Vinagre

O vinagre é un produto alimenticio que pode afirmar ser un dos máis antigos do mundo. Como o viño, foi usado polo home dende tempos inmemoriais. Ao mesmo tempo, úsase nunha gran variedade de campos, e non só na cociña. Especias, condimentos, desinfectantes e axentes de limpeza, produtos médicos, cosméticos "varita máxica" son só unha pequena fracción das opcións para usar esta substancia.

Unha característica distintiva deste líquido é un cheiro específico. Este produto obtense de forma química ou natural, pola acción das bacterias do ácido acético sobre materias primas que conteñen alcohol. En consecuencia, o vinagre divídese en sintético e natural, que, á súa vez, hai moitos tipos, dependendo do tipo de ingrediente no que se basee.

Información histórica

A primeira mención deste produto remóntase ao 5000 a.C. e. Crese que a súa "patria" é a antiga Babilonia. Os veciños aprenderon a facer non só viño, senón tamén vinagre con dátiles. Tamén insistiron nas especias e as herbas, e usárono non só como condimento que enfatiza o sabor dos pratos, senón tamén como unha especie de conservante que favorece o almacenamento máis longo dos produtos.

Un dos mitos sobre a lendaria raíña exipcia Cleopatra conta que permaneceu fermosa e nova porque bebía viño no que disolvía perlas. Non obstante, como mostra a práctica, a perla non se disolverá no viño, mentres que en vinagre, sen problemas. Pero unha persoa simplemente físicamente non pode beber esta substancia nunha concentración que pode disolver perlas: a gorxa, o esófago e o estómago sufrirán. Entón, o máis probable é que esta fermosa historia sexa só unha lenda.

Pero o feito de que os lexionarios romanos foron os primeiros en utilizar este produto para desinfectar a auga é certo. Foron os primeiros en utilizar vinagre para desinfectar feridas.

Calorías e composición química

O contido calórico e a composición química do vinagre varían dependendo de cal dos seus moitos tipos esteamos a falar. Se o produto sintético purificado contén só auga e ácido acético, entón o produto natural contén unha variedade de ácidos alimentarios (málico, cítrico, etc.), así como elementos micro e macro.

Especies e variedades

Como se indicou anteriormente, todos os tipos de vinagre divídense en dúas categorías dependendo de como se obteña o produto: sintético ou natural.

Vinagre sintético

O sintético, tamén coñecido como vinagre de mesa, segue sendo o máis común no territorio postsoviético. É el quen se usa con máis frecuencia en conservas de verduras, como fermento en po para masa e aromatizantes. Tamén se usa con fins médicos.

Tal produto obtense como resultado dunha reacción química: a síntese de gas natural ou a sublimación da madeira. Esta tecnoloxía utilizouse por primeira vez en 1898, desde entón realizáronse algúns cambios, pero a esencia en si permaneceu sen cambios.

Cabe destacar que en termos de sabor e características aromáticas, o produto de orixe sintética "seco" perde a súa contraparte natural. Ao mesmo tempo, ten un trunfo importante: o feito de que o proceso tecnolóxico da súa produción non é caro.

A principal área de uso do vinagre sintético é a cociña. Úsase principalmente como ingrediente en adobos no proceso de preparación de pratos de carne, peixe e verduras. Debido ás propiedades desinfectantes da substancia, os produtos que foron decapados con ela teñen unha vida útil máis longa.

Ademais, o vinagre de produción sintética úsase na casa para a desinfección e moitos outros fins.

O contido calórico deste produto non supera as 11 kcal por 100 g. Dos nutrientes, só contén hidratos de carbono (3 g), mentres que as proteínas e graxas están ausentes.

Se falamos de especies naturais, as materias primas para a súa fabricación son o viño de uva, a sidra de mazá, o mosto de cervexa e unha variedade de zumes de froitas e bagas, nos que comezou o proceso de fermentación.

Vinagre de mazá

Ata a data, preséntase no mercado en dous factores de forma: en forma líquida e en comprimidos. Aínda así, o vinagre de mazá líquido é tradicionalmente máis popular. Ten moitas áreas de uso: dende a cociña ata a cosmetoloxía e a nutrición.

