Os defensores dos alimentos crus cren que o procesamento térmico dos produtos destrúe todas as vitaminas e minerais útiles. Os opositores argumentan que cociñar os alimentos axúdalles a que se absorban mellor. Que alimentos son máis saudables para comer despois de cociñar?
Cenorias
Cenoria: a fonte de betacaroteno e material útil en bruto entra no noso corpo só parcialmente. O tratamento térmico aumenta a absorción do betacaroteno das cenorias, e no proceso de cociñar ou fritir as cenorias, aínda hai máis antioxidantes. Comer unha cenoria é bo tanto crúa como cocida.
Espinaca
As espinacas contén oxalatos, que impiden absorber o ferro. O ferro bruto das espinacas só se absorbe nun 5 por cento. O tratamento térmico das follas reduce o contido de oxalatos. É importante non cocer demasiado as espinacas mentres se cociña.
tomates
Os tomates conteñen antioxidantes licopeno. Axuda na prevención do cancro e enfermidades cardiovasculares. Cando o tratamento térmico preliminar dos tomates aumenta o nivel de licopeno, é mellor absorbido. Ademais, recoméndase alternar o consumo de tomate cru e cocido.
Espárragos
Cando os espárragos son tratados térmicamente, aumenta a biodisponibilidade de nutrientes e polifenois, antioxidantes que protexen o corpo dos efectos nocivos do medio ambiente. Ademais, cando se quenta en espárragos aumenta a concentración de vitamina A, betacaroteno e luteína.
Cogomelos
Os cogomelos conteñen moitas proteínas, vitaminas e minerais. Cociñalos en aceite aumenta moito o seu valor nutricional e axuda ao corpo a absorber os produtos pesados.