Valor nutricional e composición química.
| Nutriente | cantidade | Norma ** | % da norma en 100 g | % da norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calórico | 62 kCal | 1684 kCal | 3.7% | 6% | 2716 g |
| Proteínas | 1.12 g | 76 g | 1.5% | 2.4% | 6786 g |
| Carbohidratos | 14.2 g | 219 g | 6.5% | 10.5% | 1542 g |
| ácidos orgánicos | 0.33 g | ~ | |||
| Fibra alimentaria | 6.5 g | 20 g | 32.5% | 52.4% | 308 g |
| Auga | 72 g | 2273 g | 3.2% | 5.2% | 3157 g |
| gris | 2.73 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| beta caroteno | 7.1 mg | 5 mg | 142% | 229% | 70 g |
| Vitamina B9, folato | 400 μg | 400 μg | 100% | 161.3% | 100 g |
| Vitamina C, ascórbica | 31.5 mg | 90 mg | 35% | 56.5% | 286 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 6 mg | 15 mg | 40% | 64.5% | 250 g |
| macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 1310 mg | 2500 mg | 52.4% | 84.5% | 191 g |
| Calcio, Ca | 300 mg | 1000 mg | 30% | 48.4% | 333 g |
| Magnesio, mg | 100 mg | 400 mg | 25% | 40.3% | 400 g |
| Oligoelementos | |||||
| Aluminio, Al | 3 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 200 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 4 mg | 18 mg | 22.2% | 35.8% | 450 g |
| Iodo, eu | 6 μg | 150 μg | 4% | 6.5% | 2500 g |
| Cobalt, Co. | 37 μg | 10 μg | 370% | 596.8% | 27 g |
| Manganeso, Mn | 0.004 mg | 2 mg | 0.2% | 0.3% | 50000 g |
| Cobre, Cu | 29 μg | 1000 μg | 2.9% | 4.7% | 3448 g |
| Níquel, Ni | 10 μg | ~ | |||
| Selenio, Se | 1180 μg | 55 μg | 2145.5% | 3460.5% | 5 g |
| Estroncio, Sr. | 6 μg | ~ | |||
| Cromo, Cr | 1 μg | 50 μg | 2% | 3.2% | 5000 g |
| Cinco, Zn | 7 mg | 12 mg | 58.3% | 94% | 171 g |
O valor enerxético é de 62 kcal.
- B-caroteno é provitamina A e ten propiedades antioxidantes. 6 mcg de betacaroteno equivale a 1 mcg de vitamina A.
- Vitamina B6 como coenzima, participan no metabolismo de ácidos nucleicos e aminoácidos. A deficiencia de folato leva a unha síntese deteriorada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inhibición do crecemento e división celular, especialmente en tecidos que proliferan rapidamente: medula ósea, epitelio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante o embarazo é unha das causas da prematuridade, desnutrición, malformacións conxénitas e trastornos do desenvolvemento do neno. Mostrouse unha forte asociación entre os niveis de folato e homocisteína e o risco de enfermidades cardiovasculares.
- A vitamina C participa en reaccións redox, o funcionamento do sistema inmunitario, promove a absorción de ferro. A deficiencia leva a enxivas soltas e sangrantes, hemorraxias nasais debido á maior permeabilidade e fraxilidade dos capilares sanguíneos.
- A vitamina E posúe propiedades antioxidantes, é necesario para o funcionamento das gónadas, o músculo cardíaco, é un estabilizador universal das membranas celulares. Cunha deficiencia de vitamina E, obsérvase hemólise de eritrocitos e trastornos neurolóxicos.
- potasio é o principal ión intracelular que intervén na regulación do equilibrio de auga, ácido e electrolito, participa nos procesos de impulsos nerviosos, na regulación da presión.
- Calcio é o compoñente principal dos nosos ósos, actúa como regulador do sistema nervioso, participa na contracción muscular. A deficiencia de calcio leva á desmineralización da columna vertebral, ósos pélvicos e extremidades inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Magnesio participa no metabolismo enerxético, a síntese de proteínas, ácidos nucleicos, ten un efecto estabilizador sobre as membranas, é necesario para manter a homeostase de calcio, potasio e sodio. A falta de magnesio leva á hipomagnesemia, un maior risco de desenvolver hipertensión, enfermidades cardíacas.
- Ferro é unha parte de proteínas de varias funcións, incluídos os encimas. Participa no transporte de electróns, osíxeno, asegura o curso das reaccións redox e a activación da peroxidación. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrómica, atonía deficiente en mioglobina dos músculos esqueléticos, aumento da fatiga, miocardiopatía, gastrite atrófica.
- Cobalto forma parte da vitamina B12. Activa encimas do metabolismo dos ácidos graxos e do ácido fólico.
- Selenio - un elemento esencial do sistema de defensa antioxidante do corpo humano, ten un efecto inmunomodulador, participa na regulación da acción das hormonas tiroideas. A deficiencia leva á enfermidade de Kashin-Beck (artrose con múltiples deformidades das articulacións, columna vertebral e extremidades), enfermidade de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- cinco forma parte de máis de 300 encimas, participa nos procesos de síntese e descomposición de hidratos de carbono, proteínas, graxas, ácidos nucleicos e na regulación da expresión dunha serie de xenes. O consumo insuficiente leva a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrose hepática, disfunción sexual e malformacións do feto. Estudos recentes revelaron a capacidade de altas doses de cinc para interromper a absorción de cobre e contribuír así ao desenvolvemento da anemia.
Valor enerxético ou contido en calorías É a cantidade de enerxía liberada no corpo humano dos alimentos durante a dixestión. O valor enerxético dun produto mídese en quilo-calorías (kcal) ou quilo-joules (kJ) por cada 100 gramos. produto. A quilocaloría empregada para medir o valor enerxético dos alimentos tamén se denomina "calorías alimentarias", polo que o prefixo de quilo omítese a miúdo cando se especifican calorías en (quilo) de calorías. Podes ver táboas enerxéticas detalladas dos produtos rusos.
O valor nutricional - o contido de hidratos de carbono, graxas e proteínas do produto.
Valor nutricional dun produto alimenticio - un conxunto de propiedades dun produto alimentario, en presenza das cales se satisfán as necesidades fisiolóxicas dunha persoa para as substancias e a enerxía necesarias.
Vitaminas, substancias orgánicas necesarias en pequenas cantidades na dieta tanto dos humanos como da maioría dos vertebrados. As vitaminas adoitan ser sintetizadas por plantas en lugar de por animais. A necesidade diaria de vitaminas do ser humano é só duns miligramos ou microgramos. A diferenza das substancias inorgánicas, as vitaminas son destruídas por un forte quecemento. Moitas vitaminas son inestables e "perdidas" durante a cocción ou o procesamento de alimentos.