Brie

descrición

O brie é un queixo suave cun delicado sabor cremoso e notas de noces e cogomelos. O brie é un tipo de queixo que comparte o mesmo nome que a antiga provincia francesa. A súa carne clara ou grisácea está cuberta cunha cortiza branca que tamén se pode comer. Canto mellor madura o brie, menos suave vólvese a cortiza e intensifícanse o aroma específico e o sabor picante. Este delicioso queixo pódese comer só ou usalo como ingrediente.

Principais características do brie

Orixe

Provincia de Ile-de-France (Francia).

Método de cocción

En leite de vaca enteiro ou desnatado engádese callo e quéntase a 37 ° C. A callada espállase en moldes de mármore empregando unha bola especial (pelle à brie). Deixar durante 18 horas, despois de que se retira dos moldes, salgase e introdúcese nel o molde Penicillium candidum. Grazas a el, o queixo ten unha cortiza lixeira e a estrutura vólvese suave. O queixo colócase en adegas para a súa maduración, onde "madura" durante 1-2 meses.

cor

Pálido cun ton grisáceo, mofo da mesma cor.

Período de maduración

30 días.

Sabor e consistencia

Sabor: delicado cremoso con notas de noces e cogomelos; consistencia: húmida, elástica, derretida.

Propiedades

• Valor enerxético (100 g): 291 kcal.
• Valor nutricional (100 g): proteína - 21 g, graxa - 23 g, calcio, fósforo, potasio.
• Vitaminas e minerais: vitaminas A, PP e grupo B.
• Contido de graxa: do 40 ao 50%.
• Almacenamento: a unha temperatura de +2 - 5 ° C nun envase selado individualmente durante non máis de 3 días.

A historia do queixo brie

En primeiro lugar, a historia do queixo Brie comezou na Francia medieval, na aldea de Meaux, preto de París, pero queixos deste tipo facíanse en toda Francia incluso antes da conquista romana da Galia, como demostra a gran variedade de tipos de queixo cun mofo branco cuberto neste país.

Unha das primeiras mencións documentadas ao queixo Brie é a crónica do emperador franco Carlomagno: no 774 quedou en Brie e probou o xa famoso queixo local e deixoulle a crítica máis halagüeña: “Acabo de probar un dos pratos máis deliciosos. ”

O feito de que Moe sempre houbese un dos maiores mercados de queixo da provincia probablemente axudou a que Brie fose coñecido. Brie sempre estivo marcado polo amor real e, mesmo segundo a lenda, foi a causa da morte dun dos reis de Francia.

Feitos históricos interesantes

Luís XVI, que, como moitos reis, era un gran gourmet e coñecedor dos queixos, intentou salvar a vida en voo en 1789, ao comezo da Gran Revolución Francesa. Pasando pola vila onde se elaborou o Brie máis delicioso de Francia, Louis non puido resistir e pediu que parase o vagón para probar o seu queixo favorito por última vez.

Este atraso custoulle a vida ao rei: foi capturado, levado de volta a París e executado. En conclusión, esta lenda dista moito da versión histórica xeralmente aceptada dos acontecementos.

Louis foi recoñecido e arrestado en Varennes, en Lorena, que está a 210 km de Meaux, nese momento a distancia era considerable. Pero a xente volve contar esta parábola sobre o rei gourmet que perdeu a coroa e a cabeza sobre unha porción de queixo Brie.

Entre os admiradores coroados e nobres deste marabilloso queixo están o rei Felipe Augusto, a condesa Blanche de Navarra, o rei Carlos de Orleans, a raíña Margot, Henrique IV o Grande de Navarra. A Gran Revolución francesa fixo Brie accesible á xente do común, converténdoo nunha especie de símbolo de igualdade entre os ricos e os pobres franceses.

Como comer queixo brie

Nun banquete ou festa, este tipo de queixo adoita servirse en rodajas, xunto cunha codia. Se non che gusta comelo, ou nin sequera queres probalo (e en balde!), só tes que separalo cun coitelo do anaco de queixo. Este prato gourmet pódese comer só, pero aínda é mellor complementar o seu exquisito sabor dos seguintes produtos:

• galletas brancas
• Pan francés
• peras, mazás ou outras froitas,
• noces confitadas ou améndoas,
• marmelada de mel, cereixa ou figueira.

O brie de comida tamén vai ben con moitas bebidas que destacan favorablemente a súa suculencia e suavidade. A lista de bebidas:

• Stout e algunhas cervexas escuras.
• Vignone, Marsanne, Riesling e outros viños secos.
• Viños tintos claros como o Pinot Noir.
• Zumes frescos, sidra de mazá.

