Que sabemos do comiño? O comiño é unha semente afiada e potente que pode cambiar completamente o sabor dun prato. Hai moito tempo que se usa na cociña mexicana, mediterránea, india, de Oriente Medio e nalgunhas cociñas chinesas. Durante a Idade Media, o comiño era unha das especias máis populares (e máis accesibles) para os europeos. A historia fálanos de guerreiros que levaban con eles pan de comiño para ter boa sorte. O comiño chegounos desde o mar Mediterráneo, foi moi utilizado polos gregos, romaneses, exipcios, persas e moitos outros nesta rexión. Non se debe confundir co anís, que adoita chamarse erróneamente comiño nalgunhas linguas europeas. Son similares en aparencia e sabor, pero son diferentes condimentos, ademais, o comiño é máis picante. Como moitas outras especias usadas durante miles de anos, o comiño ten unha serie de beneficios para a saúde: antioxidante, antiosteoporótico e moito máis. O comiño, xunto co ghee e outras especias, xogou un papel importante na tradición da medicina ayurvédica. Para os diabéticos, o comiño é máis eficaz para reducir os niveis de glicosa no sangue que a glibenclamida (medicamento para a diabetes). As propiedades antiglicación do comiño demostraron ser beneficiosas despois de que a inxestión oral de comiño en po impedise o desenvolvemento de cataratas nun rato diabético. Noutro estudo, o extracto de comiño reduciu o colesterol total, os triglicéridos e a inflamación do páncreas en ratas diabéticas. A administración oral de comiño (25, 50, 100, 200 mg/kg) nos días posteriores mellorou a resposta inmune en ratos inmunocomprometidos. Descubriuse que este efecto reduce o cortisol, diminúe o tamaño das glándulas suprarrenais, aumenta o peso do timo e do bazo e enche as células T esgotadas. A resposta foi dependente da dose, pero todas as doses mostraron un efecto positivo. Paquistán descubriu que as propiedades antioxidantes que se atopan no comiño son realmente poderosas. Aínda non se sabe con certeza se o comiño noutros países ten un poder similar de propiedades antioxidantes. Intenta consumir sementes de comiño enteiras e só moerlas cando sexa necesario, xa que as sementes de comiño moídas, polo contacto co aire, teñen menos propiedades útiles. Se compraches comiño moído, gárdao na neveira, preferiblemente nun recipiente hermético nun recipiente pechado. Antes de moer o comiño, é mellor fritir as sementes nunha tixola; isto permitirá que dean aínda máis sabor. Segundo algúns estudos, quentar as sementes de comiño no microondas preserva as propiedades aromáticas e antioxidantes mellor que fritir. Decídete por ti mesmo.
2022-11-11