queixo camembert

descrición

O camembert é un queixo de leite de vaca graxo e suave cunha codia de molde branco aveludado e un delicado sabor cremoso.

O camembert considérase un queixo versátil: pódese servir como prato separado en forma quente ou fría e tamén combina ben con moitos produtos. Contámosche por que é útil o camembert, quen debe ter máis coidado con el e con que se come.

Características

Composición e contido calórico

Valor enerxético (100 g): 299 kcal.
Valor nutricional (100 g) :) proteínas - 20 g, graxas - 24 g, calcio, ferro, magnesio.
Vitaminas e minerais: vitaminas A, C, D.
Almacenamento: a uns 8 ° C nunha caixa ou pergamiño de madeira (pero non nunha bolsa ou recipiente hermético).

Orixe

Rexión Normandía (Francia).

Método de cocción

O leite enteiro quéntase lixeiramente, engádense bacterias mesófilas, callos e déixase enrolar durante 1.5 horas. As reixas listas colócanse en moldes cilíndricos, nos que se xiran cada 6 horas para que se forme o vaso de soro de leite e unha masa homoxénea .. Despois dun día fórmase unha masa de queixo duro, os círculos de queixo salganse, espolvoréanse cun solución de fungos de mofo Penicillium camemberti, deixados a madurar polo menos 12-21 días. Para obter Camembert da máis alta calidade, consérvase durante polo menos 35 días.

cor

Ladrillo de crema claro a escuro.

Período de maduración

12 35-día.

Sabor e consistencia

O mozo camembert, madurando ata 20 días, ten un delicado sabor leitoso e airoso, o queixo máis maduro (despois de 21 días de maduración) está saturado de tons de froita cheos e brillantes con notas de leite, noces, cogomelos, herbas; a consistencia do queixo é firme, elástica, untada cunha cortiza delgada e un molde esponxoso.

Historia do queixo camembert

A historia do queixo camembert está asociada ao nome da campesiña normanda Marie Arel.

Segundo a lenda, en 1791 axudou a un monxe de Bree, ameazado cunha guillotina, a esconderse dos perseguidores, así como a moitos membros do clero que se opuxeron ás transformacións revolucionarias que se estaban a producir entón no país.

Recibindo un refuxio temporal na granxa Marie Arel camiño de Inglaterra, o monxe, en agradecemento, contoulle a unha muller traballadora o segredo de facer un queixo tenro e tenro cunha cortiza dura: Brie. Segundo fontes, o monxe chamábase Charles Jean Bonvost.

Non é un segredo que un dos "ingredientes" importantes do queixo é o terroir, un complexo de factores naturais que afectan a calidade do produto final, incluíndo: características climáticas da rexión, calidade do solo, vexetación da que se alimentan as vacas. Nin o monxe nin a campesiña tiveron isto en conta.

Dado que Normandía está situada ao norte da Ile-de-France (é a esta rexión á que pertence a rexión de Brie), entón as características naturais e climáticas son diferentes aquí. En xeral, Marie Arelle non conseguiu copiar exactamente o famoso queixo brie, a pesar da estrita adhesión á receita que deixou o monxe.

Pero inventou un novo tipo de queixo, que hoxe se considera o irmán menor do brie. Ao principio chamábase nada menos que queixo normando. Co paso dos séculos, a receita do queixo Camembert (como máis tarde foi bautizada) foi perfeccionándose pola familia Areles, adaptándose cada vez máis ás realidades locais, ata que ocupou o lugar no prato de queixo francés. Esta é a resposta á pregunta: que diferenza hai entre Camembert e Brie?

Interesantes feitos históricos de Camembert

En 1863, o emperador Napoleón III probou queixo da aldea de Camembert e quedou satisfeito co produto.

Despois deste evento, a fama do queixo normando estendeuse por toda Francia, o que obrigou á familia Areles a aumentar con urxencia a produción e plantexou a cuestión de como transportar o produto conservando as súas valiosas propiedades.

Nun principio empregábase palla para transportar o queixo. O progreso científico e tecnolóxico tamén contribuíu: a construción intensiva de ferrocarrís entre París e as rexións, que comezou na segunda metade do século XIX, acelerou significativamente a entrega de mercadorías.

