Castañas na cociña

A mención ás castañas fai que a maioría da xente teña asociacións variadas e non sempre gastronómicas. No noso país, as castañas comestibles só se poden atopar no sur e noutros lugares crece castaña de cabalo, non apta para a comida. Ademais, os froitos da castaña de cabalo son velenosos, polo que só podes admiralos. As castañas comestibles véndense nos supermercados: tráense de Krasnodar, o Cáucaso, Abjasia e outros lugares. Se aínda non probaches este exquisito manxar, é moi sinxelo aprender a cociñalo se coñeces os segredos e as sutilezas. As castañas son deliciosas, nutritivas e saudables.

Como as castañas formaron parte da cultura gastronómica

Os castiñeiros cultivábanse xa na antiga Grecia e Roma, pero os seus froitos considerábanse un medicamento máis que unha delicia. As castañas alimentábanse ao gando. Foi só no século XV cando a xente probou noces exóticas e decatouse de que eran dignas de estar na mesa do comedor. Non obstante, durante moito tempo as castañas foron a comida dos pobres e só un pouco despois aprenderon a cociñar deliciosos pratos.

En Xapón e China, a primeira mención ás castañas apareceu aínda antes, moito antes da aparición do arroz, e cociñábanse dun xeito sinxelo, fritidas ao lume. Ata agora, case a metade das castañas do mundo as comían os chineses.

Como son as castañas

As variedades máis populares de castañas comestibles son a semente, a americana, a chinesa e a xaponesa. Teñen un pluska de punta verde e parecen pequenos ourizos, mentres que o castiñeiro non comestible ten agullas máis raras. As noces marróns están escondidas baixo o pluska e, se parecen unha cebola cunha pequena cola no extremo afiado, as castañas son definitivamente comestibles, non se equivocou. O sabor da castaña de cabalo é desagradablemente amargo, mentres que os froitos comestibles son feitos e doces.

As castañas crúas saben a noces sen madurar e as froitas cocidas parecen patacas ao forno con notas de noces. Crese que a castaña máis deliciosa é a xaponesa. En termos de saciedade, as noces están preto das patacas, arroz, pan e outros produtos de hidratos de carbono. Non por casualidade esta árbore se chamase anteriormente árbore do pan. Debido ao seu sabor neutro, os pratos de castañas pódense preparar cunha variedade de produtos; simplemente absorben o sabor e o aroma dos ingredientes presentes, como funchosa, patacas e arroz.

Como cociñar castañas

En Europa hai unha boa tradición: organizar picnic no outono e cocer castañas ao lume. Este manxar tamén se vende nas rúas das cidades, onde as froitas se cociñan en braseros abertos. Limpanse e cómense quentes, regan con zume de uva, cervexa ou sidra. O principal é furar as cunchas de noces antes de cocelas, se non, as castañas explotarán durante o tratamento térmico. As castañas tamén se cocen e cocen ao vapor, engádense a sopas, salsas, ensaladas, cazolas e guarnicións, recheas de polo e pavo de Nadal. Se queres gardar castañas ata o Nadal, pódense ferver, pelar e conxelar.

Pero o uso de froitas de castaña na cociña non se limita a isto. A partir de froitas de noces faise unha incrible fariña de castaña que se emprega para facer tortas sen doce e doces de sobremesa. Nin sequera é preciso engadir azucre aos doces, porque a fariña xa ten un sabor doce. O mel e a marmelada de castañas, as filloas, galletas, magdalenas e galletas son moi agradables. En Francia, prepárase un delicioso glace maron a partir de castañas, para o que as castañas peladas se cocen en xarope de azucre e se secan nun estado nítido. Non son menos deliciosas as castañas con salsa de chocolate e o puré de castañas de froitos secos cocidos con azucre. Din que se trata de auténticas delicias!

Ambos saborosos e útiles

As castañas tamén teñen propiedades curativas. Son ricos en vitaminas C, A, B, potasio, ferro e calcio. As noces reducen a temperatura, tratan a tose e limpan os bronquios, alivian a dor, teñen propiedades antiinflamatorias e detén a diarrea. As castañas son boas para a dixestión e os riles, mentres producen un lixeiro efecto diurético. As castañas son especialmente útiles para pacientes hipertensos, porque normalizan a presión arterial e fortalecen os vasos sanguíneos.

Se tes varices, podes aliviar o teu estado cunha dieta de castañas. Artrite, ciática, gota, incluso enfermidades tan graves pódense tratar se comes estes útiles agasallos da natureza con máis frecuencia.

Dado que a castaña ten unha baixa concentración de graxas (1 g por froita), todos os que están a dieta poden comelos. Isto é o que distingue esta variedade de froitos secos dos seus "irmáns". Se tamén temos en conta que a castaña mellora a circulación sanguínea, elimina o exceso de líquido das células e elimina o inchazo, este produto faise inestimable na loita contra a celulite. As castañas úsanse para facer tinturas para queimar graxas e as cremas anticelulíticas prepáranse a base do seu aceite.

É mellor para os nenos dar castañas a partir dos catro ou cinco anos, porque o seu delicado sistema dixestivo pode non facer fronte á dixestión desta porca.

Como fritir castañas

E agora toca aprender a cociñar castañas na casa. Clasifícaas e bota as froitas e noces arrugadas e estropeadas con cunchas rachadas. Despeje as castañas na auga e tome só as froitas afogadas para a súa cocción posterior; as afloradas non son axeitadas para a comida, xa que moi probablemente se estragan. Manteña as restantes castañas en auga durante 15 minutos, séqueas cunha toalla e fai incisións en forma de cruz desde o bordo afiado para que a cuncha non rebente durante a fritura e as castañas limpasen facilmente.

