Bok choi

Bok choy. O propio nome fai pensar que falaremos de algo relacionado coa China. E este "algo" é o máximo que tampouco o repolo chino. Pero non o que chamamos Pequín, senón o chinés - Petsai, e o outro - folla.

Que é o bok choi

Side-choi (ou pak-choi) é un dos vexetais máis populares en China, Vietnam, Filipinas e outros países das rexións do leste asiático. Non hai moito tempo, o mundo occidental tamén chamou a atención sobre este vexetal de aparencia discreta, pero moi útil. Os primeiros en cultivar bok-choi foron residentes en China e algunhas outras rexións de Asia. E isto ocorreu, segundo cren os investigadores, hai máis de mil quinientos anos.

Side-choi é un vexetal crucífero de folla. As follas verdes en forma de culler con talos lixeiramente aplanados recóllense nun encaixe cun diámetro de 30 cm e encaixan perfectamente entre si. Fóra de China, por regra xeral, hai dúas variedades deste vexetal: con pecíolos e follas verde claro, así como unha variedade con follas verdes escuras e pecíolos brancos.

En diferentes rexións, este repolo chámase con diferentes nomes, incluíndo pak choi, col chinesa, repolo de mostaza ou apio, apio de mostaza branca, acelga chinesa. E en chinés, o nome "pak-choi" significa "orella de cabalo", e debo dicir que hai algo: as semellanzas externas son obvias. E aínda que na clasificación oficial de plantas este cultivo está acreditado con variedades de repolo, recentemente, os investigadores que estudaron coidadosamente as características deste cultivo chegaron á conclusión de que o bok choy non é repolo en absoluto. Os expertos din que de feito, dende o punto de vista da botánica, trátase dun tipo de nabo. Quizais, co paso do tempo, os biólogos revisen a clasificación oficial e enrolen a "orella de cabalo" para os grelos, pero de momento seguimos chamando a este cultivo repolo.

Composición química e valor nutricional

Os beneficios da kale chinesa están determinados principalmente pola composición química do produto. E este vexetal é rico en moitas vitaminas e minerais. En particular, é excelente como fonte de vitaminas A, C, B e K. Contén reservas sorprendentemente grandes de calcio, fósforo, potasio, ferro e sodio. Curiosamente, este vexetal de folla contén case tanta vitamina A como nas cenorias e, en canto á concentración de vitamina C, o bok choy supera a todos os demais cultivos de ensalada. Ademais, o repolo bok choy é rico en fibra e aminoácidos esenciais.

Propiedades útiles

En Oriente, as propiedades curativas da col rizada son coñecidas desde hai varios séculos. A investigación moderna indica que o side-choy pode ser beneficioso para o sistema inmunitario, promove o metabolismo adecuado e apoia a saúde do corpo a nivel celular. Sábese que este vexetal é bo para o corazón e os ollos, elimina as toxinas do corpo e contén máis de 70 substancias antioxidantes.

Cres que a vitamina C só se atopa nas froitas ácidas? No bok choy tamén hai moito ácido ascórbico, polo que se expanden significativamente as propiedades beneficiosas do vexetal. É ben sabido que a vitamina C é esencial para manter o sistema inmunitario. Pero ademais disto, o ácido ascórbico é un participante indispensable no proceso de formación de coláxeno, que é necesario para manter a elasticidade da pel e a elasticidade dos vasos sanguíneos. Bokchoy tamén é útil para o sistema circulatorio xa que evita a formación excesiva de plaquetas e tamén aumenta a hemoglobina.

Pak Choi é un produto baixo en calorías e rico en fibra. Grazas a isto, é útil para as persoas que queren perder peso. Ademais, a fibra dietética fai que o repolo sexa bo para os intestinos. Axuda a eliminar as toxinas do corpo e tamén axuda a reducir o colesterol.

Bokchoy, rico en antioxidantes, é coñecido pola súa capacidade de retardar o envellecemento do corpo. Tamén se considera beneficioso para as persoas que adoitan experimentar estrés. Kale contén substancias que fortalecen o sistema nervioso e o corpo no seu conxunto, fan que unha persoa sexa máis resistente aos efectos nocivos do medio ambiente.