Só seis horas na estrada - e Camembert foi entregado a París por ferrocarril, mantendo a súa frescura e aroma debido ao feito de estar envolto en palla.

Naquel momento, este era o máximo tempo de transporte posible para un produto delicado; exportalo ao exterior quedaba fóra de toda cuestión.

Non obstante, en 1890, o inventor Eugene Riedel desenvolveu caixas especiais de madeira para estes fins, coa axuda das cales se fixo posible o transporte a longo prazo de queixo. Así foi como se coñeceu o gusto de Camembert no Novo Mundo.

Ademais, isto deu un gran campo para o desenvolvemento do compoñente de mercadotecnia: colocáronse adhesivos de marca brillante no queixo, polo cal o produto foi recoñecido en todo o mundo.

Beneficios de Camembert

Beneficios de Camembert

O produto é rico en aminoácidos, contén vitaminas do grupo B e ten o récord de niveis de calcio e fósforo. Podemos falar con seguridade dos seus beneficios para os seguintes aspectos da nosa saúde:

1. Recuperación da forza física: o queixo é unha fonte de proteína completa, equilibrada en canto á composición de aminoácidos. Polo tanto, é especialmente importante na dieta de atletas e persoas de traballo físico.
2. Fortalecemento dos ósos e dos dentes. Aquí non só hai calcio, senón tamén substancias que melloran a súa absorción: fósforo e vitamina D. Unha mestura tan útil é importante para aqueles que carecen de calcio: as persoas despois de fracturas óseas e as mulleres maduras que corren risco de padecer osteoporose. E o mofo na codia do queixo contén substancias que producen melamina: é importante para o esmalte dos dentes e evita o desenvolvemento da carie.
3. Normalización da dixestión. Na fabricación de queixo interveñen aqueles tipos de mofo e microorganismos que son beneficiosos para o tracto gastrointestinal e a microflora humana.
4. Protección da pel. Os fungos do mofo estimulan a produción de melanina, que protexe a nosa pel da radiación UV; polo tanto, os amantes do Camembert están un pouco máis protexidos das queimaduras solares. Aínda que, por suposto, non debes confiar nun só queixo, tes que protexerte do sol abrasador con cremas especiais.
5. Apoio ao metabolismo enerxético. As vitaminas do grupo B na composición do produto normalizan o metabolismo e axudan ao funcionamento do sistema nervioso.
6. Axuda ao sistema cardiovascular: grazas ao potasio, sen o cal o corazón e os vasos sanguíneos non poden funcionar normalmente. O camembert contribúe á normalización da frecuencia cardíaca e da presión.
7. Unha combinación equilibrada de vitaminas, aminoácidos e minerais fai do produto un asistente eficaz para o sistema inmunitario. Polo tanto, Camembert recoméndase para persoas durante o período de recuperación dunha variedade de enfermidades.

Paga a pena completar a lista de beneficios co feito de que os amantes do queixo cheo de graxa resultaron máis delgados, máis activos e con niveis máis baixos de colesterol no sangue. un estudo polo University College Dublin demostrou de forma convincente que a graxa non sempre é prexudicial. Como parte dun estudo a gran escala, os expertos rexistraron o feito de que as persoas que consumen produtos lácteos e queixos enteiras son máis activas e móbiles e, de media, teñen un índice de masa corporal máis baixo. As medicións demostraron que as persoas que se preocupan por consumir só "leite" baixo en graxa, por desgraza, mostraron máis peso, problemas máis frecuentes coa presión arterial e os niveis de colesterol.

Danos e contraindicacións

Debido ao seu alto contido en graxa, o queixo Camembert non se recomenda a persoas que sofren de hipertensión, altos niveis de colesterol no sangue e sobrepeso.

