Crucian

A carpa crucian é un peixe da familia dos ciprínidos, que se atopa en case todas partes do noso país. Este é un peixe de auga doce que pode vivir tanto en ríos como en lagos con auga estancada. Os karasi son despretensiosos para as condicións de vida e os alimentos, polo que se atopan en case todas as masas de auga. Isto explica o seu importante valor comercial: a carpa crucian adoita criarse nas pesqueiras.

A carpa crucian vive con moitos entusiastas do acuario: as colas de velo de peixe dourado nos acuarios domésticos son variedades decorativas de crucians de río comúns. Karasem é tamén o mesmo peixe dourado do conto de AS Pushkin sobre o pescador.

Un dato interesante é que os cruciáns teñen a capacidade de cambiar o seu xénero se é necesario. Entón, se colocas varias femias no acuario, unha delas converterase nun macho para continuar co xénero.

As karas teñen un corpo plano, pero alto, cuberto de grandes escamas. O peso e o tamaño dos peixes dependen do seu hábitat e especie. A lonxitude dalgúns individuos pode alcanzar os 50-60 cm e o peso - 2 kg. Chegar á puberdade no 3-4o ano de vida. Os peixes desova a finais da primavera - principios do verán, pon ovos sobre as algas. Os cruciáns viven ata 15 anos.

Son criaturas moi tenaces: os peixes capturados poden respirar aire atmosférico ata un día, e se se solta á auga durante este tempo, pode cobrar vida. As amantes saben que moitas veces ata as carpas cruciáns cepilladas e evisceradas saltan nunha tixola.

Composición química

A carpa crucian é unha especie de peixe moderadamente graxa. A súa carne contén uns 18 g de proteína e ata 2 g de graxa. Non hai carbohidratos na carpa. Esta composición da carne determina o seu baixo contido calórico: 100 g de peixe cru contén só 87-88 kcal.

As graxas da carpa crucian son un 70% de ácidos graxos saturados e conteñen colesterol. Pero, dada a cantidade total de graxa, pódese descoidar o seu contido neste peixe, xa que non representan especial valor enerxético nin nutricional. 100 g de peixe cru non conteñen máis do 3% da necesidade diaria de graxas.

Máis interesante é a composición proteica da carne de carpa crucian. Constan de todos os aminoácidos esenciais necesarios para o corpo humano. 100 g deste peixe contén case o 30% da inxestión diaria de proteínas. Isto significa que ao comer só 300 g de carne de carpa crucian, pode proporcionar ao corpo unha inxestión diaria de proteínas completas.

A carne deste peixe de río é rica en vitaminas e minerais (macro e microelementos).

A carpa crucian contén unha gran cantidade (en % da norma diaria de materia mineral) de macro e microelementos:

• flúor (ata 90%);
• iodo (ata 80%);
• fósforo (ata 28%);
• cromo (ata 25%);
• xofre (ata 18%);
• potasio (ata 11%).

Propiedades útiles

A Organización Mundial da Saúde (OMS) recomenda comer carpa crucian varias veces á semana para proporcionar ao organismo unha proteína completa. As proteínas deste peixe son facilmente dixeribles e serven como fonte de aminoácidos esenciais, que non se producen de forma independente no corpo humano ou se producen en pequenas cantidades.

Os caldos cociñados con este peixe conteñen moitas substancias nitroxenadas extractivas, polo que estimulan a liberación de zumes dixestivos, estimulan o apetito e aceleran a motilidade intestinal.

A carne baixa en calorías fai deste peixe de auga doce unha boa fonte de proteínas para as persoas que están a dieta.

Unha gran cantidade de flúor e fósforo na carne da carpa crucian afectan os procesos de osificación e formación do esmalte dos dentes, polo que o seu uso é útil para o corpo en crecemento: nenos e mulleres que están esperando a reposición na familia e a lactación materna. O fósforo xunto coas vitaminas B mellora a actividade cerebral.

O iodo na carne de peixe está en forma de compostos orgánicos que teñen unha alta biodisponibilidade. A presenza regular de pratos de crucian na dieta humana garante o funcionamento normal da glándula tireóide e a produción de hormonas tiroideas en cantidades suficientes.

Os pratos de crucian tamén son bos para persoas con diabetes. Baixo contido calórico, proteína completa, falta de hidratos de carbono, baixo contido de graxa, así como unha cantidade suficiente de cromo neste peixe axuda a reducir a glicosa no sangue e aumenta a sensibilidade do tecido diabético á insulina.

As vitaminas A, C, E e do grupo B afectan o metabolismo do corpo humano no seu conxunto, melloran o estado da pel, do cabelo e das uñas, aumentan o estado de ánimo.

Posible dano

A carpa crucis pode presentar calquera característica nociva cando se captura en encoros cuxa auga está contaminada con sales de metais pesados, pesticidas, radionucleidos ou fertilizantes orgánicos. Debido á nutrición das plantas e do plancto deste reservorio e que viven en lugares contaminados, na carne destes peixes acumúlanse grandes cantidades de substancias nocivas para o corpo humano, que poden provocar intoxicacións alimentarias, intoxicacións, infeccións intestinais ou infestacións helmínticas.

