Contidos
O bálsamo é unha infusión concentrada de alcohol a base de raíces e herbas. A forza desta bebida vexetal alcanza o 40-45%. Case todos os bálsamos úsanse en medicina, e non na industria gastronómica. Véndense en botellas de cerámica densas que protexen o líquido dos raios ultravioleta e do aire. As concentracións mínimas de bálsamo engádense a cócteles alcohólicos, pastelería, aperitivos ou pratos principais. É importante non esaxerar cunha porción do bálsamo, se non, o prato terá un regusto "medicinal" característico.
O que debes saber sobre o bálsamo, en que receitas será apropiado, cal é o significado desta bebida para a tarxeta de alcol e como medicamento?
Características xerais do produto
Bálsamo - tintura de alcohol a base dunha ou máis herbas medicinais [1]. Engádense ingredientes animais a algunhas variedades de bálsamo (por exemplo, astas de corzo ou mel de abella). O produto está clasificado como bebidas alcohólicas fortes, xa que a súa concentración de alcohol é do 40-45% [2]. O líquido ten un sabor "balsámico" específico, que consiste en aceites aromáticos, herbas e sementes. Hai máis de 40 ingredientes nas receitas clásicas de bálsamo. Combinar harmoniosamente unha ducia de herbas medicinais, sementes e raíces diferentes é bastante difícil, polo que a receita da bebida adoita manterse en segredo.
A variedade e os volumes de produción de bebidas medicinais a base de plantas son mínimos. A un non lle gusta o pronunciado sabor concentrado do alcohol, mentres que outros dubidan das súas capacidades medicinales e prefiren as medicinas tradicionais. Como sabes, a demanda crea oferta, polo que o bálsamo ocupa un pequeno segmento do mercado.
Nota etimolóxica: o termo pasou do alemán ao ruso. A palabra alemá "das Balsam" percorreu un longo camiño do latín "Balsamum" e do grego "βάλσαμον", que foron tomados dunha fonte árabe.
Información histórica
Existen varias versións da orixe do bálsamo. Un deles está intimamente ligado á vida dos pagáns. Crese que o prototipo do líquido alcohólico moderno é "suriya". Esta é unha bebida pagá antiga, que foi elaborada por meigas e magos a partir de herbas medicinais especiais. Non obstante, esta versión é refutada por feitos históricos fiables. As bebidas moi concentradas a base de alcohol e ingredientes a base de herbas apareceron en Rus' moito máis tarde.
A historia dos bálsamos comezou só a mediados do século 1752. Neste momento, o farmacéutico de Riga Abraham Kunze creou o seu "bálsamo milagre". O farmacéutico tomou como base as antigas receitas de tinturas de herbas. Mellorou lixeiramente a receita, buscou durante moito tempo combinacións harmoniosas de plantas medicinais, despois de que creou a combinación perfecta de sabor, forza e propiedades útiles. O bálsamo recibiu un nome autobiográfico - "Kunze". En XNUMX, o líquido medicinal foi presentado á emperatriz Catalina II. Catherine apreciou o bálsamo polo seu verdadeiro valor e ordenou fabricalo a escala industrial.
Máis tarde, Kunze transformouse en Riga Black Balsam, aínda que a súa receita permaneceu practicamente sen cambios. Unha versión máis moderna do bálsamo apareceu en 1874 grazas aos esforzos do industrial de Riga Albert Wolfschmidt. Uns anos máis tarde (en 1900) construíuse a famosa fábrica de Latvijas Balzams. [3]. En 1939, a produción do bálsamo de Riga quedou totalmente suspendida: a familia, que se fixo cargo da produción e mantivo a receita do produto, marchou a Alemaña.
Os tecnólogos soviéticos intentaron restaurar a receita perdida. Na busca, recorreron a receitas populares e crearon varias variacións completamente novas do líquido de alcohol medicinal. [4]. En 1950, a receita tradicional foi restaurada e ducias de variedades de bálsamo foron lanzadas á circulación industrial. A calidade dos bálsamos ata agora descoñecidos púxose en dúbida, pero o bálsamo tradicional de Riga supuxo a maior parte das vendas.
Variedades de produtos coñecidas:
- Riga negro [5];
- Ussuri
- bálsamo de Bittner;
- "Único";
- Fernet Stoke;
- "Krasnaya Polyana";
- Becherovka
- Fernet Branca.
Propiedades útiles dunha bebida alcohólica
Esta infusión de alcohol é un verdadeiro almacén de substancias útiles. Contén ácidos orgánicos, vitaminas, minerais, proteínas, graxas, hidratos de carbono e taninos de herbas medicinais. [6]. O bálsamo considérase unha especie de enerxía a base de plantas. Axuda a aliviar a fatiga, harmonizar o traballo do corpo durante un intenso estrés físico e mental. Ás veces, o líquido consómese como aperitivo para aumentar a salivación e o apetito antes da comida principal.