Como determinar a frescura do queixo

A codia debe ser firme e o interior elástico. O queixo non maduro é demasiado duro, mentres que o queixo demasiado maduro é fino e suave. Ata que se corta a roda do queixo, o queixo segue madurando. En canto se corta ata un anaco pequeno, a maduración detense.

O brie cortado ten unha vida útil de dous días na neveira. Despois pódese tirar. Se se garda de forma inadecuada, o queixo desenvolverá manchas marróns, contusións e un cheiro a amoníaco pouco saudable.

Como servir correctamente

Para que o queixo se desenvolva completamente, debe quentarse a temperatura ambiente. Isto pódese facer de xeito natural, así como no forno ou no microondas (só uns segundos!).

Unha cuña de queixo colócase nun prato, rodeada de galletas brancas e pan francés, uvas (mazás en rodajas, peras e outras froitas) e froitos secos. Asegúrese de poñer un coitelo para cada hóspede e, se é necesario, demostre como usalo para cortar pequenos anacos de brie ou cortar a cortiza.

Pratos con Brie

1. Brie ao forno.
2. Hai moitas receitas. Un dos mellores é a deliciosa sobremesa de brie cocida con arandos.
3. Brie cunha cortiza. Un pequeno círculo de queixo está envolto en masa de follado, cuberto cun ovo por riba e cocido no forno. Hai miles de posibilidades para diversificar este sinxelo prato: engadir froitos secos, marmelada de framboesa, etc.
4. Salmón recheo con Brie. Este queixo é igualmente bo non só en pratos doces senón tamén picantes. Ás o salmón, recheo de brie mesturado con piñóns crujientes, cebola e pementos.
5. Salsa de queixo ou pesto. Un bo complemento para moitos pratos.
6. Bocadillos de Queixo Brie. Cociñalos é divertido e ofrécense excelentes resultados; ao final, o brie pódese combinar con case calquera produto. Setas, arandos, albahaca, salsa marinara, mostaza, xamón, aguacate, touciño ou o que sexa.
7. Unha receita inventada por vostede persoalmente. Este fantástico produto abre espazo ilimitado para a imaxinación.

6 Datos interesantes sobre o brie

1. Os franceses non quentan este tipo de queixo antes de comelo. É bo en calquera forma.
2. O sabor revélase mellor co pan que sen el.
3. É mellor cortar desde o bordo ata o centro para non espremer a parte interior branda.
4. A textura do queixo novo é máis suave, mentres que o queixo maduro faise lixeiramente fráxil, pero adquire un sabor e un aroma máis fortes.
5. O brie pódese precalentar no forno (en papel de aluminio) antes de servir, polo que se pode estender sobre tostadas e galletas.
6. Coma queixo brando cunha cortiza. A pesar da lixeira amargura, a codia ten un sabor delicioso.

Características beneficiosas do brie

Os beneficios do queixo Brie radican na súa composición química. En primeiro lugar, contén vitamina A, que é importante non só para a visión, senón tamén para a produción de coláxeno, que mantén a beleza da pel. Grazas ás vitaminas do grupo B, o funcionamento do sistema nervioso mellora, o que á súa vez axuda ao insomnio e á fatiga. Entre os minerais destaca o calcio, que fortalece o tecido óseo.

Contén magnesio, fósforo e outros minerais. A composición deste queixo practicamente non inclúe lactosa, o que significa que as persoas alérxicas a el poden usalo.

Ademais, o queixo brie contén aminoácidos esenciais para o corpo, así como bacterias que teñen un efecto positivo na actividade do sistema dixestivo. Probouse que este produto reduce o risco de caries. O molde deste queixo ten a capacidade de protexer a pel das queimaduras solares.

Contraindicacións para o queixo brie

O brie pode ser prexudicial? Nalgúns casos, isto é posible, pero só baixo un consumo excesivo. Isto pode afectar negativamente á microflora intestinal ou causar alerxias.

O produto está completamente contraindicado para persoas que padecen disbiosis. A inxestión de substancias antibióticas contidas no molde só agravará a enfermidade, inhibindo a actividade vital dos microorganismos beneficiosos.

O queixo debe incluírse con precaución no seu menú para aqueles que teñen enfermidades cardíacas e vasculares (recoméndase primeiro consultar co seu médico). Isto débese ao contido de colesterol, que ten un efecto prexudicial sobre o estado do sistema de subministro de sangue.