Quen debería ter coidado co camembert

O queixo graxo que conteña mofo non se debe comer en grandes cantidades. A súa dose diaria para unha persoa sa é de 50 gramos. Se estás saudable e segues a norma media, non haberá problemas. Pero hai grupos vulnerables de persoas que deberían ter coidado mesmo con pequenas doses de Camembert:

1. Os que son prexudiciais para o exceso de graxa son as persoas con obesidade, hipertensión e problemas cos niveis de colesterol no sangue.
2. Alérxicos e intolerantes á penicilina. Pero para aqueles que son intolerantes á lactosa, non haberá ningún dano: os nutricionistas ás veces recomendan Camembert, xa que o seu contido no queixo é insignificante.
3. As persoas que sofren de enfermidades fúngicas: o mofo, polo menos durante a tempada de exacerbacións, pode traballar como provocador de enfermidades.
4. Para nenos e mulleres embarazadas, o produto pode non beneficiar, pero prexudicar. Despois de todo, as materias primas na produción da codia branca moi mohosa do Camembert tradicional non están pasteurizadas. Isto significa que existe o risco dunha infección bacteriana, a listeriose, que supón unha ameaza para as mulleres embarazadas e os bebés.

Se pertences a algún destes grupos, debes avaliar co teu médico a relación entre os beneficios e os danos de Camembert para a túa saúde. Isto faise mellor antes de incluílo na súa dieta.

Como comer camembert

Cunha merecida reputación como produto premium, o queixo branco brando de Camembert é un queixo versátil que se pode comer de varias formas. Este delicioso queixo brando pódese comer só ou como ingrediente en pratos fríos e quentes. Camembert dálle sofisticación e elegancia incluso aos produtos máis sinxelos.

Delicioso queixo suave ideal para o tempo frío. Aproveite un par de pequenos lobos de queixo, sentade, acende a cheminea favorita (ata podes usar unha eléctrica ou velas) e prepárate para gozar da picante tenrura dun auténtico camembert de Zhukovka.

Normas de consumo de Camembert

O camembert nunca se debe comer frío. O sabor completo de Camembert, o delicioso aroma e a consistencia fluída só se revelan a temperatura ambiente, polo que non se debe servir frío.

É mellor sacalo, cortalo e reservalo polo menos unha hora para que o queixo teña tempo de quentarse no calor. En ningún caso debes quentar especialmente o queixo no microondas para non estragar o sabor e non destruír os beneficiosos lactobacilos.

Non cortes o camembert en rodajas como queixos duros, senón en rodajas como un bolo. Non esquezas que se trata dun produto suave e moi delicado que só mantén a súa forma grazas á súa dura cortiza. Para evitar que o núcleo da cabeza se pegue ao coitelo, é recomendable remollalo en auga quente antes de cortalo. O máis conveniente é cortar o queixo antes de que estea quente e non se pegue demasiado ao coitelo.

A codia de Camembert é tan comestible como a polpa. Non o corte e bote. Non teña medo do revestimento branco coma a neve ou grisácea: este é o mesmo molde de penicilina que salvou a millóns de persoas durante o século pasado.

Con que comer

Dado que o camembert ten un sabor delicado e picante, a forma tradicional de servilo é un prato separado con ingredientes complementarios, por exemplo, unha baguette fresca cunha cortiza crocante é perfecta para o queixo. Cortalo en rodajas, regar lixeiramente con aceite de oliva e secalo un pouco nunha tixola seca para que o pan quente no momento de servilo.

Ademais da baguette, é costume combinar queixo con froitos secos e froitas do outono: rodajas de melón, mazás ou peras. Podes servirlle uvas e outras froitas doces, botar unha porción de queixo con mel fresco ou marmelada de bagas lixeiramente azedo. A polpa delicada e ao mesmo tempo, picante e cremosa con cada un destes produtos adquire novos sabores. Proba diferentes opcións para atopar a combinación adecuada para ti.

É mellor beber camembert con viño tinto ou rosado, que tamén se pode quentar lixeiramente. Neste caso, é o viño que se acompaña co queixo, e non viceversa.

Camembert envellecido

Como sabes, a consistencia de Camembert depende do seu grao de madurez. Despois de cortar unha cabeza de queixo novo, atoparás no interior un núcleo relativamente denso, que só está nos bordos, preto da cortiza, rodeado por unha capa líquida. A metade dun queixo de maduración media consiste nunha masa fluída que rodea un núcleo denso. O queixo completamente maduro é unha cortiza seca, dentro da cal se atopa un núcleo que flúe intoxicante e aromático.

Nun estado de plena madurez, Camembert almacénase só uns días e despois empeora a deteriorarse. Polo tanto, se adquiriches queixo deste grao de madurez, debes comelo canto antes. Ademais, o queixo totalmente maduro é o máis útil, xa que contén unha concentración particularmente elevada de lactobacilos útiles para o estómago.

