Cociñar saboroso e correcto

Os métodos de cocción máis nocivos

Esta é a fritura tradicional de alimentos en graxa ou aceite e cociña en graxa profunda. Requiren moito aceite, que satura os alimentos e engádelle moitas calorías. Ademais, o aceite a altas temperaturas (e especialmente reutilizado) libera toxinas que aumentan a probabilidade de desenvolver enfermidades de Parkinson, Alzheimer e oncolóxicas. O que é peor, isto ocorre co aceite incluso cando se recalienta a comida frita.

Ademais, este método de cocción produce graxas trans, o que aumenta o risco de enfermidades cardiovasculares.

Os alimentos fritos tamén afectan negativamente o estado xeral do tracto gastrointestinal: absórbese moi lentamente, tarda unhas 5-6 horas en dixerirse, mentres que outros alimentos dixérense en 2-3 horas. E debido á abundancia de graxa e sal nos alimentos fritos, tes fame máis rápido.

Cociñar ou non: que é mellor

Se poucos cuestionan a necesidade de cociñar carne ou peixe, ademais de alimentos crudos convencidos, entón cando se trata de verduras, moitos teñen dúbidas.

Nun esforzo por sacar o máximo proveito de verduras, algunhas persoas intentan comer o maior número posible deles e só crus. De feito, como xa escribimos, canto máis se cociñan as verduras, máis nutrientes perden. Pero cociñar non sempre é malo.

Isto débese a que cociñar destrúe as paredes celulares dos vexetais e facilita a absorción de moitos nutrientes polo organismo. Así, as verduras cocidas aumentan a biodispoñibilidade da vitamina A, calcio, ferro e o antioxidante licopeno. Isto aplícase, por exemplo, ás cenorias e ao brócoli, e tamén parcialmente aos tomates: cando se cociña a partir delas, o licopeno antioxidante absorbe mellor, pero pérdese a vitamina C.

Ademais, moitas verduras cocidas encóllense drasticamente e come moito máis que se as comera crúas. Así, obterás máis nutrientes, incluso tendo en conta as súas perdas durante a cocción. Isto nótase especialmente nunha porción de espinacas.

Ademais, a abundancia de fibra insoluble a miúdo leva a inchazo e indixestión.

Así que o mellor é a variedade, tanto dos produtos como das formas de utilizalos.