Contidos
Con ou sen casca: a mellor forma de cociñar verduras para beneficios para a saúde
Descubriuse que algunhas verduras non pagan a pena fervelas; despois do tratamento térmico, son máis nutritivas e menos útiles.
Se pelan as verduras antes de cociñar ou non, cada ama de casa ten a súa propia opinión sobre este asunto. Nesta puntuación hai verdadeiras batallas nos foros culinarios.
Mentres tanto, os dietistas aconsellan comer vexetais ... crus e, por suposto, coa casca. En fin, algunhas das verduras.
100 g de cenorias crus conteñen 8-15 g de hidratos de carbono e a mesma cantidade de cenorias cocidas - o dobre. A remolacha tamén se fai máis calórica despois da cocción.
“A remolacha é rica en boro, silicio, calcio, conteñen protodioscina, que se converte no corpo na hormona da mocidade (deshidroepiandrosterona). Pero despois do tratamento térmico, a cantidade de vitaminas e minerais na remolacha diminúe nun 5-10%, mentres que o contido calórico e a concentración de hidratos de carbono aumentan inmediatamente nun 20%. ”
Pero e se necesitas verduras cocidas para a ensalada? E as patacas crúas, a diferenza das cenorias, son completamente non comestibles. Ademais, as patacas están incluídas na lista de alimentos aos que está absolutamente prohibido comer cru.
"Sempre cociño as patacas cos uniformes, a bisavoa facía isto", di un dos meus amigos. "Ademais, as verduras cociñadas deste xeito teñen un sabor completamente diferente". "Cociñar patacas sen pelar é unha opción para os preguiceiros", obxectou de inmediato a súa nora. "A casca contén pesticidas prexudiciais e, ao meu xuízo, o sabor non depende en absoluto da presenza da casca". Entón, cal ten razón?
A casca é útil
Moitas substancias útiles concéntranse tanto na casca das verduras e froitas como na capa superior da polpa. Por exemplo, a casca das mazás contén moitas vitaminas A e C, así como calcio, potasio, fósforo, ferro e antioxidantes beneficiosos. A casca de limón contén non só vitaminas C e P, senón tamén aceites esenciais que melloran o sono. E a casca de pataca contén vitaminas e minerais (potasio, ferro, cinc e vitamina C) moito máis que os propios tubérculos.
Entón, se cortas a pel, podes privar o prato dunha boa metade de todas as vitaminas, oligoelementos e outras utilidades mesmo antes de cociñar. Outra parte dos produtos perderase xa durante o tratamento térmico.
Máis fácil de cortar
Algunhas verduras, cocidas na casca, tamén son máis fáciles de cortar para ensaladas; sen elas, perden rapidamente a súa forma e poden converterse en gruelas, ademais, insípidas. E é máis fácil pelar as mesmas patacas xa cocidas.
É mellor cocer as verduras ao vapor ou cun pouco de auga: debería cubrilas aproximadamente 1 cm, non máis. Recoméndase mergullar as verduras en auga fervendo. Todo isto permitiralle conservar a máxima cantidade de nutrientes e nutrientes.
Cando é o mellor momento para cortar a casca
Todas estas regras son boas cando confías cen por cen na calidade do produto. É importante que os froitos se cultiven sen o uso de fertilizantes químicos ou nitratos, do xeito máis ecolóxico. Por exemplo, no seu propio xardín ou comprado a un agricultor de confianza.
Pero as verduras e froitas compradas nunha tenda ou no mercado adoitan estar recubertas de cera e substancias que conteñen parafina para aumentar a vida útil. É extremadamente difícil lavar tal revestimento. Neste caso, é mellor cortar a casca antes de cociñala.