Disacáridos

Os disacáridos (disacáridos, oligosacáridos) son un grupo de hidratos de carbono, cuxas moléculas consisten en dous azucres simples combinados nunha molécula mediante un enlace glicosídico de configuración diferente. A fórmula xeralizada dos disacáridos pódese representar como C₁₂Н₂₂О₁₁.

Segundo a estrutura das moléculas e as súas propiedades químicas, distínguense disacáridos redutores e non redutores. Os disacáridos redutores inclúen a lactosa, a maltosa e a celobiosa; Os disacáridos non redutores inclúen sacarosa e trehalosa.

Propiedades químicas

Os disucres son substancias cristalinas sólidas. Os cristais de varias substancias teñen cor de branco a marrón. Disólvense ben en auga e alcohol, teñen un sabor doce.

Durante a reacción de hidrólise, os enlaces glicosídicos rómpanse, polo que os disacáridos se descompoñen en dous azucres simples. No proceso inverso da hidrólise, a condensación funde varias moléculas de disacáridos en carbohidratos complexos - polisacáridos.

Lactosa - azucre do leite

O termo "lactosa" tradúcese do latín como "azucre do leite". Este carbohidrato chámase así porque se atopa en grandes cantidades nos produtos lácteos. A lactosa é un polímero formado por moléculas de dous monosacáridos: glicosa e galactosa. A diferenza doutros disacáridos, a lactosa non é higroscópica. Obtén este carbohidrato do soro de leite.

Gama de aplicación

A lactosa é amplamente utilizada na industria farmacéutica. Debido á falta de higroscopicidade, úsase para a fabricación de fármacos a base de azucre facilmente hidrolizables. Outros hidratos de carbono, que son higroscópicos, húmedose rapidamente e a substancia medicinal activa neles descompónse rapidamente.

O azucre do leite nos laboratorios farmacéuticos biolóxicos úsase na fabricación de medios nutritivos para o cultivo de varios cultivos de bacterias e fungos, por exemplo, na produción de penicilina.

Lactosa isomerizada en produtos farmacéuticos para producir lactulosa. A lactulosa é un probiótico biolóxico que normaliza a motilidade intestinal en caso de estreñimiento, disbacteriose e outros problemas dixestivos.

Propiedades útiles

O azucre do leite é a substancia nutritiva e plástica máis importante, vital para o desenvolvemento harmónico do organismo en crecemento dos mamíferos, incluído o bebé. A lactosa é un medio nutritivo para o desenvolvemento de bacterias do ácido láctico no intestino, que impiden o desenvolvemento de procesos putrefactivos nel.

Das propiedades beneficiosas da lactosa, pódese distinguir que, cunha intensidade enerxética elevada, non se utiliza para formar graxa e non aumenta o nivel de colesterol no sangue.

Posible dano

A lactosa non prexudica o corpo humano. A única contraindicación para o uso de produtos que conteñen azucre do leite é a intolerancia á lactosa, que ocorre en persoas con deficiencia da enzima lactasa, que descompón o azucre do leite en hidratos de carbono simples. A intolerancia á lactosa é a causa da prexudicada absorción dos produtos lácteos por parte das persoas, máis a miúdo adultos. Esta patoloxía maniféstase en forma de síntomas como:

• náuseas e vómitos;
• diarrea;
• inchazo;
• cólicos;
• coceira e erupcións cutáneas na pel;
• rinite alérxica;
• inchazo

A intolerancia á lactosa adoita ser fisiolóxica e está asociada á deficiencia de lactase relacionada coa idade.

Maltosa - azucre de malta

A maltosa, que consta de dous residuos de glicosa, é un disacárido producido polos cereais para construír os tecidos dos seus embrións. Atópase menos maltosa no pole e néctar das plantas con flores e nos tomates. O azucre de malta tamén é producido por algunhas células bacterianas.

Nos animais e humanos, a maltosa fórmase pola descomposición de polisacáridos - amidón e glicóxeno - coa axuda do encima maltase.

O principal papel biolóxico da maltosa é proporcionar ao corpo material enerxético.

