Contidos
descrición
As algas son as criaturas vivas máis estendidas e numerosas da Terra. Viven en todas partes: na auga, ademais, en calquera (fresca, salgada, ácida e alcalina), na terra (superficie do solo, árbores, casas), nas entrañas da terra, nas profundidades do solo e das calizas, nos lugares con temperaturas quentes e no xeo ... Poden vivir de forma independente e en forma de parasitos, invadindo plantas e animais.
Todo o que precisa saber sobre as algas antes de facer unha ensalada ou saír a un restaurante xaponés. Para os xaponeses, coreanos e chineses, as algas son un dos elementos básicos da cociña nacional. Tamén emigraron a nós, a sushi bares, restaurantes e agora ás estanterías dos supermercados en forma de petiscos.
Variedades de algas
Hai varias variedades de algas comestibles con diferentes perfís nutritivos. As tres categorías máis comúns son os algas como o kombu, que se usa para facer dashi, un caldo tradicional xaponés; algas verdes: ensalada de mar, por exemplo; e algas vermellas como a nori, que adoita empregarse en rolos. Falemos deste tipo de algas.
Composición e contido calórico
Aínda que cada tipo de algas ten as súas propias diferenzas en termos de valor nutricional, xeralmente é un alimento bastante baixo en calorías. Moitas variedades conteñen moito menos sodio do que suxeriría o seu sabor salgado. En calquera caso, as algas son moito máis saudables que o sal de mesa e poden ser unha boa alternativa a elas en certos pratos.
Moitos tipos de algas conteñen tanta proteína e aminoácidos por gramo como a carne de vaca. Non obstante, dado que as algas son lixeiras e moito menos por porción, pode que non sexa realista comer cantidades equivalentes de carne. A dixestibilidade das proteínas das algas tamén varía segundo o tipo.
As plantas mariñas tamén son ricas en fibra. Por exemplo, 5 gramos de algas pardas conteñen aproximadamente o 14% do RDA para a fibra. Promove unha dixestión sa e unha saciedade a longo prazo. A investigación tamén demostra que os alimentos ricos en fibras poden axudar a previr enfermidades crónicas, incluíndo enfermidades cardíacas e certos tipos de cancro.
Moitas variedades conteñen polisacáridos, que poden mellorar a saúde intestinal e axudarche a estar máis completo.
As algas, aínda que se consumen en pequenas cantidades, poden proporcionar máis nutrientes que as verduras ás que estamos afeitos. Por exemplo, teñen unha concentración moito maior de magnesio e ferro. Moitas plantas mariñas tamén conteñen vitaminas A e K e algo de vitamina B12, aínda que non en todos os casos pode ser absorbida polos humanos.
Produto con poucas calorías, dos cales 100 g só conteñen 25 kcal. Con moderación, é importante consumir só algas secas, cuxo valor enerxético é de 306 kcal por cada 100 g. Teñen unha alta porcentaxe de hidratos de carbono, o que pode provocar obesidade.
Os beneficios das algas
Biólogos e médicos afirman con confianza que as algas superan a todas as outras especies vexetais en canto ao contido de substancias activas. As algas teñen propiedades antitumorais. Conserváronse numerosas lendas sobre elas nos anais de diferentes pobos.
As algas utilizáronse non só como un excelente alimento, senón tamén como un remedio eficaz para a prevención e o tratamento de varias enfermidades. Xa na antiga China, as algas usáronse para tratar tumores malignos. Na India, as algas utilizáronse como remedio eficaz na loita contra certas enfermidades das glándulas endócrinas.
Na antigüidade, nas duras condicións do Extremo Norte, os Pomors trataban varias enfermidades con algas e tamén as usaban como practicamente a única fonte de vitaminas. O contido cualitativo e cuantitativo de macro e microelementos nas algas aseméllase á composición do sangue humano e tamén nos permite considerar as algas como unha fonte equilibrada de saturación do corpo con minerais e microelementos.
As algas conteñen unha serie de substancias con actividade biolóxica: lípidos ricos en ácidos graxos poliinsaturados; derivados da clorofila; polisacáridos: galactanos sulfatados, fucoidanos, glicanos, pectinas, ácido algínico, así como ligninas, que son unha valiosa fonte de fibra dietética; compostos fenólicos; encimas; esterois vexetais, vitaminas, carotenoides, macro e microelementos.
En canto ás vitaminas individuais, microelementos e iodo, hai máis deles nas algas que noutros produtos. O talo das algas pardas contén vitaminas, oligoelementos (30), aminoácidos, moco, polisacáridos, ácidos alxínicos, ácido esteárico. As substancias minerais absorbidas da auga polas algas pardas en grandes cantidades están en estado coloidal orgánico e poden ser absorbidas libremente e rapidamente polo corpo humano.
Son moi ricos en iodo, a maior parte en forma de ioduros e compostos organoiodinos.
As algas pardas conteñen un composto de bromofenol que ten un efecto sobre os microorganismos patóxenos, especialmente as bacterias. As algas pardas conteñen unha gran cantidade de macro e microelementos necesarios para o ser humano (ferro, sodio, calcio, magnesio, bario, potasio, xofre, etc.), e na forma quelatada máis accesible para a asimilación.
As algas pardas teñen unha serie de propiedades fisiolóxicas: afecta á contractilidade do músculo cardíaco, ten actividade antitrombótica, impide o desenvolvemento de raquitismo, osteoporose, caries dental, uñas quebradizas, pelo e ten un efecto fortalecedor xeral no corpo.
Como marisco, as algas pardas conteñen aqueles elementos naturais que se atopan en pequenas cantidades nas verduras. As algas pardas axudan aos sistemas inmune e endócrino a resistir o estrés, previr enfermidades, mellorar a dixestión, o metabolismo e o benestar xeral.
Contraindicacións
Os estudos demostraron que os metais pesados que agachan nas augas contaminadas, incluído o arsénico, o aluminio, o cadmio, o chumbo, o rubidio, o silicio, o estroncio e o estaño, poden estragar algúns tipos de algas, aínda que o tipo e o nivel de contaminación varían significativamente segundo o medio natural . hábitat da planta.
O Hijiki, unha alga fina que parece negra cando se cociña e que se emprega a miúdo en lanches xaponeses e coreanos, adoita estar contaminada con arsénico Estados Unidos, Australia, algúns países de Europa e Asia emitiron avisos de organizacións médicas sobre este tipo de algas, pero o hijiki aínda se pode atopar en moitos establecementos.
As algas conteñen algúns nutrientes que poden representar riscos para a saúde de certos grupos de persoas. Debido a que as algas absorben o iodo da auga do mar, non deben ser consumidas por persoas con enfermidades da tiroide, xa que isto pode interferir coa capacidade da glándula tireóide para producir hormonas.
As algas son xeralmente ricas en vitamina K, que non interactúa ben cos diluentes de sangue e potasio. Polo tanto, o uso de algas pode levar consecuencias perigosas para
persoas con problemas cardíacos e renais que impiden excretar o exceso de potasio do corpo.
Por estas razóns, comer algas vale con moderación. Aínda que de cando en vez o consumo de ensaladas ou rolos de algas é incluso beneficioso, os expertos recomendan tratalos máis como condimento que como prato principal. Incluso entre os xaponeses, este acompañamento sérvese unha ou dúas veces á semana ou utilízase como condimento para a sopa miso.