Baozi, Jiaozuo, dim sum, wonton - aprende boliñas chinesas.

Na cociña chinesa hai moitas opcións de boliñas e os seus nomes. Os tapóns adoitan ser unha mestura de carne picada, verduras ou camaróns. Os métodos de cocción son poucos: unha preparación viral de boliñas ao vapor. Ás veces as boliñas fanse cocer, ás veces frítense e ás veces férense primeiro e despois frítense.

Experimentar o glamour gourmet dumpling chinés é moi interesante, ampliar horizontes e tratar de cociñar algún destes tipos de boliñas chinesas.

Baozi

As chamadas boliñas chinesas, que se cocen ao vapor. Adoitan estar feitos a partir de fermento e masa bastante densa. Como recheo para baozi pódense usar verduras (cenorias, pementos, repolo chinés), champiñóns shiitake, tofu, carne e polo. A miúdo faino baozi doce (Doushabaotzi); entón enche para eles unha pasta feita de fabas vermellas cocidas con azucre.

A maioría dos chineses comen baozi para almorzar. É un prato predominante na cociña de Shanghai. Na cociña baozi cantonesa, escolle como recheo de porco afumado (aquí tes un prato chamado Cha Sui beau). No baozi do norte de China, hai decenas de opcións, pero as máis populares - coa carne de tenreira (Goubuli baozi).

Jiaozuo

Son boliñas chinas recheas de verduras (a miúdo un repolo chinés) e porco. Pode ser de forma redonda ou triangular. O Jiaozuo rara vez está asado, normalmente só se cociña en auga fervendo. Deixados para si mesmos, Csaosz non son picantes nin salgados, polo que a miúdo sérvense con encurtidos de chile mesturados con salsa de soia.

Dim

O nome "dim sum" úsase nun sentido amplo e estreito. En sentido amplo, "dim Sammi" pode denominarse todo tipo de boliñas chinesas (Jiaozuo, baozi, incluso os wontons e rolos de primavera, ás veces chamados dim Sammi).

Pero nun sentido estreito, dim sum é outra boliña chinesa, feita con "amidón" ou masa regular sen ovos. E como recheo para diminuír o avión pode ser carne, polo, marisco, verduras.

Os wontons

A palabra que coñecemos por mor deles "Manty". Os wontons son de forma redonda ou triangular. En diferentes rexións de China preparáronse con certas diferenzas.

• Así, no cantonés o wonton adoita servirse con arroz fino ou fideos de soia fritos como prato principal ou os cociñeiros póñeno directamente na sopa.
• Pero na cociña de Sichuan, os wontons adoitan moldearse en forma de triángulo, engaden pementa de Sichuan picada e as boliñas sérvense con encurtidos de Chile ou pementos en escabeche enteiros.
• A cociña de Shanghai prefire separar os dous tipos de wontons. Boliñas pequenas, cheas de porco, metidas na sopa. E grande, case do tamaño dunha palma, asada e servida como prato separado.

Cociña os wontons ao vapor, cocidos ou fritos en aceite vexetal. En China, os wontons venden masa preparada xa cortada previamente en cadrados ou círculos, pero é posible preparala de forma independente. Moldea os wontons de varias maneiras: conecta ben os bordos da folla de masa ou deixalos abertos, dándolle a forma de xerra ao wonton. O recheo para os wontons feitos de polo, porco, camarón, repolo chinés ou cogomelos (shiitake ou Canggu). Nalgunhas provincias tamén son populares os wontons doces cheos de froita (por exemplo, bananas).

Como facer ver as boliñas chinesas no seguinte vídeo: