Para persoas 6
Tempo de preparación: 30 minutos
600 g de garavanzos cocidos (240 g secos)
30 cl do seu zume de cocción
100 g de cebola
200 g de porros brancos
60 g de xamón branco
1⁄2 cucharadita de noz moscada relada
10 cl de nata (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
1 culler de sopa de cerfo picado
Sal e pementa
Preparación
1.Pelar e picar as cebolas, cortar as claras do porro en rodajas finas.
2.Nunha tixola poñer o aceite de oliva, derreter as cebolas e os allos porros sen colorear.
3.Engadir a noz moscada.
4.Molla cos zumes de cocción, cociña de 15 a 20 minutos.
5.Engadir os garavanzos ao final da cocción e deixar ferver.
6. Mesturar para obter unha textura aveludada e engadir a nata se o consideras necesario.
7.Nos pratos de sopa, engade as láminas de xamón e o perifollo.
8. Servir nun prato.
Consello culinario
Substitúe os garavanzos por xudías brancas e o porco por anacos de pato confitado! Unha versión de Sarlat.
É bo sabelo
Como cociñar garavanzos
Para ter 600 g de garavanzos cocidos, comeza cuns 240 g de produto seco. Remollo obrigatorio: 12 horas en 2 volumes de auga - favorece a dixestión. Enxágüe con auga fría. Cociña, comezando con auga fría en 3 partes de auga sen sal.
Tempo de cocción indicativo despois de ferver
De 2 a 3 horas con tapa a lume lento.