10 equívocos culinarios comúns

O home é unha criatura imperfecta e todos tendemos a errar. O campo da cociña, como calquera outro, ten as súas propias características e agocha moitos segredos que non son agradables para todos, pero sempre haberá un "desexador" que explique encantado tal ou cal fenómeno. Ademais, non sempre desde o punto de vista correcto. Se tamén recordamos os acontecementos do século XNUMX, que foron difíciles en todos os aspectos para o noso país en termos de cociña, resulta que cada un de nós está literalmente rodeado de centos de todo tipo de equívocos sobre a comida. Chamo á túa atención unha pequena selección: atópate cometendo un erro.

A ensalada Olivier inventouna o chef francés Lucien Olivier

De feito, Lucien Olivier no seu restaurante "Hermitage" serviu unha ensalada que inmortalizou o seu nome, pero isto non era para nada o que estamos acostumados a ver na mesa de Ano Novo. Dos ingredientes que o charcutería francesa puxo na súa ensalada: urogallo cocido, caviar negro, carne de cigala cocida, follas de leituga, practicamente nada sobreviviu na versión moderna.

Canto máis fresca sexa a carne, máis tenra é

Inmediatamente despois da matanza do gando (é dicir, cando a carne aínda é a máis fresca) establécese o rigor mortis e a carne é moi dura. A medida que a carne madura (é dicir, como resultado da acción dos encimas), faise máis tenra e aromática. Dependendo do tipo de carne e da temperatura ambiente, a carne pode madurar de varios días a varios meses antes de ser consumida.

Ukha é unha sopa de peixe

En Dahl lemos que a orella é "carne e en xeral calquera caldo, guiso, quente, carne e peixe". De feito, a clásica cociña rusa antiga coñecía tanto a sopa de carne como o polo, pero máis tarde este nome aínda foi asignado ao caldo de peixe. Chamar "sopa" á sopa de peixe tampouco é do todo correcto, xa que neste caso borrarase a distinción entre unha sopa de peixe real e unha sopa de peixe simple.

Debe engadir vinagre ao adobo para obter carne.

Aquí debe entenderse claramente por que usamos o decapado. Se queremos saturar a carne de aromas, necesitamos un medio oleoso, que imparta o sabor de especias e condimentos á peza en escabeche. Se usamos vinagre (ou calquera medio ácido), entón imos suavizar a carne. Non obstante, é realmente necesario suavizar a carne, a partir da que despois faremos un kebab ou a grellaremos? Só se tes dispoñibles as pezas máis resistentes e de menor calidade. Un delicado pescozo de porco, por exemplo, tal adobo non só non ennobrecerá, senón que simplemente matará.

As ostras só se poden comer durante meses coa letra "r" no nome

Que explicacións para esta regra non se dan - e a alta temperatura dos meses de verán, o que dificulta o almacenamento, e as algas en flor, e o período de reprodución das ostras, cando a súa carne se fai insípida. En realidade, a maioría das ostras que se consumen hoxe son de cultivo, e todos estes aspectos están controlados e contabilizados, polo que podes pedir ostras con seguridade durante todo o ano.

A vinagreta é unha ensalada tan grande

A palabra "vinagreta", da que vén o nome da querida ensalada por moitos, en realidade non significa en absoluto un prato, senón un aderezo para ensaladas composto por aceite e vinagre. Curiosamente, a propia vinagreta adoita aderezarse só con aceite.

A ensalada César prepárase sen dúbida con polo e anchoas

A historia da creación da ensalada César xa se describiu con detalle aquí, pero este é un equívoco tan común que non é pecado repetilo. Repetimos: ningún destes compoñentes na ensalada César orixinal, lixeiro e case ascético, non o é, do que estamos a falar é só unha variación sobre o tema César, pero non o máis lamentable.

Okroshka está feito de salchicha cocida

Escoitei a opinión de que a salchicha é unha parte integrante da okroshka. Mentres tanto, lemos de VV Pokhlebkina: "Okroshka é unha sopa fría feita con kvas, na que o ingrediente principal non é o pan, como nunha prisión, senón unha masa vexetal. A carne ou o peixe cocidos en frío pódense mesturar con esta masa nunha proporción de 1: 1. Dependendo diso, okroshka chámase vexetal, carne ou peixe. A selección de verduras, e aínda máis carne e peixe, para okroshka está lonxe de ser accidental. É moi importante escoller a mellor combinación de sabor de verduras, carne e peixe con kvas e entre si. Ademais, todos os produtos deben ser frescos e de alta calidade. Desafortunadamente, moitas veces non se cumpren estas condicións. Como resultado, na restauración doméstica e pública en okroshka hai vexetais aleatorios que non son característicos dela e a súa rugosidade, como o rabanete, así como as partes malas de carne ou incluso salchichas, alleas á okroshka. "

Julien é un prato de cogomelos

Hai un problema con estes nomes franceses. De feito, a palabra "xuliana" refírese a un xeito de cortar a comida - normalmente vexetais - en tiras finas, polo que nun restaurante estranxeiro é pouco probable que pidas a xuliana de cogomelos ou polo habitual. O máis probable é que simplemente non te entendan.

A comida fresca sempre é mellor que a conxelada

Como calquera afirmación categórica, isto só é certo en parte. Quizais as verduras directas do xardín sexan realmente mellores que as conxeladas. Doutra banda, coa correcta conxelación e desconxelación do produto, nunca saberás que estaba conxelado e a perda de nutrientes será mínima. Entón, se tes a oportunidade de mercar un produto conxelado, pero de maior calidade, deixa os teus prexuízos e cómpralo.