Como desconxelar a carne

Xeralmente acéptase que a carne fresca é mellor que a carne conxelada. É difícil discutir con isto, e non fai falta. A verdade é que se cociñas e serves carne desconxelada correctamente, en 9 casos de cada 10 nunca adiviñarás que estaba conxelada. Todos os defectos que normalmente se atribúen á carne desconxelada (falta de suculentidade, fibras soltas, etc.) xorden dun almacenamento inadecuado ou dunha desconxelación inadecuada. Entón, como desconxelas a carne correctamente?

Non hai moitos matices, pero cómpre saber sobre eles, se non, a carne conxelada converterase nunha peza de biomasa nutritiva, pero non moi saborosa. Por suposto, ninguén lle prohibe desconxelar a carne baixo auga quente ou no microondas, pero se quere que a carne conxelada despois da desconxelación non se distinga da fresca (polo menos despois do tratamento térmico), siga un par de regras sinxelas. Pero primeiro - sobre o que é a carne conxelada e en que casos non pode prescindir dela.

Carne Conxelada

Por suposto, un anaco da carne máis fresca, e mesmo dun carniceiro de confianza, é o mellor que podes imaxinar, pero a oportunidade de mercar esa carne non sempre está aí. Que facer? Unha das opcións que practican moitas amas de casa é comprar moita carne á vez, cociñar algo e meter o resto no conxelador. Creo que só debe usarse como último recurso: despois de todo, o conxelador dun frigorífico doméstico non se compara cos métodos industriais de conxelación rápida. Durante tal conxelación "doméstica", prodúcense cambios irreversibles no interior da carne; relativamente falando, aparecen bágoas microscópicas, polo que, durante a desconxelación, a maior parte do líquido, que se supón que permanece no interior, sairá da carne, mantendo a carne desconxelada suculenta e saborosa.

E se non podes prescindir de conxelar a carne na casa, recomendo encarecidamente que poñas un selador ao baleiro e conxelas a carne xa en bolsas: evitarase a perda excesiva dos zumes que contén, así como unha posible queimadura da súa superficie causada por arrefriamento rápido. A carne envasada nunha bolsa de baleiro ten unha vida útil significativamente maior que a carne conxelada; con todo, é preferible mercar carne conxelada industrialmente. A pesar de que a carne fresca, como xa descubrimos, é máis valiosa, a carne conxelada tamén ten as súas vantaxes:

• A carne conxelada adoita ser máis barata e, se buscas un xeito de aforrar cartos, a carne conxelada pode ser a compensación que necesitas.
• Cando se conxela, moitas veces é máis fácil atopar algo que é difícil ou imposible de atopar fresco. Digamos, paspallás, peitugas de pato, un ganso enteiro: todo isto atópase no supermercado normal ou no mercado só no conxelador.
• Finalmente, a carne conxelada ten unha vida útil máis longa. É obvio.

Non obstante, mercar carne conxelada non é suficiente, tamén hai que ser capaz de desconxelala para que non doa de xeito excesivo, en primeiro lugar para vostede, debido a que se estropeou un bo produto.

Como desconxelar a carne

É moi sinxelo: o segredo culinario principal encaixa nunha frase: a conxelación debe ser o máis rápida posible e desconxelar o máis lento posible. Xa falamos das vantaxes da conxelación industrial instantánea e vostede é capaz de proporcionar unha desconxelación competente pola súa conta. Para iso, simplemente mova a carne do conxelador á neveira, onde a temperatura é o máis próxima posible a cero, pero aínda máis alta. Colócao nun prato (a fuga de líquido adoita ser inevitable) e déixeo só por un día.

Pode que necesites máis tempo dependendo do tamaño da peza; por exemplo, un pato enteiro ou un corte grande no meu frigorífico se descongela durante uns dous días. Non é preciso forzar a desconxelación, só espera ata que a carne estea completamente tenra e cociña como quere. A cantidade de líquido que, non obstante, saíu da peza desconxelada será a túa estimación de como desconxeches a carne (por suposto, se estaba conxelada correctamente). Por certo, o peixe conxelado, enteiro ou filete, debe desconxelarse do mesmo xeito. E, por suposto, como os fabricantes con visión de futuro escriben nos paquetes: non se permite volver conxelar!