Cultivado en China durante moitos séculos, o bok choy xoga un papel importante non só na cociña tradicional, senón tamén na medicina chinesa. Un vexetal de folla verde é un vexetal crucífero. Todas as súas partes úsanse para ensaladas, nas sopas as follas e os talos engádense por separado, xa que os talos tardan máis en cociñarse. Unha excelente fonte de vitaminas C, A e K, así como de calcio, magnesio, potasio, manganeso e ferro, o bok choy merece a súa reputación como unha potencia vexetal. A vitamina A é esencial para o bo funcionamento do sistema inmunitario, mentres que a vitamina C é un antioxidante que protexe o corpo dos radicais libres. Bok choy proporciona ao corpo potasio para a función muscular e nerviosa saudable e vitamina B6 para o metabolismo de carbohidratos, graxas e proteínas. A Escola de Saúde Pública de Harvard publicou os resultados dun estudo que afirma que o alto consumo de produtos lácteos aumenta o risco de desenvolver cancro de próstata e ovario. O bok choy e a col rizada foron recoñecidos como as mellores fontes de calcio polo estudo. 100 g de bok choy contén só 13 calorías, antioxidantes como tiocianatos, indol-3-carbinol, luteína, zeaxantina, sulforafano e isotiocianatos. Xunto coa fibra e as vitaminas, estes compostos axudan a protexer contra o cancro de mama, colon e próstata. Bok choy proporciona preto do 38% do valor diario recomendado de vitamina K. Esta vitamina promove a fortaleza dos ósos e a saúde. Ademais, descubriuse que a vitamina K axuda aos pacientes con Alzheimer limitando o dano ás neuronas do cerebro. Dato divertido: Bok choy significa "culler de sopa" en chinés. Este vexetal recibiu o seu nome pola forma das súas follas.
2022-11-11