Os cociñeiros engaden este produto ás salsas mentres preparan pratos de carne e peixe e tamén o utilizan para a súa conservación: grazas a este ingrediente, as verduras adquiren un aroma especial e un regusto picante. Ademais, á masa de follado engádese un produto a base de mazá, que se usa para aderezar ensaladas, como condimento para as boliñas.

O vinagre de mazá ten fortes propiedades antiinflamatorias e antifúngicas. Polo tanto, na súa base, faise unha solución para facer gárgaras con amigdalite e amigdalite.

Este produto é útil para a anemia, xa que é unha fonte natural de ferro. As pectinas contidas nel tamén impiden a absorción de graxas e a formación de placas ateroscleróticas nas paredes dos vasos sanguíneos, reducindo o risco de ataques cardíacos e accidentes cerebrovasculares.

Debido ao feito de que o Ph desta substancia é practicamente o mesmo que o Ph da capa superior da pel humana, este produto pódese usar con fins cosméticos. Por exemplo, para restaurar o ton da pel, límpea todos os días cunha solución débil de vinagre de mazá.

A presenza na composición do produto dunha serie de ácidos orgánicos, minerais, así como vitaminas A, C e grupo B fíxoo popular entre os seguidores dunha dieta saudable. En particular, é o que se usa para a perda de peso, que se discutirá a continuación.

O contido calórico do vinagre de mazá é de 21 kcal por 100 g de produto. As proteínas e graxas na súa composición están ausentes e os carbohidratos conteñen 0,93 g.

Vinagre balsámico

Este produto é o máis querido polos gourmets, aínda que antigamente se usaba exclusivamente como remedio. Menciónase por primeira vez en manuscritos que datan do século XI.

Obtense do mosto de uva, que se somete a un longo proceso de elaboración. En primeiro lugar, fíltrase, despois fermenta en barricas de alerce, despois vértese en recipientes de madeira de carballo, onde madura durante varios anos. O resultado é un líquido espeso e viscoso escuro cun aroma brillante e sabor agridoce.

Todo o vinagre balsámico divídese en tres categorías dependendo da súa calidade:

1. Tgadizionale (tradicional).
2. Qualidade superior (máxima calidade).
3. Extga veschio (especialmente de idade).

O vinagre balsámico que se atopa na maioría das tendas é un produto de entre tres e dez anos, mentres que as variedades máis caras da segunda e terceira categoría poden envellecer ata medio século. Están tan concentrados que só se engaden algunhas gotas aos pratos.

O vinagre balsámico engádese a sopas, ensaladas, usado durante a preparación de adobo para peixes e outros mariscos, espolvoreado con variedades de elite de queixos. Este produto é especialmente popular entre os fanáticos da cociña italiana.

A composición da substancia contén unha serie de macro e microelementos, pectinas e ácidos orgánicos. Todo isto fai que sexa un excelente antiséptico e un produto cosmético eficaz.

Teña en conta que é o vinagre balsámico que a maioría das veces se falsifica polo seu alto custo. O custo dun produto de alta calidade é de polo menos dez dólares por 50 ml.

O contido calórico é de 88 kcal por 100 g, contén 0,49 g de proteínas e 17,03 g de carbohidratos e non hai graxas.

Vinagre

O vinagre de viño é un produto que se forma como resultado da acidificación natural do viño. É unha creación de expertos culinarios franceses e, segundo o tipo de viño que se utilice para elaboralo, vén en branco e tinto.

A subespecie vermella adoita estar feita de merlot ou cabernet. O proceso de fermentación realízase en barricas de carballo. Na cociña utilízase para preparar salsas, condimentos e adobos.

O vinagre de viño branco prepárase a partir de viños brancos secos e non se usan recipientes de madeira, senón recipientes de aceiro inoxidable comúns. Polo tanto, o proceso de fabricación é menos custoso. Tamén se usa para facer salsas, pero ten un sabor menos intenso. Os cociñeiros adoitan substituír o viño branco por este produto coa adición de azucre nalgúns pratos.

En Francia, o vinagre de viño úsase para engadir un sabor picante aos pratos de polo, carne e peixe, e tamén se engade como aderezo a unha ensalada de verduras con uvas e queixo.