Como profilaxe de enfermidades virais e infecciosas, a infusión alcohólica úsase xunto con té ou mel. Algunhas culleres son suficientes para fortalecer o sistema inmunitario, mellorar a secreción de suor e a expectoración do esputo dos bronquios.
Na práctica médica tradicional, o bálsamo non se usa, pero na medicina popular, o bálsamo considérase un dos medicamentos orgánicos máis eficaces. Coa súa axuda, protexen o corpo da enfermidade de cálculos biliares, calman e fortalecen os sistemas nervioso e cardiovascular, melloran o funcionamento do tracto gastrointestinal e harmonizan os procesos metabólicos. [7].
Algunhas variedades de bálsamo axudan a desfacerse dos trastornos do sono, a hiperexcitabilidade e a falta de enerxía. [8]. Moitas veces, a bebida prescríbese para o período postoperatorio para reducir a carga sobre o corpo e axudar a restaurar o seu nivel habitual de funcionalidade.
Como medida preventiva, esta infusión de alcohol de herbas prescríbese para:
- gastrite;
- enfermidade da úlcera péptica;
- discinesia;
- trastornos intestinais;
- dor muscular e debilidade nas articulacións;
- baixas propiedades protectoras do sistema inmunitario;
- enfermidades respiratorias agudas, amigdalite.
A dose preventiva recomendada para un adulto sans é de 20-30 mililitros de alcohol por día. Antes de comezar a usalo con fins medicinales, é mellor consultar a un médico para non danar o corpo.
Posible dano á tintura de herbas
A composición da bebida pode incluír máis de 40 compoñentes. Antes do uso, é importante asegurarse de que non é alérxico a ningún dos compoñentes do bálsamo, se non, non se poden evitar as consecuencias de gravidade variable.
A regra principal - non abusar da tintura [9]. Se o bebe con fins medicinales ou profilácticos, asegúrese de consultar a un médico. Se o bebes por pracer, déixate guiar polos teus propios sentimentos ou simplemente confía nun barman experimentado.
O alcohol está prohibido para mulleres embarazadas e lactantes, adolescentes menores de 18 anos e adultos con insuficiencia renal/hepática.
Características da composición
O bálsamo adoita ser unha bebida de varios compoñentes. Case todos os seus ingredientes son de orixe vexetal, polo que é bastante difícil escoller a composición máis harmoniosa: hai demasiados sabores e aromas pronunciados.
O bálsamo chámase non só unha bebida de varios compoñentes, senón tamén os seus compoñentes individuais. A resina aromática de certos tipos de árbores ou os aceites vexetais densos chámanse este termo. A especificidade da bebida determina a súa composición, e iso, á súa vez, beneficia. Que se engade máis frecuentemente aos bálsamos?
| Compoñente | Características e propiedades útiles |
|---|---|
| Badian | O froito seco dunha planta con flores, que se usa como especia. Axuda a xestionar patoloxías do sistema respiratorio, febre, enfermidades do tracto gastrointestinal. |
| Anís verde | Sementes secas dunha planta anual. Teñen propiedades desinfectantes, melloran a secreción/motilidade intestinal e despexan as vías respiratorias. Recoméndase o seu uso para a lactación, cólicos, flatulencias, gastrite e patoloxías do páncreas. |
| planta | Os froitos dunha planta herbácea, que son consideradas unha das especias máis caras do mundo. O cardamomo elimina eficazmente o moco do corpo, polo que é amplamente utilizado para a bronquite, asma, tos e arrefriados. A especia pódese usar como un medio de hixiene para a cavidade bucal e a respiración: neutraliza a microflora patóxena e o cheiro desagradable. |
| Cortiza de carballo | Extracto da casca de madeira. Coa súa axuda, tratan as membranas mucosas da cavidade oral (por exemplo, con estomatite) e eliminan os trastornos intestinais. |
| Romeu | O romeu normaliza a dixestión, fortalece as contraccións do corazón e aumenta brevemente a presión arterial. O compoñente ten un efecto tónico e colerético, alivia a tensión nerviosa e o estrés. Ten efectos beneficiosos sobre a circulación cerebral, a visión e a memoria. |
| azafrán | Incluído na lista das especias máis caras do mundo. Na comunidade científica apareceu información sobre o uso do azafrán para o tratamento de formas mortais de cancro. O ácido específico está illado da especia, que destrúe intencionadamente as células nai do cancro dun tumor pancreático. Ademais, as especias axudan a xestionar a depresión. |
| Zimbro | A planta axuda a bloquear a dor, fortalece as funcións protectoras do corpo e harmoniza o traballo dos riles. O enebro tamén axuda a aliviar o inchazo e iniciar o proceso de rexeneración nos tecidos. |
| Milenio | Ten un efecto bactericida, antiinflamatorio e hemostático. A planta úsase para pequenas perdas de sangue, patoloxías do estómago e das vías biliares. |
| Angélica | Unha planta medicinal que estimula o apetito, a salivación, axuda a que os alimentos se dixeran máis rápido e se absorban mellor. Utilízase como diurético e antiespasmódico. |
| Menta-pementa | A planta ten un efecto vasodilatador e analxésico. Ten un efecto colerético, estimula a dixestión e axuda a restaurar a harmonía psicoemocional. A miúdo úsase como un medicamento sedante a base de plantas. |
| Canela | Utilízase tanto na medicina tradicional como na medicina tradicional. Os aceites esenciais de canela axudan a combater arrefriados e enfermidades vasculares. |
O uso da bebida na cociña
O bálsamo pódese usar en todas as receitas que conteñan alcohol. Na maioría das veces, estes líquidos alcohólicos aromáticos engádense aos adobos, salsas, salsas, líquidos para asar, fritir, guisar e grellar.