Posible dano

A maltosa só mostra propiedades nocivas naquelas persoas que teñen unha deficiencia xenética de maltasa. Como resultado, no intestino humano, ao comer alimentos que conteñen maltosa, amidón ou glicóxeno, acumúlanse produtos suboxidados, provocando diarrea severa. Excluír estes alimentos da dieta ou tomar preparados enzimáticos con maltasa axuda a nivelar as manifestacións da intolerancia á maltosa.

Sacarosa - azucre de cana

O azucre, que está presente na nosa dieta diaria, tanto na súa forma pura como como parte de varios pratos, é a sacarosa. Está formado por residuos de glicosa e frutosa.

Na natureza, a sacarosa atópase nunha variedade de froitas: froitas, bagas, vexetais, así como na cana de azucre, de onde se extraeu por primeira vez. A descomposición da sacarosa comeza na boca e remata nos intestinos. Baixo a influencia da alfa-glucosidasa, o azucre de cana descompónse en glicosa e frutosa, que se absorben rapidamente no sangue.

Propiedades útiles

Os beneficios da sacarosa son obvios. Como un disacárido moi común na natureza, a sacarosa serve como fonte de enerxía para o corpo. Saturar o sangue con glicosa e frutosa, azucre de cana:

• garante o funcionamento normal do cerebro, o principal consumidor de enerxía;
• é unha fonte de enerxía para a contracción muscular;
• aumenta a eficiencia do corpo;
• estimula a síntese de serotonina, polo que mellora o estado de ánimo, sendo un factor antidepresivo;
• participa na formación de reservas de graxa estratéxicas (e non só);
• participa activamente no metabolismo dos carbohidratos;
• apoia a función de desintoxicación do fígado.

As funcións beneficiosas da sacarosa só aparecen cando se consume en cantidades limitadas. Considérase óptimo consumir 30-50 g de azucre de cana en comidas, bebidas ou na súa forma pura.

Dano cando se abusa

Exceder a inxestión diaria está cheo da manifestación das propiedades nocivas da sacarosa:

• trastornos endócrinos (diabetes, obesidade);
• destrución do esmalte dos dentes e patoloxías do sistema músculo-esquelético como resultado dunha violación do metabolismo mineral;
• pel flácida, unhas quebradizas e cabelos;
• deterioración da condición da pel (erupción cutánea, formación de acne);
• supresión da inmunidade (inmunosupresor eficaz);
• supresión da actividade enzimática;
• aumento da acidez do zume gástrico;
• violación dos riles;
• hipercolesterolemia e trigliceridemia;
• aceleración do envellecemento.

Dado que as vitaminas B están activamente implicadas no proceso de absorción dos produtos de degradación da sacarosa (glucosa, frutosa), o consumo excesivo de alimentos doces está cheo dunha deficiencia destas vitaminas. A falta prolongada de vitaminas B é perigosa con trastornos persistentes do corazón e dos vasos sanguíneos, patoloxías da actividade neuropsíquica.

Nos nenos, a paixón polos doces leva a un aumento da súa actividade ata o desenvolvemento da síndrome de hiperactividade, neurose, irritabilidade.

Disacárido de celobiosa

A celobiosa é un disacárido formado por dúas moléculas de glicosa. É producido polas plantas e algunhas células bacterianas. A celobiose non ten ningún valor biolóxico para os humanos: no corpo humano, esta substancia non se descompón, senón que é un composto de lastre. Nas plantas, a celobiosa realiza unha función estrutural, xa que forma parte da molécula de celulosa.

Trehalosa - azucre de cogomelos

A trehalosa está formada por dúas moléculas de glicosa. Contido en fungos superiores (de aí o seu segundo nome - micose), algas, liques, algúns vermes e insectos. Crese que a acumulación de trehalosa é unha das condicións para aumentar a resistencia das células á desecación. Non se absorbe no corpo humano, con todo, unha gran inxestión no sangue pode causar intoxicación.

Os disacáridos están amplamente distribuídos na natureza: nos tecidos e células de plantas, fungos, animais e bacterias. Inclúense na estrutura de complexos moleculares complexos, e tamén se atopan en estado libre. Algunhas delas (lactosa, sacarosa) son un substrato enerxético para os organismos vivos, outras (celobiosa) realizan unha función estrutural.