Entón, se mercou un camembert maduro, colóqueo nun prato e agarde a que o queixo quente. Mentres tanto, prepara croutons, cortar e pinchos anacos de froita. Despois cun coitelo afiado, abra a cortiza superior da cabeza de queixo, coma unha lata, retíraa e resérvaa. Culler Camembert cunha culler, mergullar croutóns ou froita nos pinchos e gozar do sabor único.

Uso de cociña

O camembert dá un sabor único aos pratos que antes parecían os máis comúns. Calquera prato brillará con tons novos ao usar este ingrediente.

Canape con Camembert

O xeito máis sinxelo e fermoso de servir queixo á mesa é facer moitas canapés con bagas ou froitas, literalmente "por un bocado".

Esta é unha opción versátil que permite a todos gozar do sabor do queixo, e incluso dos que sempre desconfiaron das variedades con mofo.

Ingredientes para Canembert Camembert:

• Uvas;
• Amorodo;
• Mora;
• Manexar, etc.

Camembert e café

En Francia, Camembert adoita acompañarse dunha cunca de café forte e non parece moi habitual. O núcleo líquido do queixo cóllese cunha culler e colócase no café, removendo ata que se disolva completamente. Do resto de cortiza e croissant crujiente, faga un bocadillo que se regue con capuchino. Isto fai que sexa un excelente almorzo, cheo e delicioso ao mesmo tempo.

Camembert ao forno

O rico sabor e aroma de Camembert son tan bos que o fan un ingrediente desexable en moitos pratos. Engádese ás empanadas e pizzas como recheo, ás sopas - como aderezo; prepáranse ensaladas e aperitivos orixinais sobre a súa base. Pero a maioría das veces o camembert só se coce no forno, aderezado con allo e herbas.

Para preparar este prato necesitarás:

• unha cabeza de queixo;
• un dente de allo medio;
• unhas ramitas de romeu e tomiño fresco;
• unha cucharadita de aceite de oliva;
• pementa negra moída.

Cociñar

1. Acende o forno con antelación, poñendo a temperatura en 180 ° C. Mentres tanto, retira o queixo do envase, corta coidadosamente a cortiza superior da cabeza e reserva.
2. Lubricar con aceite os laterais e o fondo dunha pota redonda adecuada, colocar un círculo de pergamiño aceitado no fondo e baixar alí a cabeza aberta.
3. Cortar un dente de allo en franxas pequenas e enchelos no queixo coa punta dun coitelo. Despois faga o mesmo con herbas picantes, previamente desmontadas en pequenas ramas.
4. Pimentar o queixo preparado ao seu gusto, regar con aceite de oliva e colocar nun forno prequentado. Ás durante uns vinte minutos, ata que se forme unha cortiza dourada na superficie.
5. Retire o queixo do forno, agarde 5-10 minutos e sérvese ata que arrefreza o prato. Cubra con noces picadas, dátiles, arandos confitados ou outras bagas.

Ensalada de queixo camembert

A ensalada é un prato sinxelo e saudable que sempre será adecuado sobre a mesa (soa mellor para a mesa). Unha ensalada fresca, lixeira e saborosa complementará perfectamente calquera festa ou cea familiar. Ademais do ingrediente principal da receita, podes usar verduras (rúcula, iceberg, friso ou millo), aguacate e pera. O aderezo estándar desprega perfectamente o sabor das herbas e do queixo.

Ingredientes necesarios:

• Queixo camembert - 125 g;
• pera doce fresca - 1 PC;
• aguacate - 1 unid .;
• ensalada verde - 1 manojo;
• limón - ½;
• aceite de oliva - 3 culleres de sopa;
• ¼ cucharadita de sal.
• Preparación:

Pelar e cortar o aguacate. Tratar con zume de limón. Prepare a pera: elimine a pel e o núcleo, corte a pulpa en tiras finas e espolvoree con zume de limón. Cortar o queixo en cubos duns 1 × 1 cm. Mestura todos os ingredientes nun bol profundo. Engade verdes á ensalada preparada, despois de arrincala coas mans.

Xa está lista unha deliciosa, fermosa e saudable ensalada.