Rollitos de tenreira: un prato estupendo. Vídeo
Os rolos de carne suculentos son un prato estupendo tanto para unha comida festiva como para unha cea íntima na casa. As receitas de rolo de carne atópanse en moitas cociñas do mundo. Trátase de involtini italianos, zrazy polacos, roulade alemán, brasioli americano e moitos outros pratos similares. Pódense elaborar con diferentes carnes, pero a tenra tenreira é o mellor.
Rollitos de tenreira: receitas de vídeo
Esta receita coñécese desde o século XIV. Tales rolos de carne servíronse á mesa da xentilicia polaca. Necesitarás: - 700 g de filete de tenreira; - 2 culleres de sopa de mostaza granulada; - 200 g de touciño afumado; - 200 g de pepinos en escabeche; - 200 g de cebola; - 500 ml de caldo de tenreira; - aceite vexetal.
Cortar o filete de carne en 5-6 anacos sobre o gran. Cubra cada parte con papel de aluminio e bate ben ata obter unha capa rectangular de menos de ½ centímetro. Cortar o touciño afumado en tiras finas. Picar a cebola en medio anel. Cortar os pepinos en anacos longos ao longo. Lubrique as capas con mostaza. Para cada anaco de carne, coloque unha longa porción de touciño, uns medio anel de cebola e unha porción de pepino. En primeiro lugar, coloque a carne lixeiramente nos lados curtos da capa, logo enrólea nun rolo e suxeitela con escarvadentes ou átaa con guita de forno.
Quenta o aceite vexetal nunha tixola profunda. Frite o zrazy ata que estea dourado por todos os lados. Engade ½ cunca de caldo de carne e cociña a lume lento durante unha hora, engadindo caldo segundo sexa necesario. Lembre de retirar a cordel ou palillos antes de servir.
Podes facer unha salsa rica engadindo cogomelos porcini salteados picados, cebola picada e allo ao caldo de carne, un pouco de pementa vermella picada e aderezando con sal e pementa negra
Para a carne ao estilo francés, tome: - 500 g de filete de carne; - 2 culleres de sopa de mostaza de Dijon; - 6 franxas de touciño; - 1 cenoria; - 14 vainas de feixón verde; - ¼ cucharadita de pementa negra moída; - 3 culleres de sopa de aceite de oliva; - ½ cunca de fariña de trigo; - 350 ml de caldo de tenreira; - ½ cunca de viño de Borgoña.
Cortar a carne en 4 anacos polas fibras e batela, cubríndoa con papel. Pelar as cenorias e cortalas en paus finos. Cortar o touciño en tiras, fritir nunha tixola ata que estea crocante e colocar sobre papel absorbente para absorber o exceso de graxa. Mergue as xudías en auga fervendo durante 2 minutos e, de seguido, somérxeas inmediatamente en auga con xeo, séqueas e elimina as puntas.
Engrasar cada capa de carne con mostaza, dividir o recheo en 4 partes iguais e colocar nunha capa uniforme sobre a carne. Enrole os rolos, primeiro dobre ao longo do lado curto e logo nun rolo ao longo do lado longo. Atar os rolos con guita de forno.
Quenta o aceite nunha tixola. Frite os bolos ata que estean dourados, xirando de cando en vez. Coloque os rolos nunha tixola. Botar fariña na tixola e batela cos zumes e o aceite que saíron da carne. Despeje aos poucos o caldo e o viño mentres segue batendo. Ferva a salsa a lume lento durante 15 minutos e despois bótase sobre os rolos. Coloca a tixola nun forno precalentado a 170 graos. Ás durante unha hora.
Se non tes viño, substitúe o caldo de carne ou o zume extraído das uvas vermellas
Estas saborosas ruletas italianas son perfectas como aperitivo para a mesa de ano. Para preparalos necesitarás: - 8 pezas (500 g) de costeletas de tenreira; - 2 ½ cucharaditas de tomiño; - 2 ½ cucharaditas de romeu picado; - 16 follas de albahaca grandes; - 16 follas grandes de menta fresca; - 8 franxas finas de prosciutto; - 120 g de queixo parmesano relado; - ¼ cuncas de fariña de trigo; - 2 culleres de sopa de aceite de oliva; - 6 follas de sabio frescas; - 2 follas de loureiro; - 1 dente de allo; - ½ cunca de augardente; - ½ cunca de nata cun contido de graxa do 20 ao 30%; - pementa salgada.
Prosciutto - tenro xamón curado italiano feito coa perna de porcos especialmente alimentados
Bata cada costeleta, cubríndoa con papel de aluminio, ata un espesor non superior a ¼ centímetro. Sazonar cada chuleta con pementa, ¼ cucharadita de tomiño, ¼ cucharadita de romeu, cubrir con 2 follas de albahaca, 2 follas de menta e 1 porción de prosciutto, espolvorear con 1/8 do queixo relado. Enrolle cada chuleta nun rolo axustado e asegúrao cun escarvadentes ou amarra con cordel. Mergula cada rolo en fariña.
Quenta o aceite nunha tixola grande a lume forte. Frite os rolos por todos os lados. Transferir a un prato e cubrir con papel de aluminio. Engade ½ cucharadita de tomiño, ½ cucharadita de romeu, follas de salvia, loureiro e un dente de allo á tixola. Frite ata que o allo estea dourado. Retírase do lume e vértese o coñac. Volve a tixola ao lume. Non botes alcol cando os pratos estean en chamas, xa que poden acenderse.
Ferva a lume medio durante uns 2 minutos, redúcese o lume ao mínimo e vértese a nata. Volva os rolos á tixola e quente durante 2 minutos. Elimina os escarvadentes ou corta o cordel antes de servir. O Involtini ás veces está guisado nunha salsa de viño tinto seco e tomates conservados no seu propio zume e tamén se pon albahaca picada nesta salsa.