As preguntas relacionadas cos carbohidratos son moi controvertidas nestes días. As recomendacións dos nutricionistas din que preto da metade das nosas calorías proveñen de alimentos con carbohidratos. Por outra banda, escoitamos que os carbohidratos provocan obesidade e diabetes tipo 2, e que a maioría de nós deberíamos evitalos. Os argumentos de peso están presentes en ambos os dous lados, o que suxire que a necesidade de carbohidratos é individual para todos. No artigo, detirémonos en detalle na clasificación dos carbohidratos, así como consideraremos a súa utilidade. Os carbohidratos, ou carbohidratos, son moléculas formadas por átomos de carbono, hidróxeno e osíxeno. En dietética, os hidratos de carbono forman parte dos macronutrientes, xunto coas proteínas e as graxas. Os carbohidratos dietéticos divídense en tres categorías principais:
- Azucre: hidratos de carbono doces de cadea curta. Por exemplo, a glicosa, a frutosa, a galactosa e a sacarosa.
- Almidón: hidratos de carbono de cadea longa que se converten en glicosa no sistema dixestivo.
- Fibra: o corpo humano non absorbe fibra, pero é esencial para unha "boa" microflora intestinal.
A principal tarefa dos carbohidratos é proporcionar enerxía ao corpo. A maioría deles convértense en glicosa, que se usa como enerxía. Ademais, os carbohidratos pódense converter en graxa (almacenamento de enerxía) para o seu uso posterior. A fibra é unha excepción: non proporciona directamente enerxía, senón que "alimenta" a simpática microflora intestinal. Usando fibra, estas bacterias producen ácidos graxos.
- Os polialcohois tamén se clasifican como hidratos de carbono. Teñen un sabor doce, non conteñen moitas calorías.
Os carbohidratos enteiros son fibras naturais e inclúen verduras, froitas, legumes, patacas e cereais integrais. Os carbohidratos refinados son carbohidratos procesados que carecen de fibra: bebidas azucradas azucradas, zumes de froitas, produtos de panadería, arroz branco, pan branco, pasta e moito máis. Como regra xeral, os alimentos refinados provocan picos nos niveis de azucre no sangue, o que fai que teñas aínda máis ganas de comer carbohidratos. Así, as fontes de hidratos de carbono enteiros proporcionan ao corpo nutrientes e fibra sen causar picos e baixadas de azucre no sangue. Legumes. Recoméndase usalos a diario, en varias variacións. Froita. Mazás, plátanos, bagas e outros. feixóns. Lentellas, feixóns, chícharos e outros. Noces: Améndoa, noz, macadamia, cacahuete, etc. grans integrais: quinoa, arroz integral, avea. Bebidas doces: Coca-Cola, Pepsi, etc. Zumes de froitas selados: Desafortunadamente, conteñen unha gran cantidade de azucre refinado, que ten un efecto similar ás bebidas azucaradas. Pan branco: contén moi poucos nutrientes e afecta negativamente aos procesos metabólicos. E tamén xeados, bolos, chocolate, patacas fritas, patacas fritas... É difícil dar un consello xeral, unha recomendación sobre a cantidade de hidratos de carbono inxesta. A norma para cada un depende de moitos factores, como a idade, o sexo, o estado metabólico, a actividade física, as preferencias persoais. As persoas con problemas de sobrepeso, a diabetes tipo 2 son sensibles aos carbohidratos, e reducir a súa inxestión mostrará beneficios significativos.