Queixo de molde branco

Os queixos azuis pasaron gradualmente da categoría de produtos exóticos a produtos familiares como o pan condimentado ou o jamón. Xa non necesitas ir a Francia para tomar un brie real, só tes que baixar ao supermercado máis próximo. Pero que se esconde detrás da densa codia branca como a neve e da textura viscosa e cremosa do queixo?

O Comité de Médicos para a Medicina Responsable afirma que o produto é un 70% de graxas trans perigosas e que o 30% restante é unha boa fonte de calcio (Ca). O que necesitas saber sobre os queixos azuis e o que son seguros para o corpo humano?

Características xerais do produto

Os queixos de mofo branco son de carne suave e oleosa e unha codia branca espesa.

Para a produción do produto utilízanse tipos especiais de mofo do xénero Penicillum, que son seguros para o corpo humano. O período de maduración dos queixos é dunhas 5 semanas e pode variar en ambas as direccións dependendo da variedade e características do produto. A forma do queixo branco é estándar: oval, redonda ou cadrada.

Interesante: os queixos con mofo branco considéranse o grupo máis pequeno en comparación con, por exemplo, azuis ou vermellos. Apareceron moito máis tarde nos andeis dos supermercados e durante moito tempo mantiveron un alto custo.

Variedades populares de produtos de mildiu branco

Bree

É este tipo de queixo azul o que gañou especial popularidade. É un queixo brando feito con leite de vaca. O seu nome está asociado á provincia francesa, que está situada na rexión central de Ile-de-France - este lugar é considerado o lugar de nacemento do produto. Bree gañou popularidade e recoñecemento en todo o mundo. Elabórase en case todos os recunchos do planeta, aportando un toque especial de individualidade e recoñecemento xeográfico. Por iso é habitual falar da familia dos queixos Brie, e non dun produto concreto.

Nota histórica: o brie dende antigo era considerado unha sobremesa real. Blanca de Navarra, condesa de Champaña, adoitaba enviar queixo branco como agasallo precioso ao rei Filipe Augusto. Toda a corte real estaba encantada co sabor e aroma do queixo, polo que para cada comitiva vacacional agardaba outro agasallo mofo. Henrique IV e a raíña Margot tampouco ocultaron o seu amor por Brie.

A peculiaridade do brie é unha cor pálida con sutís manchas grisáceas. A delicada textura da polpa está cuberta cunha capa de mofo nobre Penicillium camemberti ou Penicillium candidum. Na maioría das veces, o produto faise en forma de bolo cun diámetro de ata 60 centímetros e un grosor de ata 5 centímetros. A codia do molde caracterízase por un pronunciado aroma amoníaco e o queixo en si desprende un lixeiro cheiro a amoníaco, pero isto non afecta o seu sabor e propiedades nutricionais.

O brie novo ten un sabor suave e delicado. Canto máis vello é o queixo, máis notas picantes e picantes na súa paleta de sabores. Outra regra que se aplica ao brie é que o picante do queixo depende do tamaño da tortilla. Canto máis delgado sexa, máis nítido é o produto. O queixo prodúcese a escala industrial en calquera época do ano. Está clasificado entre os chamados queixos franceses universais, xa que é igualmente adecuado para un xantar familiar ou unha cea gourmet especial.

Consellos. Para conseguir unha textura delicada e unha codia densa, retire o brie da neveira unhas horas antes da comida. A temperatura óptima de almacenamento é de +2 a -4 °C.

Boulet d'Aven

Este é un queixo con sabor francés a base de leite de vaca. O nome do produto está asociado á cidade de Aven. Foi desde Aven onde comezou a rápida historia do queixo azul.

Inicialmente, para a base do queixo utilizábase crema desnatada de leite de vaca. Co paso do tempo, a receita cambiou, e o compoñente principal foi o sedimento fresco do queixo Marual. As materias primas son trituradas, mesturadas cunha abundancia de condimentos (a maioría das veces úsanse estragón, cravo, pementa e perexil), despois de que se forman bólas ou conos. A codia do queixo está tinguida cunha planta especial de achiote, espolvoreada con pimentón e mofo branco. O período de maduración do queixo é de 2 a 3 meses. Durante a maduración, a codia é periódicamente empapada en cervexa, o que proporciona acentos de sabor e aroma adicionais.

