Algunhas palabras sobre o entusiasmo

A raspadura, é dicir, a capa exterior da casca, normalmente limón ou laranxa, con menos frecuencia outros cítricos, utilízase na cociña con bastante frecuencia. Empanadas e sobremesas, pratos de peixe e carne, verduras e cócteles: o sabor de todo este sabor, se se usa con sabiduría, pode ennoblecer e crear unha nova dimensión. Pero tamén hai un par de sutilezas que paga a pena saber se vas usar a raspadura como condimento.

Se tes a sorte de nacer nunha pequena casa á beira do mar con ventás con vistas ao xardín dos limóns, o cultivo de limóns non funcionará e terás que mercalos. Esas froitas que se venden en mercados e supermercados son procesadas con varias Substancias - primeiro con produtos químicos contra as pragas, despois cera para aumentar o brillo. Non, por suposto, se mercaches limóns super-ecolóxicos-ultra-biolóxicos, hai a esperanza de que o fixeras sen produtos químicos e parafina, se non, toda esta beleza corre o risco de acabar no teu prato. Isto significa que a froita debe lavarse a fondo, idealmente cun pincel e despois regar con auga fervendo.En segundo lugar, ao frotar a ralladura, só se debe eliminar a capa superior "coloreada"; é esta a capa que contén todas as substancias aromáticas, que son o punto principal do uso culinario das ralladas. Pero non precisamos a capa branca inmediatamente debaixo dela: só engadirá amargura ao prato. Finalmente, para frotar a ralladura, debes coller cítricos cunha pel delgada e uniforme e frotalos nun ralador fino, ou - se isto require unha receita: elimina as tiras de ralladura cun coitelo ou cun ralador especial que che permita facelo. Neste caso, seguimos recordando: non necesitamos a parte branca do rallado.

Ese é, de feito, todo o truco. Xa o sabías todo, non? Neste caso, non podo menos que tocar as propiedades beneficiosas da raspadura. Como podes adiviñar, hai unha utilidade máis que suficiente: practicamente non hai graxa nin sal na ralladura, pero hai suficiente fibra e vitamina B6 e, o máis importante, a raspadura é un verdadeiro almacén de vitamina C. 6 gramos de ralladura de limón engadido aos produtos horneados proporcionan o 13% da necesidade diaria do organismo desta vitamina beneficiosa.

Nin que dicir ten que o gusto, como os cítricos en xeral, é o primeiro que se fai no inverno se non queres durmir co nariz e coa febre. Non hai mellor momento para probar as miñas receitas de ralladura favoritas:

• Aceitunas en escabeche
• Ensalada con fiúncho en escabeche e queixo feta
• Tom yum con gambas
• Brochetas de polo
• Filete de cabala á prancha
• Curry verde tailandés
• Ossobuko en Milán
• O cabaciño lévao
• Bolos de mel e canela
• Cazola de requeixo
• Bolo sen cocer
• Magdalena caseira
• Viño quente caseiro