Side-choy, como representante do grupo das crucíferas, ten certas propiedades contra o cancro.

Os datos da investigación indican que as persoas que comen vexetais deste grupo teñen menos probabilidades de desenvolver cancro de pulmón, próstata, colon ou mama.

Fósforo, ferro, magnesio, calcio, cinc e vitamina K: este é o conxunto de nutrientes que determinan a forza do tecido óseo. E todas estas substancias están contidas na folla de repolo. Unha combinación de potasio-calcio-magnesio axuda a manter a presión arterial saudable. Grazas á colina (vitamina B4), o side-choi é beneficioso para o sistema nervioso central e periférico. O consumo regular de vexetais mellora a memoria, contribúe á transmisión correcta dos impulsos nerviosos e tamén mellora a estrutura das membranas celulares. Grazas ao selenio, a orella do cabalo é útil para fortalecer o sistema inmunitario do corpo.

Aplicación en medicina popular

Mesmo nos tempos antigos, os curandeiros orientais usaban o zume de bock-choy para curar as feridas dos guerreiros. Din que despois disto as feridas curaron moito máis rápido. E algúns curanderos usaban unha mestura de clara de ovo e zume de col rizada fresca para curar as feridas. Este vexetal tamén é útil para curar queimaduras. Na medicina oriental, as follas frescas de bok-choy usáronse para tales fins, que estaban ben unidas aos lugares queimados.

Ata os nosos tempos, tamén chegou a información de que os curandeiros tibetanos tamén usaban box-choi para o tratamento. Esta cultura desempeñou o papel de axente antiinflamatorio e de medicina natural contra as enfermidades oncolóxicas no kit de fitoterapia dos monxes.

Efectos secundarios e danos para o corpo

O bok choy é un produto saudable, pero nalgúns casos pode ser prexudicial para o organismo. Por exemplo, as persoas que son alérxicas a diferentes tipos de repolo. Non é desexable involucrarse neste vexetal para persoas con mala coagulación sanguínea ou que usan drogas para diluír. Neste caso, o bok choy pode causar hemorraxias abundantes. Un exceso de vitamina K contribúe a un aumento das plaquetas, da viscosidade sanguínea e, como resultado, é moi indesexable o uso de alimentos ricos en vitamina K para pacientes con coronavirus, varices, tromboflebite, algúns tipos de enxaqueca, persoas con niveis de colesterol (xa que a formación de coágulos de sangue comeza cun engrosamento da parede arterial debido á formación de placas). A vitamina K recibe o seu nome do latín. coagulationsvitamina - vitamina coagulación. O grupo da vitamina K inclúe compostos solubles en graxa que axudan a formar coágulos e deter o sangrado.

Ás veces, o uso excesivo da repolo chinesa pode afectar o fondo hormonal do corpo, ou mellor, causar hipotiroidismo (falta de hormonas producidas pola glándula tireóide) ou mesmo coma mixedematoso.

As cantidades excesivas de glucosinolatos no bok-choe tamén poden ser perigosas para os humanos. En pequenas cantidades, estas substancias son útiles porque evitan a mutación celular. Pero cando o seu número supera as normas permitidas para os humanos, adquiren propiedades tóxicas e, pola contra, favorecen o crecemento de tumores (especialmente en persoas que están predispostas ao cancro).

Uso na cociña

O side-choi é un ingrediente tradicional na cociña chinesa, coreana, vietnamita, xaponesa e tailandesa. Curiosamente, ao principio este vexetal de folla só era usado polos campesiños chineses, pero despois o repolo orixinal chegou á mesa do emperador.

Do mesmo xeito que outras variedades de repolo, o bok choy na cociña sempre é un hóspede benvido. Bok-choy difire doutros tipos de repolo non só externamente, senón tamén no sabor. As súas follas son recoñecibles polo seu sabor a mostaza e o seu aroma picante cun lixeiro amargor. Esta verdura é adecuada para preparar unha gran variedade de pratos. Os pecíolos e as follas da "orella de cabalo" pódense guisar, cocer, fritir, preparar a partir deles pratos e engadirse a cazolas, sopas e ensaladas. Este repolo, así como o repolo branco, máis habitual para nós, pode ser salgado e escabechado. Con el fanse zumes útiles e mesmo manteiga. O bok-choi vai ben con diferentes tipos de carne, peixe, cogomelos, legumes, arroz e a maioría das verduras. Un dos pratos chineses máis famosos é o bok choy de Shanghai. Este aperitivo é unha folla de repolo cocida servida con tofu frito, cogomelos, allo e herbas.