As pezas triangulares ou redondas de queixo non pesan máis de 300 gramos. O produto está cuberto cunha codia vermella húmida, que consiste en pimentón e mofo. Debaixo del escóndese a carne branca con brillantes toques de especias. O contido de graxa do produto é do 45%. As notas principais do gusto proporcionan estragón, pementa e base láctea. O Bulet d'Aven cómese como prato principal ou sérvese como merenda para xenebras ou viños tintos.

queixo camembert

É un tipo de queixo brando e graxo. Como a maioría dos produtos de queixo, prepárase a base de leite de vaca. O camembert está pintado nunha agradable sombra cremosa ou branca como a neve, cuberta cunha cortiza densa de mofo. O exterior do queixo está cuberto de Geotrichum candidum, sobre o cal tamén se desenvolve o moho esponxoso Penicillium camemberti. A peculiaridade do produto reside no sabor: un delicado sabor cremoso combínase con notas notables de cogomelos.

Curiosamente, o escritor francés Leon-Paul Farg escribiu que o cheiro do Camembert é comparable ao "cheiro dos pés de Deus" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

O camembert está a base de leite de vaca enteiro. Nalgúns casos, introdúcese na composición unha cantidade mínima de leite desnatado. A partir de 25 litros de leite líquido, podes obter 12 cabezas de queixo cos seguintes parámetros:

• espesor - 3 centímetros;
• diámetro - 11,3 centímetros;
• peso - 340 gramos.

O tempo quente pode afectar negativamente a maduración do produto, polo que o queixo prepárase de setembro a maio. O leite non pasteurizado bótase en formas masivas, déixase durante algún tempo, despois engádese o callo de renina e déixase callar a mestura. Durante a produción, o líquido mestúrase periodicamente para evitar a formación de lodos.

Os coágulos listos bótanse en moldes metálicos e déixanse secar durante a noite. Durante este tempo, o camembert perde preto de ⅔ da súa masa orixinal. Pola mañá, a tecnoloxía repítese ata que o queixo adquire a estrutura necesaria. A continuación, salga o produto e colócase no estante para a súa maduración.

Importante: o crecemento e o tipo de mofo dependen dos indicadores de temperatura da sala na que madura o queixo. O sabor específico do Camembert débese á combinación de diferentes tipos de mofo e ao seu posterior desenvolvemento. Se non se segue a secuencia, o produto perderá a textura, a codia e o sabor necesarios.

O camembert transpórtase en caixas lixeiras de madeira ou varias cabezas son embaladas en palla. A vida útil do queixo é mínima, polo que intentan vendelo canto antes.

Neuchâtel

Queixo francés, que se produce en Alta Normandía. A peculiaridade do neuchatel consiste nunha codia densa seca cuberta de mofo branco e esponjoso e unha polpa elástica con aroma a cogomelo.

A tecnoloxía de fabricación do nechatel non cambiou moito ao longo dos varios séculos de existencia do produto. O leite bótase en recipientes quentes, engádese callo, soro de leite e a mestura déixase durante 1-2 días. Despois diso, o soro de leite é drenado, os fungos de mofo lánzanse á cuba, despois de que se preme a masa de queixo e déixase secar en bastidores de madeira. O neuchatel sálgase a man e déixase madurar na adega durante polo menos 10 días (ás veces o período de maduración amplíase a 10 semanas para conseguir un sabor forte e notas de cogomelos).

O contido de graxa do produto acabado é do 50%. A codia fórmase seca, aveludada, completamente cuberta de molde branco uniforme. Neuchatel é coñecida por unha forma especial de arquivo. Na maioría das veces, prepárase e véndese en forma de corazón grande ou en miniatura, en lugar dun óvalo, círculo ou cadrado tradicional.

Propiedades útiles do produto

Detrás do cheiro específico e do aspecto pouco atractivo atópase non só unha obra mestra da produción de queixo, senón tamén un almacén de beneficios para o corpo humano. O molde de Penicillium que recubre o produto considérase nobre e moi beneficioso. Por que?

Na industria do queixo úsanse máis a miúdo Penicillium roqueforti e Penicillium glaucum. Engádense á masa mediante inxección, despois de que agardan a maduración e o crecemento do mofo. Penicillium combate as bacterias patolóxicas do corpo, mata a microflora nociva, limpa os intestinos e mellora a funcionalidade do corazón.

Os científicos identificaron un fenómeno específico chamado "paradoxo francés". O propio paradoxo é que Francia ten a menor taxa de ataques cardíacos do mundo. Isto atribúese á abundancia de viño tinto e queixo con mofo nobre na dieta diaria dos franceses. O queixo é realmente coñecido polo seu efecto antiinflamatorio. Axuda a limpar as articulacións e os vasos sanguíneos, protéxeos da inflamación e aumenta a actividade funcional.

Interesante: Penicillium retarda o proceso de envellecemento do corpo humano e, como un bo extra, axuda a desfacerse da celulite.

A composición dos queixos con mofo branco inclúe Retinol (vitamina A), calciferol (vitamina D), zinc (Zn), magnesio (Mg), potasio (K) e calcio (Ca). Todos estes nutrientes axudan a manter a saúde e a calidade dos nosos corpos.