Para evitalo, non se pode mercar peixe en mercados naturais, ao longo de estradas ou noutros lugares onde os produtos alimenticios non superen o exame veterinario e sanitario.

Non se recomenda o uso da carpa crucian en caso de intolerancia individual ou alerxia á carpa crucian ou aos produtos pesqueiros. O peixe contén fenilalanina, polo que está prohibido o seu uso para persoas que padecen fenilcetonuria. A proteína deste peixe, cando se divide no corpo humano, é capaz de aumentar o contido de bases purinas no sangue, polo que non se recomenda o uso de crucians por pacientes con gota.

Aplicación en medicina

A carpa crucian é un peixe baixo en calorías que contén aminoácidos esenciais, vitaminas e minerais e non causa alerxias. Pódese usar en case calquera enfermidade:

• corazón e vasos sanguíneos (mellora a frecuencia cardíaca, normaliza a presión arterial, non afecta o colesterol no sangue);
• sistema dixestivo (aumenta o apetito, estimula a liberación de zumes dixestivos, promove a rexeneración celular);
• riles (reduce o inchazo, estimula a diurese);
• sangue (aumenta o nivel de hemoglobina, enriquece a composición proteica do plasma).

Durante o embarazo, o uso de carne deste peixe é útil debido ao alto contido de vitaminas e aminoácidos esenciais, que son necesarios para o desenvolvemento harmónico do feto. Durante a lactación, o seu consumo enriquece o leite materno con proteínas, vitaminas e minerais. A orella de carpa é útil para nenos pequenos que sofren deficiencia de peso e perda de apetito.

Os pratos deste peixe recoméndanse para o seu uso durante e despois de enfermidades infecciosas e somáticas graves, operacións e lesións.

Como escoller

Podes mercar Karasey durante todo o ano, pero o crucian de xuño considérase o máis delicioso. Adquirir para comer só peixe fresco é necesario. A mellor opción sería se o peixe aínda respira, entón non hai queixas sobre a súa frescura. Se o peixe xa non respira, a súa frescura pódese determinar polos seguintes signos:

1. As branquias deben ser rosas ou vermellas. As branquias aburridas, grises ou verdes son un sinal de peixe rancio.
2. Na superficie do corpo debe haber unha fina capa de moco claro.
3. As escamas do peixe deben estar intactas, brillantes e firmes.
4. O abdome debe ser suave, o buraco de presionar o dedo sobre o corpo debe nivelarse rapidamente.
5. Os ollos do peixe fresco son transparentes, brillantes e convexos.
6. O cheiro a peixe debe vir do peixe. Na carpa crucian, o cheiro a tina adoita mesturarse con este cheiro.

Garda o peixe recén limpo e eviscerado no frigorífico durante non máis de 2 días. Tamén se pode conxelar. A unha temperatura de -18 ° C, a carpa crucian pódese almacenar ata 6 meses.

Aplicación de cociña

A carpa crucian é un peixe versátil nos métodos de cocción. É frito, cocido, guisado, cocido, salgado, adobado, afumado, seco. É delicioso en calquera forma. Un "pero!": é moi óseo, polo que a súa carne debe desmontarse con especial coidado.

Para que nun prato preparado con carpa crucian non haxa ósos, é necesario usar un truco. Consiste no feito de que ao longo de todo o corpo de cada peixe pequeno cun coitelo é necesario facer muescas transversais cada 0,5-1 cm (dependendo do tamaño do peixe).

Karas guisados ​​en crema agria

É un prato dietético clásico que é fácil de preparar. Para preparalo, necesitarás 1 kg de carpa, 0,5 litros de crema de leite, cebola, limón, fariña para empanar, aceite vexetal, sal e especias a gusto. Limpar o peixe, tripa, facer muescas nos barrís. Rega con zume de limón para desfacerse do cheiro a exudado (se hai). Sazonar con sal, espolvorear. Deixar actuar durante 20-30 minutos. Nunha tixola prequentada con aceite vexetal, frite o peixe sen ósos en pan de fariña. Fritir a lume alto durante non máis de 3 minutos por cada lado, para dourarse lixeiramente. Poñer os cruciáns nunha tixola, untada con aceite vexetal, cubrir cunha capa de cebola, cortar en aneis e botar sobre a crema de leite. Ás no forno a 180 °C durante 20-30 minutos ata que estean dourados.

Conclusións

A carpa crucian é un peixe de auga doce accesible e moi útil que pode e debe estar en cada mesa varias veces á semana. A súa carne é unha fonte de proteínas, minerais e vitaminas de alta calidade.

O seu uso na alimentación móstrase a calquera idade e en case calquera estado de saúde. Ao mesmo tempo, ten un baixo contido calórico, polo que se pode usar para perder peso.

Hai que ter coidado para alimentar aos nenos con este peixe, xa que a súa carne é moi ósea. É necesario adquirilo só nos lugares de comercio autorizado de produtos alimenticios para evitar a compra de peixe de masas de auga contaminadas. Non recomendado para o seu uso con gota.