Caldo de polo: receita de vídeo para cociñar
O polo pódese usar para facer moitos pratos deliciosos, incluído un caldo saudable e nutritivo. Pódese usar como base para unha sopa ou salsa. O caldo tamén se serve como prato independente, complementándoo con crostóns, tostadas ou empanadas.
A clásica receita de consomé de polo
Consomé é un forte caldo clarificado que se adoita preparar segundo receitas francesas.
Necesitarás: - 1 polo (só os ósos entrarán no caldo); - 1 cebola grande; - 200 g de pasta de casca; - 1 pequeno calabacín; - 1 cenoria; - Folla de loureiro; - manteiga; - unha rama de comiño; - sal e pementa negra acabada de moer.
A folla de loureiro da sopa pódese substituír por unha mestura seca de herbas provenzais
Prepare o polo - ferva ou coce no forno. Retire a carne e a pel dos ósos para que poida usalos como prato principal ou para engadir a unha ensalada. Pela a cebola e pica finamente. Quenta un pouco de manteiga nunha tixola e frite a cebola ata que estea dourada. Despeje 3 litros de auga fría nunha pota, coloque alí a cebola e o esqueleto de polo. Ferva a auga a ferver e despois bótalle a ramiña de comiño, loureiro, cenorias peladas e picadas, sal e pementa.
Ferva o caldo durante unha hora, eliminando a escuma periodicamente. Coar o caldo acabado, arrefriar e meter na neveira. Garda as cenorias para a sopa. Refrixerar o caldo durante varias horas. Retire con coidado a película graxa que apareceu na superficie do caldo cunha culler.
Pelar o calabacín e cortalo en cubos. Ferva o caldo, engade calabacín e cenorias listas, sal e pementa. Despois de 10 minutos, engade pasta á sopa e cociña ata que estea branda. Servir o consomé cunha baguette fresca.
Necesitarás: - 3 patas de polo; - 2 tallos de apio; - 1 cenoria media; - 2-3 dentes de allo; - 1 cebola; - raíz de perexil; - Folla de loureiro; - sal e gran de pementa negra.
Emprega apio pelado e cortado en cubos en vez de talos no inverno
Enxágüe as pernas con auga fría. Pela os tallos de apio de fibras duras e córtano en anacos grandes. Pelar a cebola e cortala pola metade. Picar o allo. Picar as cenorias en círculos grandes. Coloca as patas de polo e as verduras nunha pota, engade 3 litros de auga e ferva. A continuación, reduza o lume a medio e engade a raíz de perexil, o loureiro e algúns grans de pementa negra.
Ferva o caldo durante unha hora, eliminando periodicamente a escuma. Salgalo 10 minutos antes de cociñalo. Elimina todos os ingredientes do caldo acabado. O caldo pódese servir con galletas ou pode engadirlle carne de patas de polo, fideos precocidos ou arroz.