Propiedades útiles do queixo:

• fortalecer o esqueleto óseo, o sistema muscular e os dentes;
• reducindo o risco de esclerose múltiple;
• mellora do control sobre o propio estado psicoemocional, harmonización do sistema nervioso;
• normalización dos procesos metabólicos;
• protección adicional e fortalecemento do sistema inmunitario;
• control do equilibrio hídrico nas células e tecidos;
• aumentar a eficiencia, estimular as células cerebrais, mellorar a memoria e as funcións cognitivas;
• redución do risco de desenvolver cancro de mama;
• iniciar o proceso de división natural da graxa.

Pero tamén está a outra cara da moeda. O compoñente principal do queixo é o leite de orixe animal. Os científicos demostraron que un adulto non necesita leite e o seu consumo abundante leva a síntomas desagradables: acne, problemas intestinais, mal metabolismo, reaccións alérxicas, náuseas e vómitos.

Se é posible, dar preferencia aos queixos a base de leite de ovella ou cabra. Conteñen menos azucre do leite, que deixamos de absorber cando chegamos aos 5-7 anos. O principal é non abusar do queixo. Este é un produto bastante alto en calorías cunha abundancia de graxas saturadas, cuxo exceso afecta negativamente a unha persoa. Limítate a uns bocados para gozar do sabor, pero é mellor saciar a fame con carne, verduras, froitas ou grans.

Que é o queixo perigoso?

Sal

O queixo é recoñecido como o produto máis salgado. Segundo Acción de Consenso sobre Sal e Saúde, ocupa o terceiro lugar despois do pan e do touciño. Por cada 3 gramos de produtos lácteos hai unha media de 100 gramos de sal (o estándar diario é de 1,7 miligramos). A abundancia de sal nas cabezas brancas mofadas supera con moito a dosificación, o que inhibe o crecemento de bacterias nocivas. O exceso constante da norma do sodio comestible leva non só a unha funcionalidade prexudicada do organismo, senón tamén á adicción.

Hormonas

Como entran as hormonas no brie ou camembert? A resposta é sinxela: a través do leite de vaca. Moitas veces, os fabricantes non se preocupan pola calidade do produto subministrado, senón pola ganancia persoal. Neste caso, as vacas das granxas reciben inxeccións de hormonas e antibióticos en lugar de coidados axeitados. Todos estes axentes non naturais penetran no leite do animal, e desde alí no corpo humano. O resultado é o desenvolvemento de osteoporose, desequilibrios hormonais, cancro de próstata e mama.

Formación de adiccións

Segundo as estatísticas, na América moderna consomen 3 veces máis queixo que hai 40 anos. O efecto dunha droga alimentaria é notablemente semellante ao dun opiáceo: engana as células nerviosas e o estómago, o que nos obriga a consumir o produto sen control.

Feito: as persoas que dependen do azucre e da graxa son axudadas pola mesma medicación que os drogodependentes con sobredose.

A situación vese agravada polo consumo de queixo. Estamos afeitos a usalo non só como prato independente, senón tamén como engadido/salsa/condimento para a comida principal.

Bacterias que ameazan o embarazo

En leite, aves e mariscos non pasteurizados pódese concentrar Listeria monocytogenes. Causan listeriose de patoloxía infecciosa. Síntomas da enfermidade:

• vómitos;
• dor muscular;
• calafríos;
• ictericia;
• febre.

Todos estes síntomas son especialmente perigosos durante o embarazo. A listeriose pode causar parto prematuro, aborto espontáneo, sepsis/meninxite/pneumonía no feto e na nai. É por iso que os médicos recomendan eliminar completamente os queixos brandos con mofo branco durante o período de embarazo e lactación materna.

O problema da produción ética

Moitas dúbidas provocan a produción ética do produto. Non debes confiar nas inscricións "orgánico" e "vexetariano", o mellor é examinar coidadosamente a composición. A maioría dos queixos prepáranse coa adición de encimas de callo. Esta é a cuarta división do estómago do becerro. Na inmensa maioría dos casos, os produtores utilizan encimas dos tenreiros sacrificados que acaban de nacer.

Importante. Se queres comer queixo vexetariano, asegúrate de que os ingredientes inclúen fungos, bacterias ou microorganismos modificados xeneticamente en lugar de callo.

É realmente necesario renunciar ao queixo con mofo branco? Non, o principal é estudar coidadosamente a composición e saber cando parar. Intente evitar os alimentos con moitos aditivos e conservantes. Busca produtos que cumpran co GOST (requisitos estatais), e non TU (requisitos organizativos) e non comas unha cabeza enteira de queixo dunha soa vez: estira o pracer. Achégate á nutrición desde un punto de vista racional e sexa saudable!

Fontes de