Cabe destacar que esta substancia ten unha serie de propiedades medicinais. En particular, contén o elemento resveratrol, que é un potente cardioprotector e ten efectos antitumorales e antiinflamatorios. Ademais, este produto axuda a eliminar o colesterol malo do corpo.

O contido calórico é de 9 kcal por 100 g. O produto contén 1 g de proteínas, a mesma cantidade de graxa e a mesma cantidade de hidratos de carbono.

Vinagre de arroz

O vinagre de arroz é un alimento básico na cociña asiática. Obtense a partir de grans de arroz. O produto acabado ten un sabor delicado e suave e un aroma doce e agradable.

Hai varios tipos de vinagre de arroz: branco, vermello e negro.

A subespecie branca está feita de arroz glutinoso. Ten o sabor máis delicado e un aroma case imperceptible. Úsase habitualmente para facer sashimi e sushi, marinar con el peixe e tamén se engade como aderezo ás ensaladas.

A subespecie vermella prepárase engadindo levadura vermella especial ao arroz. Caracterízase por un sabor agridoce con brillantes notas afroitadas. Engádese a sopas e fideos, e tamén destaca o sabor do marisco con el.

O vinagre de arroz negro está feito dunha mestura de varios ingredientes: arroz de gran longo e glutinoso, trigo, cebada e casca de arroz. O produto acabado é escuro e espeso, ten un sabor e aroma ricos. Utilízase como condimento para pratos de carne, así como para as verduras guisadas.

Os valiosos aminoácidos que forman parte dun produto alócanse coas súas propiedades curativas. Así, por exemplo, en Oriente cren que é capaz de aumentar a resistencia do organismo, mellorar a dixestión e afinar as funcións cognitivas.

O contido calórico do vinagre de arroz é de 54 kcal por 100 g. Contén 0,3 g de proteínas e 13,2 g de carbohidratos. Non hai graxas.

vinagre de cana

O vinagre de xarope de cana de azucre é un alimento común na cociña indonesia. Tamén é popular en Filipinas.

O vinagre de cana obtense fermentando xarope de azucre de cana. No mundo, este produto non é particularmente popular. En primeiro lugar, ten un gusto moi específico. Ademais, é moi custoso. Non obstante, os gourmets aprecian o vinagre de cana, que se elabora na illa de Martinica. É unha auténtica rareza, a diferenza do produto filipino, que é menos caro e máis común na rexión.

Use vinagre de cana ao fritir carne.

O valor enerxético do produto é de 18 kcal por 100 g. Non hai graxas nin proteínas e o contido de hidratos de carbono é de 0,04 g.

vinagre de xerez

Este é un tipo de vinagre de viño. Produciuse por primeira vez en Andalucía a partir de variedades de uva branca. Engádese un fungo especial ao zume de uva, que inicia o proceso de fermentación. O mosto resultante colócase en barricas especiais de carballo e envellece durante moito tempo.

O período mínimo de envellecemento é de seis meses e as variedades de elite infúndense durante dez anos.

O vinagre de xerez é un alimento básico da cociña mediterránea. Úsase para cociñar pratos de carne e peixe, aderezándoos con ensaladas de froitas e verduras.

O valor enerxético é de 11 kcal por 100 g. Non hai proteínas e graxas na composición e 7,2 g de hidratos de carbono.

vinagre de malta

O vinagre de malta é un alimento básico da cociña británica. Fóra de Foggy Albion, é practicamente descoñecido. A materia prima para a súa elaboración é o mosto de malta de cervexa fermentada, polo que o produto caracterízase por un delicado sabor afroitado e unha cor que varía do dourado ao marrón bronce.

Hai tres variedades de vinagre de malta:

1. Castaño escuro e intenso. Ten un aroma forte con notas de caramelo. Úsase para preparar adobos para carne e peixe, que finalmente adquiren un regusto agrio e picante.
2. Cor dourada clara e pálida. Este produto ten un aroma suave con sutís notas afroitadas. Úsase máis comúnmente como aderezo para ensaladas. Ademais, é este tipo de vinagre que forma parte do lendario prato británico fish and chips, que é peixe frito con patacas fritas.
3. Vinagre de malta incoloro. Úsase para a conservación. A súa vantaxe indiscutible é o feito de que axuda a preservar a cor e o aroma naturais dos produtos, pero ao mesmo tempo dálles unha nitidez.

