Algúns consellos sobre como gardar o peixe

Acontece que diferentes cousas sabrosas caen nas nosas mans no momento equivocado. Se o produto que tes ten unha longa vida útil, isto non é un problema; só tes que ocultalo ata que esteas listo para comelo. Pero que pasa cos alimentos verdadeiramente perecedoiros? .. O peixe fresco é un destes alimentos, e sen unha preparación adecuada, mesmo no frigorífico, non "vivirá" máis de 24 horas. Neste artigo, falaremos de como almacenar correctamente o peixe para maximizar a súa frescura.

Perfectamente ...

... sen dúbida non paga a pena almacenar peixe durante moito tempo. Mesmo se o peixe non ten tempo para deteriorarse, as súas propiedades gustativas durante o almacenamento a longo prazo non cambiarán para mellor. Polo tanto, a regra xeral para almacenar peixe non está de acordo coa sabedoría popular: ao mercar peixe, é mellor non demorar a súa preparación e facelo o mesmo día, idealmente nunhas horas. Ben, no intervalo entre a compra e a preparación, paga a pena gardar o peixe na neveira, idealmente envolto en papel encerado e non nunha bolsa de plástico, para que o peixe non se "asfixie".

Preparación preliminar

Pero a vida adoita facer os seus propios axustes e o peixe, xa sexa unha compra espontánea, un agasallo inesperado ou un trofeo de pescador, debe agardar nas ás. Para que durante este tempo o produto non se deteriore, paga a pena coidar o correcto almacenamento do peixe. Nesta materia, os teus dous principais inimigos son a calor e a humidade, xa que estes factores contribúen ao rápido crecemento do número de bacterias. Varias conclusións derivan disto:

• A temperatura ideal para gardar o peixe é de entre 0 e 2 graos, polo que o peixe debe almacenarse na parte máis fría da neveira. Por defecto, este é o estante superior máis preto (pero non preto) da parede traseira, pero en cada caso individual todo depende do deseño da neveira. Os andeis e os compartimentos dos frigoríficos modernos adoitan estar marcados con pictogramas que indican onde é mellor almacenar determinados produtos, úsao.
• O proverbio “o peixe podre pola cabeza” é improbable que perda a súa relevancia, pero non ten nada que ver co propio peixe: en realidade, o interior do peixe non é o primeiro en deteriorarse. Polo tanto, se sabe de inmediato que non vai cociñar o peixe hoxe, debes destripalo e quitarlle as branquias.
• Non se deben lavar os peixes. Probablemente leu esta regra máis dunha vez, así que tamén a incluín no meu artigo, pero eu son o meu peixe e non o vexo como un problema. Se falamos de peixe enteiro, aínda que sen tripas, e non de filetes, o contacto da auga directamente coa carne de peixe será mínimo, pero poderá eliminar algunhas das bacterias que xa están presentes na superficie do produto, e outras suciedades.
• Por último, pero non menos importante, abastece de toallas de papel. Independentemente de se lavou o peixe ou non, non esqueza borralo de todos os lados, especialmente do interior, para que a cantidade de humidade que queda no peixe sexa mínima.

Abastecerse de xeo

A mellor forma de gardar o peixe con forza é nas tendas onde se vende e tamén podes usalo na casa. Para iso, necesitará un contedor espacioso, espazo libre no andel superior do frigorífico (ou no seu lugar máis frío - ver arriba) e moito xeo - idealmente esmagado, pero os cubos habituais que poden facer todos os conxeladores modernos tamén funcionará. Estender unha capa de xeo sobre o fondo do recipiente, colocar peixe enteiro ou filetes encima e cubrir co xeo restante. Isto manterá a temperatura dos peixes na rexión de 0 graos, polo que quedará tranquilamente na neveira durante dous ou ata tres días, sempre que o xeo non se derrita demasiado rápido.

Se o peixe está conxelado

Ás veces, quen da noite para a mañá se converteu no feliz dono de peixe en cantidades superiores ás que pode comer e alimentar aos seus veciños, considera que o conxelador é a forma máis razoable e lóxica de saír da situación. Recomendo usalo só nos casos máis extremos: mesmo os últimos modelos de conxeladores non son capaces de conxelar peixe, así como os grandes conxeladores instalados en barcos pesqueiros ou fábricas. En calquera caso, a estrutura celular do peixe conxelado na casa interromperase, polo que cando se desconxela perderá moita humidade e secará. Non obstante, o mesmo pode ocorrer co peixe que se conxela segundo todas as regras, se é irresponsable ao desconxelalo. … En ningún caso se debe colocar o peixe baixo un chorro de auga morna ou, máis aínda, desconxelalo no microondas. Só tes que transferir o peixe conxelado do conxelador ao mesmo estante superior da neveira un día antes de cociñalo. Canto máis lento sexa o proceso de desconxelación, menos humidade perderá o peixe e máis jugoso será despois de cociñalo.