Enche unha tixola grande con aceite vexetal, baixa nela as castañas e frite durante media hora a lume medio baixo unha tapa pechada. Ás veces axita a tixola sen abrir a tapa. Pele as castañas da cuncha de inmediato, se non, é problemático facelo despois. Servir o prato con azucre ou sal, é increíblemente delicioso.

Castañas ao forno

Este método de cociña é aínda máis sinxelo e podes velo na túa propia cociña. Para comezar, clasifica e lava as castañas, eliminando as que non sexan adecuadas para a comida e logo fai incisións.

Precalienta o forno a 200 ° C, configurando o modo con convección. Poña as noces nun prato de ferro fundido ou nun molde ignífugo cun corte cortado e cociñe durante 15 minutos, despois mesture as castañas e cocelos durante outros 15 minutos. Todo depende das noces que che gusten: máis suaves ou tostadas.

Arrefriar as castañas, espolvorealas con sal e servilas con cervexa ou viño. Podes cortar as noces peladas en anacos, engadirlles algunha verdura, pasta ou arroz e, a continuación, sazonar con aceite de oliva e zume de limón.

Castañas "rápidas" no microondas

Prepare as castañas para fritir, como xa se describiu anteriormente, e asegúrese de facer incisións. Poña as noces nunha fonte de microondas, engade sal e un pouco de auga, 4-5 culleres de sopa. l. para 10 froitas. Mestura ben.

Activa o modo máis potente e cociña exactamente durante 8 minutos. Se as castañas son demasiado grandes e o microondas non é demasiado potente, pódese aumentar o tempo de cocción. Algúns gourmets afirman que as noces no microondas non son tan saborosas, pero isto é para un afeccionado. Próbao e decide por ti mesmo.

Castañas confitadas

Esta é unha sobremesa moi sinxela e extremadamente deliciosa que seguramente arraigará na túa familia. Pela 0.5 kg de castañas e cóceas en auga ata que estean suaves, para que non perdan a forma.

Cociña o xarope a partir de 2 cuncas de auga e 0.5 kg de azucre; despois de ferver, debería cocer uns 10 minutos. Meter as castañas rematadas no xarope e cocelas durante media hora máis. Deixamos cocer un pouco o prato e mantémolo no lume durante media hora máis. As castañas deberían ser case transparentes. Despois diso, engade 50 ml de ron e transfire a sobremesa a un fermoso prato. Decora a delicadeza ao teu gusto e sérvea á casa e aos convidados abraiados.

Filloas de fariña de castaña con ricotta

A todo o mundo lle encantan as filloas e as tortas de castaña son exóticas para a maioría. Pero que che impide apreciar o seu delicado sabor a noces?

Prepare unha masa de 2 ovos, 230 ml de leite e 100 g de fariña de castaña, que se poden engadir un pouco máis se os ovos son grandes. A masa debe ser homoxénea, sen grumos. Déixeo durante 15 minutos.

Prepare un recheo de ricotta e mel, o número de ingredientes ao seu gusto. A alguén lle gusta máis doce e alguén pode engadir un pouco de sal e herbas en vez de mel.

Fritir as filloas en aceite de oliva, poñer 2 culleres de sopa de ricotta sobre cada unha, rodar pola metade e colocar nun prato. Bótaos con iogur, mel ou calquera salsa que che guste. A repostería de castañas ten unha cor agradable e unha textura delicada, e aínda máis non o decepcionará ao probar.

Sopa de castañas "Lamerás os dedos"

Esta exquisita sopa é un pouco parecida á sopa de patacas, pero parece inusual e apetecible.

Cociña o caldo de carne e destine aproximadamente 1 litro ou un pouco máis á sopa, tendo en conta que un pouco de líquido ferverá ao cociñar. Picar a cenoria e a cebola en cubos e fritilos en aceite vexetal ata que estean dourados. Engade 300 c de castañas peladas do supermercado e verduras ao caldo, engade sal e pementa ao gusto. Cociña ata que as castañas estean suaves, uns 15 minutos.

Bate a sopa cunha batidora, pero deixe flotar nela unhas castañas. Deste xeito, o prato quedará moito máis interesante.

Sazonar a sopa de castañas con 2 culleres de sopa de nata e servir con herbas frescas.

Draniki con castañas

Probablemente nunca probou un prato tan inusual. Ben, dáselle unha oportunidade tan única.

Fai incisións en 7 castañas e cóceas en auga durante 10 minutos.

Rallar 3 patacas crúas peladas. Pela as castañas da cuncha e pícaas tamén nun ralador e despois mestura coas patacas. Engade 1 ovo cru, un dente de allo triturado, sal, 2 culleres de sopa de fariña e un pouco de eneldo picado.

Mestura ben a masa e frite o draniki en aceite vexetal polos dous lados. Servir con crema de leite. O sabor deste draniki é moi sutil, un pouco nocivo e orixinal.

As castañas protexen contra a depresión e o estrés, calman e dormen ben. Ás veces déixate gozar con estas deliciosas froitos secos, sen os que falta algo no outono. As castañas levan o estado de ánimo e, cando lavamos estas crujientes noces con sidra perfumada, parécenos que a vida é inexpresiblemente fermosa, especialmente entre as persoas máis próximas.