Bok Choi prepárase bastante rápido. Pero aínda así, ata que se alcanza a preparación, os cortes tardan un pouco máis que as follas. Algúns cociñeiros prefiren cociñar herbas e pecíolos por separado, outros prefiren cortes crocantes e medio quentes. Pero todo isto, como din, é cuestión de gustos. E para conservar no vexetal o máximo posible de substancias útiles, non debes expoñelo a un tratamento térmico demasiado longo.

Os cociñeiros orientais, que sempre estiveron contigo ao teu lado, suxiren: é mellor utilizar rosetas novas con follas de ata 15 anos. Coa idade, os talos laterais do choke vólvense leñosos e as follas perden o seu sabor.

Ao mercar, é importante prestar atención á frescura do verde: debe ser suculento, rico en cor verde e ao romperse debe crujir. Para prolongar a vida útil, as follas almacénanse na neveira, envoltas nunha toalla de papel húmida.

Salsa bok choy

Ingredientes necesarios:

• bok choy (500 g);
• aceite vexetal (1 colher de sopa);
• xenxibre (2-3 cm);
• allo (2 dentes);
• caldo de polo (120 ml);
• salsa de ostra (3 culleres de té);
• salsa de soia (1 colher de chá);
• viño de arroz (1 colher de sopa);
• azucre (pizca);
• amidón de millo (2 culleres de té).

Engade o allo e o xenxibre ao aceite vexetal quente, mexendo para fritir durante medio minuto. Engade bok choy previamente blanqueado e cociña durante 1 minuto máis. Mestura por separado a soia, a salsa de ostra, o viño de arroz, o caldo, o amidón e o azucre. Engade bok-choy a esta mestura e cociña a lume suave ata que a salsa espese.

Bok choy con cogomelos shiitake

O shiitake bota auga fervendo e déixao durante 20 minutos. Lavar, cortar en rodajas pequenas e fritir en aceite de oliva con allo picado. Pasados ​​uns minutos, engade o bok-choy picado e frite todo xunto ata que estean brandos. Ao rematar a cocción botamos un pouco de salsa de ostras, aceite de sésamo e sal. Espolvoreo con sementes de sésamo antes de servir.

Como medrar

Pak-choi para as nosas rexións ata agora, iso é exótico. Pero a súa popularidade está crecendo rapidamente.

Dado que as condicións climáticas permiten cultivar esta horta nas nosas hortas, moitos xardineiros comezaron a "poboar" as súas hortas con este cultivo útil. E moito éxito. Side-choi é un vexetal precoz resistente ás xeadas (non pasan máis de 30 días desde o día da sementeira ata a colleita). En latitudes cun clima cálido, pódense coller 5 colleitas de kale durante un ano.

O máis axeitado para o cultivo nas nosas condicións climáticas, as variedades de repolo "Prima", "Swallow", "Gipro" e "Four Seasons". Estas variedades son resistentes ás pragas, sen pretensións de coidar, teñen excelentes características gustativas e dan bos rendementos. Pero para unha colleita rica non é necesario plantar side-choi no xardín, onde antes crecían outras variedades de repolo. Por certo, o rendemento máximo debe esperarse das sementes plantadas en xuño.

Tamén é interesante que o side-choi no xardín non só faga felices aos xardineiros e chefs, senón tamén aos deseñadores de paisaxes. Usan repolo chinés para xardinería. Unha das combinacións máis gañadoras é o bok-choi e as caléndulas. E por certo, este barrio salvará o repolo das pragas.

A kale chinesa conquista rapidamente o mundo occidental. Tendo probado unha vez esta incrible ensalada de verduras, é difícil abandonala no futuro. Side-choi é o caso cando a natureza combinou unha cantidade incrible de propiedades útiles nunha planta. E o home só necesitaba aprender a cociñar esta verdura e gozar dos seus beneficios.