O bálsamo vai ben con pratos de carne e peixe, podes facer unha salsa ou unha excelente marinada con eles. O principal é controlar claramente a dosificación de alcohol, xa que non a todos lles gustará o seu sabor medicinal a base de plantas.
Ademais, esta bebida específica pódese engadir aos doces, tanto doces como salgados. O bálsamo é adecuado non só para muffins ou tortas, senón tamén para sobremesas frías. A crema de tiramisú e sabayon tradicional brillará con facetas completamente novas grazas á tintura de herbas. Comeza a experimentar e converte as sobremesas e lanches coñecidos en innovadoras obras mestras gastronómicas. Outro prato que se pode diversificar con tintura de alcohol é a sopa. O alcohol debe engadirse ao final da cocción e a súa concentración debe variar ao gusto.
Como beber bálsamo como bebida alcohólica?
Na técnica correcta de uso do bálsamo ocúltase o seu sabor especial e o seu efecto envolvente sobre os receptores. A bebida debe estar ben arrefriada antes de beber. A temperatura á que a botella de vidro do bálsamo está cuberta cun revestimento de xeo considérase ideal e a estrutura da bebida vólvese viscosa e saturada. Hai que verter alcohol en vasos en miniatura e beber a pequenos grolos, disfrutando de cada porción, desmontándoo nos seus compoñentes. O alcohol vexetal non necesita ser merenda: a comida matará a percepción e a pureza do gusto, pero un puro será un excelente compañeiro para varios vasos de bálsamo.
Outra forma habitual de consumir a bebida é en combinación con té ou café. Algunhas culleradas de bálsamo (non máis) axudarán a descubrir facetas completamente novas das bebidas familiares. Neste caso, evitarás a intoxicación, pero tonificará o corpo e recargarás enerxía adicional.
En Occidente, o bálsamo sérvese tradicionalmente con varias variedades de alcol. O cliente decide como combinar sabores, forza e texturas. Por exemplo, podes botar unhas gotas de líquido vexetal ao vodka para diversificar o seu sabor ou ao whisky para engadir acentos novos e brillantes.
A infusión de alcohol vexetal adoita engadirse aos cócteles. O máis popular é Black Night Dancer. Prepárase a base de bálsamo negro de Riga, xarope de groselha negra, cola e unhas pingas de zume de limón. Todos os ingredientes mestúranse nun agitador, bótanse nun vaso especial e decóranse con cereixas.
- Fontes de
- ↑ Revista “Cervexa e bebidas”. – Nomenclatura das propiedades de consumo dos bálsamos.
- ↑ Fondo electrónico de documentación legal, regulamentaria e técnica. – Normativa técnica de bebidas alcohólicas.
- ↑ Sitio web oficial de Latvijas Balzams. – Bálsamo negro de Riga.
- ↑ Revista científica electrónica “Modern problems of science and education”. – Obtención de bálsamos fitoadaptoxénicos a base de materias primas vexetais.
- ↑ Sitio web oficial de Riga Black Balsam. – Orixes do bálsamo negro de Riga.
- ↑ Revista científica agrícola internacional "Youth and Science". – Bálsamos, propiedades medicinais. Control de calidade.
- ↑ Revista “Química das materias primas vexetais”. – Propiedades antioxidantes dos produtos vexetais.
- ↑ Rede social para científicos ResearchGate. – Sobre o estudo das propiedades antidepresivas, antiansiedade e antixaqueca dunha serie de compoñentes do “Riga Black Balsam”.
- ↑ Revista “Pharmacist Practitioner”. – Bálsamo: un medicamento ou un recordo?