O contido calórico de 100 g do produto é de 54 kcal. Non hai graxas, os carbohidratos conteñen 13,2 g e as proteínas - 0,3 g.

Aplicación en medicina popular

O vinagre como remedio comezou a usarse na antigüidade. Incluso Hipócrates recomendouno como antiinflamatorio e desinfectante.

Ata a data, os expertos aconsellan usar vinagre de mazá exclusivamente natural con fins medicinais. Que problemas de saúde pode axudar a resolver?

1. Para "dispersar" o metabolismo e mellorar o metabolismo enerxético antes da comida principal, beba un vaso de auga con dúas culleradas de vinagre de mazá. Isto axudará a reducir o apetito e tamén axuda a "queimar" graxas e carbohidratos.
2. A altas temperaturas, use frotamento. Tamén podes engadir dúas culleradas de vinagre de mazá a unha cunca con auga fría e mollar medias de algodón na mestura. Escórreos, colócaos nos pés e tira por riba uns calcetíns de la. A febre diminuirá pronto.
3. Este produto axuda a desfacerse da fungo nos pés: limpe regularmente as zonas afectadas cun algodón empapado en vinagre.
4. O vinagre de mazá é un excelente acondicionador para o cabelo. Despois de lavar o cabelo, enxágüe o cabelo con auga fría e dúas culleres de té de vinagre, e os seus fíos serán brillantes e sedosos. E se o neno "traeu" piollos do xardín de infancia, esfregue unha solución de vinagre e aceite vexetal mesturado en partes iguais no cabelo. Despois diso, envolve a cabeza cunha toalla durante unha hora e despois enxágüe o cabelo con xampú.
5. Con ton corporal reducido e síndrome de fatiga crónica, bebe un vaso de auga a temperatura ambiente todas as mañás, no que debes disolver unha cucharadita de mel e unha culler de sopa de vinagre de mazá.
6. Despois dun intenso esforzo físico, cando doa todo o corpo, dilúese catro culleradas de vinagre de mazá en dous vasos de auga fría. Frota esta mestura por todo o corpo, masaxeando intensamente os músculos coas mans.
7. Para a tromboflebite, disolver unha cucharadita de vinagre nun vaso de auga. Tome esta bebida tres veces ao día antes das comidas. Tamén limpe a pel nas áreas "problemas" con vinagre de mazá sen diluir.
8. Para a dor de gorxa e a tose, mestura dúas culleradas de mel e tres culleradas de vinagre nun vaso de auga morna. Use esta mestura como gárgaras. O procedemento debe realizarse tres veces ao día e a mestura debe estar fresca cada vez.

Vinagre para adelgazar

O vinagre de mazá goza dende hai tempo dunha reputación como un remedio caseiro eficaz para desfacerse dos quilos de máis. Unha das receitas máis habituais di que antes de cada comida, un cuarto de hora antes de sentarse á mesa, debes tomar unha ou dúas culleres de té de vinagre de mazá disolto nun vaso de auga. A duración deste curso é de dous meses, despois dos cales é necesario facer un descanso.

A pesar das garantías dos autores de moitos artigos en Internet, que din que o vinagre disolve a graxa ou reduce o contido calórico dos alimentos, como resultado do cal os quilogramos literalmente "se evaporan", de feito, o mecanismo de acción deste produto é moito. máis sinxelo. Os científicos descubriron que o alto contido de cromo no vinagre de mazá axuda a combater o apetito equilibrando os niveis de glicosa no sangue. Á súa vez, as pectinas que nel están presentes dan sensación de saciedade e evitan comer en exceso.

Por primeira vez, os investigadores interesáronse polas propiedades do vinagre de mazá e a súa capacidade para axudar a perder quilos de máis grazas ao terapeuta estadounidense Jarvis DeForest Clinton. Trataba aos seus pacientes cunha poción que chamou "hanigar" (un derivado das palabras inglesas "honey" - mel e "vinegar" - vinagre). Posicionou o remedio como unha auténtica panacea que mellora a tez, mellora o ton corporal e axuda a perder peso. Despois diso, os científicos comezaron a investigación e descubriuse que os roedores de laboratorio que usaban vinagre de mazá podían "gabarse" dunha diminución do colesterol malo no sangue e cambios nos xenes responsables da acumulación de reservas de graxa.