O petróleo sae ao rescate

O xeito máis eficaz de almacenar correctamente o peixe, xa o describín anteriormente: o xeo e a temperatura máis baixa que o seu frigorífico só pode dar. Pero e se non tes esas cantidades de xeo? A salvación parcial, que prolongará a vida útil dos peixes por varias horas, neste caso pode ser o aceite vexetal. Prepare o peixe como se describiu anteriormente, límpeo e cepille por todos os lados con aceite vexetal. Forma unha película impermeable na superficie do peixe, que atrasará a penetración de cheiros e microorganismos estraños.

Este método mostra a maior eficiencia en relación aos filetes e, creo, non paga a pena dicir que o aceite debería ser o mellor, xa que o seu aroma transmitirase ao propio peixe.

Sal e limón

Ademais do aceite, hai outros ingredientes culinarios que poden prolongar ata certo punto a frescura do peixe. Non son aptas para todas as ocasións, pero se sabes de antemán como cociñarás o peixe, podes ir á fronte. Por exemplo, salgando o peixe non só antes de cociñalo, senón con antelación, non só permitirás que se salga de forma máis uniforme: ao sacar parte do zume do peixe, o sal forma unha salmoira forte que o dificultará. para que as bacterias se multipliquen (pero, por suposto, non o deterán).

O zume de limón funciona dun xeito similar: non só lle dá ao peixe un agradable aroma cítrico, senón que tamén crea un ambiente ácido, que tamén impide a vida libre dos microorganismos. Non o uses en grandes cantidades, a non ser que os teus plans inclúan facer ceviche, pero unha ou dúas rodajas de limón, colocadas na barriga dun peixe enteiro, ademais de todo o que xa se dixo, afectará o seu estado e sabor de forma moi beneficiosa.

Outras formas de conservación

Pode que, malia todos os trucos, entendas que nos próximos días non comerás peixe de calquera xeito. Neste caso, o conxelador non é a única alternativa á papeleira: hai moitas formas de cociñar peixe e non só, inventado especialmente pola humanidade para non comelo de inmediato, senón mantelo o maior tempo posible. Vou dar brevemente unha pequena lista deles a continuación, por suposto, non completa:

• Escabeche… Despois de mercar unha troita grande, non tes que comela durante varios días seguidos: podes usar o peixe de forma máis sensata fritindo inmediatamente a parte máis carnosa do filete, fervendo a sopa de peixe con ósos e unha pequena cantidade de carne, e simplemente salga o filete de troita restante. Hai moitas formas de salgar o peixe, desde o salmón lixeiramente salgado ata o bacallau salgado duro, que se almacena durante anos, polo que é moi popular mesmo nos países onde non hai escaseza de peixe fresco.
• fumador… O peixe afumado en frío pódese almacenar máis tempo, e ademais, na miña opinión, ten mellor sabor, pero para iso necesitas un equipamento especial. Por outra banda, é doado cociñar peixe afumado quente no campo e mesmo na casa, ao forno, adaptando un caldeiro ou cazo vello para este negocio. Despois diso, comerás uns deliciosos peixes afumados durante varios días fríos, nunha ensalada ou bocadillo, con rábano picante ou unha rodaja de limón, recordando cada vez de min cunha palabra amable.
• Conf, é dicir, cociñando en aceite quentado a certa temperatura. O peixe cociñado deste xeito almacénase de xeito excelente e, ao quentalo, o seu sabor non é inferior ao recén cocido.
• Su-vid... Unha versión algo máis avanzada de confit, o sous-vide non require aceite. É certo, require un selador ao vacío e equipos especiais, pero isto só é en teoría: na práctica, tiven a miña primeira experiencia de cociñar en sous-vide moito antes de conseguilo e o salmón cocido en sous-vide transformará a túa idea para sempre. deste peixe.

E agora toca pechar o círculo e rematar a miña historia do mesmo xeito que comezou. O mellor e máis delicioso peixe será o que se cociña de inmediato. É moi posible que se converta nun dos mellores recordos da túa vida, polo que, tendo en conta todos os trucos descritos anteriormente, non esquezas consentirte a ti mesmo e aos teus seres queridos, cambiando espontaneamente os plans de cea, se de xeito inesperado, inesperado, hai ten peixe fresco nas túas mans: isto paga a pena. E eu, á súa vez, encantareime se compartes nos comentarios os teus trucos e as túas formas sinxelas de almacenar peixe: compartamos a túa experiencia.