Por suposto, un vexetal fresco que acaba de collerse contén máis nutrientes que un alimento conxelado.

Pero canto máis tempo transcorra entre coller e comer, menos vitaminas e minerais conterá o vexetal.

Mentres se un vexetal se conxela inmediatamente despois da colleita, perderá algunhas vitaminas no proceso de conxelación, pero aínda conservará a maioría das súas calidades nutricionais. Mesmo pode ocorrer que as verduras conxeladas sexan máis ricas en nutrientes que algunhas verduras frescas.