Se aínda decides loitar contra o exceso de peso con vinagre de mazá, toma algúns consellos máis en servizo.

En ningún caso non beba a substancia antes das comidas nunha forma "pura". Dilúeo nun vaso de auga. Beba a través dunha palla e despois enxágüe ben a boca para que o esmalte dental non estea danado.

Se tes medo de beber vinagre, comeza por substituír a crema de leite e a manteiga nos teus aderezos para ensaladas.

Para perder peso, o vinagre tamén se pode usar externamente. Por exemplo, comeza a facer frotamentos anticelulíticos. Para iso, necesitarás 30 ml de vinagre de mazá disoltos en 200 ml de auga. Tamén podes probar a tomar baños disolvendo dúas cuncas de vinagre de mazá nun baño cheo de auga. A temperatura da auga debe ser de 50 graos e a duración do procedemento non pode superar os vinte minutos. Teña en conta que este método está contraindicado para pacientes hipertensos.

Danos e contraindicacións

As propiedades beneficiosas dos diferentes tipos de vinagre mencionáronse anteriormente. Non obstante, se se consume con moderación, mesmo o vinagre natural pode causar graves danos á saúde.

O alto contido de ácidos naturais pode empeorar a condición das persoas que padecen enfermidades do tracto gastrointestinal. Polo tanto, todos os tipos de vinagre deben ser excluídos da dieta para aqueles que foron diagnosticados con gastrite e pancreatite, lesións ulcerosas do estómago e intestinos, así como colite ou colecistite.

Ademais, este produto é prexudicial para o esmalte dental e pode causar unha reacción alérxica en caso de intolerancia individual.

Como escoller e gardar

Para que a calidade do produto comprado non o decepcione, débense seguir as seguintes regras ao mercar e almacenar vinagre.

Examinar a etiqueta, comprobar de que está feito o produto. No caso de que optases polo vinagre natural, debería conter materias primas naturais, é dicir, por exemplo, mazás, non ácido málico.

Preste atención á transparencia. O vinagre sintético de mesa debe ser cristalino, sen impurezas. Nun produto natural, a presenza de sedimentos é a norma, polo que deberías alarmarte pola súa ausencia.

Almacene o produto nun recipiente de vidro ben pechado cunha tapa. Temperatura permitida - de 5 a 15 graos. A botella debe manterse nun lugar protexido da luz e fóra do alcance dos nenos.

A vida útil do vinagre de mazá é de dous anos. O vinagre de bagas "vivirá" ata oito anos.

E, finalmente, non coloque o produto na neveira - isto empeora o seu sabor.

Facer vinagre de mazá na casa

Lamentablemente, nos últimos anos, os produtos falsificados foron aparecendo cada vez máis nos estantes das tendas. Polo tanto, para confiar ao "cen por cento" na calidade do vinagre natural, podes cociñalo na túa casa.

Para preparar o tipo máis popular de vinagre natural, a mazá, necesitarás dous quilos de mazás de calquera variedade doce, un litro e medio de auga pura e cento cincuenta gramos de azucre.

Lavar as mazás e ralas nun ralador groso xunto coa casca e as sementes. Coloque a masa resultante nunha tixola de esmalte e enche con auga. Engade a metade do azucre, mestura ben.

Cubra a pota cunha toalla ou servilleta. Non se pode usar a tapa; para que o proceso de fermentación teña lugar, é necesario o acceso ao aire. Coloque a pota nun lugar que non estea moi abafado e deixe fermentar durante tres semanas. Mestura todos os días usando unha culler de madeira.

Tres semanas despois, colar, engadir o azucre restante, mesturar ben ata que estea completamente disolto. Bota o líquido en frascos, cúbreos cunha toalla e deixa fermentar durante un mes e medio ou dous meses. Cando o líquido brilla e faise transparente, o vinagre pódese considerar listo para o seu uso.

Volve filtrar e embotellalo. Sela ben e garda nun lugar fresco.