dos produtos lácteos, frutosa das froitas, amidóns facilmente dixeribles de fariña, cereais e vexetais con amidón, leva ao feito de que a fermentación no intestino convértese en produtos intensos e de descomposición. o ácido láctico e outros ácidos fan que aumente a acidez da cavidade intestinal. Ademais, a maioría dos produtos de descomposición causan burbullas, inchazo e flatulencias.
Ademais da flora amigable, nos intestinos tamén poden vivir bacterias putrefactivas, microorganismos patóxenos, fungos e protozoos. Así, o equilibrio de dous procesos mantense constantemente no intestino: a putrefacción e a fermentación.
Como sabes, os alimentos ricos en proteínas son dixeridos con moita dificultade, e isto leva moito tempo. Unha vez nos intestinos, os alimentos non dixeridos, como a carne, convértense nun festín para a flora putrefactiva. Isto leva a procesos de descomposición, como resultado dos cales se liberan moitos produtos de descomposición: "velenos cadáveros", amoníaco, sulfuro de hidróxeno, ácido acético, etc., mentres que o ambiente interno do intestino se fai ácido, causando a morte do seu propio ". flora amigable”.
A nivel do corpo, o "agrido" maniféstase como un fallo dixestivo, disbacteriosis, debilidade, diminución da inmunidade e erupcións cutáneas. A nivel psicolóxico, a apatía, a preguiza, a torpeza da conciencia, o mal humor, os pensamentos sombríos poden indicar a presenza de procesos de acidez nos intestinos - nunha palabra, todo o que se chama "ácedo" no argot.
Resumamos:
- normalmente, os alimentos que comemos non afectan ao pH do sangue, respectivamente, non acidifican nin alcalinizan o sangue. Non obstante, no caso de patoloxías, trastornos metabólicos e se non se observa unha dieta estrita, pode producirse un cambio do pH do sangue nun sentido e noutro, o que é perigoso para a saúde e a vida.
- Os alimentos que comemos afectan o pH da nosa urina. O que xa pode ser un sinal para as persoas con función renal deteriorada, propensas á formación de pedras.
- Os alimentos con proteínas pesadas e o consumo excesivo de azucres simples poden levar á acidificación do medio interno do intestino, a intoxicación con residuos tóxicos da flora putrefactiva e a disbacteriosis, que non só provocan un mal funcionamento do propio intestino e a intoxicación dos tecidos circundantes, senón que tamén provocan unha ameaza para a saúde do corpo, tanto a nivel físico como mental.
Tendo en conta todos estes feitos, podemos resumir: unha dieta alcalina, é dicir, comer alimentos alcalinos (verduras, froitas, legumes, froitos secos, etc.) e reducir o consumo de alimentos ácidos (carne, ovos, lácteos, doces, etc.). alimentos ricos en amidón) pode considerarse como un dos principios fundamentais dunha dieta saudable (dieta detox). Pódese recomendar unha dieta alcalina para manter, restaurar a saúde e mellorar a calidade de vida.