Pero hai que escoller viño alsaciano, considera Thierry fritsch... E está seguro diso non porque representa un consello interprofesional do viño: non, as razóns para iso son máis fundamentais. Clásico Viños alsacianos teñen unha acidez madura e sostida e teñen unha alta probabilidade de crear unha parella harmoniosa, especialmente cando se trata de peixes crus graxos.
Estes viños teñen moi poucos ou ningún tanino, polo que non entran en conflito co sabor salgado da salsa de soia e o rico sabor do xenxibre e do wasabi. Viños alsacianos caracterizado por un aroma fresco, limpo e vigoroso e un sabor rico, que se leva ben con peixes crus, salgados e en escabeche, con masa e con guisos.
Por fin di Thierry fritsch, a cociña xaponesa distínguese polo respecto polo produto e o desexo de preservar a súa propiedade primaria, de revelar a súa individualidade. E exactamente a mesma filosofía ten Vi alsacianon. "", - engade o enólogo.
Foi posible probar este concepto na práctica nunha cata nun restaurante, onde Thierry fritsch colleu viños para o conxunto xaponés. Así, acompañou ao sashimi de ambos os viños con pronunciados tons minerais e agradables notas florais e cítricas afroitadas. Resultou ben: equilibraron o delicado e graxento sabor do peixe cru e non entraron en conflito co sabor picante da salsa de soia e o xenxibre.
O sushi e os panecillos foron seleccionados entre. Riesling con aroma a froita con notas de noces e mel e Pinot Gris semidoce con notas de froitas tropicais e carnes afumadas compensaron o sabor seco do arroz, destacou o delicado sabor do peixe e suavizaron os matices gustativos da salsa de soia, o wasabi e o xenxibre. .
Para pratos quentes (gambas en masa, ostras ao forno e bacallau negro) Thierry fritsch ofreceu un semidoce de – aromático e fresco, con tons de froitas e flores confitadas e notas minerais. O viño salientou o sabor expresivo do bacallau nunha salsa doce e destacou o delicado sabor do camarón. Ao final, formou un excelente dúo con xeado de gambas: viño doce natural de uvas de colleita tardía, oleoso, profundo, con xemidos de froitas e unha néboa enfatizaban tanto o cremoso xeado de vainilla como o sabor agridoce do xarope de froitas.
A falta de combinacións tradicionais de cociña e viños xaponeses permítelle sentirse completamente libre nestes experimentos. “”, - recomendado por fin Thierry fritsch.
Sushi - receitas:
"Gastronome, escola Gastronome, colección de receitas"