Mermelada

Delicioso, bonito e saudable. Todo isto pódese dicir sobre o manxar favorito de nenos e adultos: a marmelada. Esta dozura é unha das poucas que os médicos recomendan comer. Non obstante, só o dereito, é dicir, un produto natural, pode traer beneficios. Cal é o seu uso e que dano pode causar a unha persoa, entenderémolo con máis detalle.

A historia de

Crese que o lugar de nacemento da marmelada é Asia Menor, de onde foi traída polos europeos despois das cruzadas. Naqueles días, para preservar a colleita en Oriente Medio e no Mediterráneo oriental, a froita collida reducíase a un estado denso de xel.

O nome "marmelade" en francés significa "marmelo de marmelo". Os ingleses chaman a esta palabra marmelada feita de laranxas ou outros cítricos, e os alemáns: calquera marmelada ou marmelada ^[1]. En Rusia, este doce adquiriu o nome de "xelea de froitas".

Variedades de produtos

Hai varias clasificacións oficiais de marmelada. Segundo o método de formación, distínguense produtos moldeados, en capas e cortados. Dependendo do proceso tecnolóxico e das características da receita, a marmelada divídese en sen glasear, esmaltada, parcialmente esmaltada, espolvoreada (azucre, cacao en po, escamas de coco), rechea, con inclusións, brillante, multicapa.

A marmelada, dependendo do compoñente xelificante sobre a base do cal se elabora, divídese en froitas (baseada nun factor xelificante natural), froitas en marmelada (baseada nun compoñente xelificante natural e axente xelificante) e marmelada ou masticable (a base de sobre un gelificante). O agar-agar, a pectina ou a xelatina poden actuar como un factor xelificante.

Mermelada de gominolas

O tipo de manxar mastigado no noso país apareceu hai relativamente pouco tempo, nos anos 90. ^[2]. Inmediatamente gañou unha inmensa popularidade entre nenos e adultos, xa que ten moitas vantaxes sobre outros tipos de marmelada. O primeiro deles é que non se derrete e non se pega ás mans, polo que é conveniente para un lanche doce. A segunda vantaxe da marmelada de mascar (marmelada) é o seu contido calórico relativamente baixo, e a terceira é a súa "longa vida". Hoxe hai moitas variedades desta golosina. Esta idea é utilizada con éxito mesmo polos fabricantes de complexos vitamínicos e minerais para nenos.

Na produción de doces de marmelada, ademais dos ingredientes de froitas, utilízanse xelatina, pectina, melaza e unha mestura de cera e graxa. Estes compoñentes proporcionan á marmelada unha superficie brillante e elasticidade. A cera evita que se peguen as figuras individuais, limpa ben os dentes e a mucosa bucal e desinfectaos. Pódese usar en lugar de goma de mascar.

Composición do produto

A marmelada contén moitos ingredientes diferentes. ^[3]:

• axente xelificante: agar-agar (0,8-1%), xelatina, pectina (1-1,5%), carragenina, agaroid, furcelaran ou outros. ^[4];
• azucre (50-60%), melaza (20-25%), xarope de azucre-melaza, frutosa;
• zumes ou purés de froitas e/ou vexetais;
• aditivos alimentarios (acidificantes, aromas, estabilizadores, emulsionantes, colorantes) ^[5].

Grazas a estes compoñentes, a marmelada contén varios compostos químicos e substancias: hidratos de carbono, ácidos orgánicos, minerais (calcio, ferro, magnesio, fósforo, potasio, sodio), vitaminas (ácidos ascórbico e nicotínico, vitaminas B).

pectina de froitas

A pectina é un polisacárido, é dicir, un carbohidrato complexo que pertence á fibra vexetal soluble en auga. Ten a propiedade de espesar o líquido, converténdose nun xel no medio acuático. Así, a pectina retén a humidade, e con ela outras substancias disoltas na auga. A pectina é a base (base) da marmelada de alta calidade.

Xelea

O agar-agar é un xelificante illado de algas pardas e vermellas. Ten a capacidade de absorber auga, aumentando significativamente o seu volume. Ao mesmo tempo, o agar non contén graxa, polo que os produtos de repostería a base del poden ser consumidos mesmo por aqueles que están a dieta. ^[6].

Gelatina

A xelatina úsase como un compoñente xelificante popular e barato para a fabricación de marmelada. A xelatina é un xelificante de orixe animal. Está feito de tecido conxuntivo (cartílago, ligamentos, tendóns) e pel dos animais de matanza. A xelatina contén hidratos de carbono e aminoácidos, polo que ten un contido calórico superior ao doutros axentes xelificantes. ^[7].

Suplemento Nutricionais

A marmelada natural na súa composición non contén aditivos alimentarios, nin sabores nin colorantes. A cor e o aroma do produto débese á súa composición natural de froitas ou bagas. A marmelada "artificial" consiste en produtos químicos, incluíndo varios aditivos alimentarios E: estabilizadores, emulsionantes, conservantes, antioxidantes, colorantes, sabores. A cor brillante, o aroma rico e a longa vida útil son os primeiros signos de que a marmelada é "artificial". Canto máis "E" no produto, menos beneficios aporta ao corpo.

A marmelada é un produto de repostería bastante alto en calorías. O seu contido calórico depende da cantidade de azucre e do tipo de compoñente xelificante na súa composición e pode variar moito: de 275 a 360 kcal por 100 g. ^[8].

Tecnoloxía de produción

Para asegurarse de que a marmelada é un produto útil, debe familiarizarse coas características da súa fabricación. O proceso tecnolóxico para a produción de doces naturais depende do seu tipo e receita. ^[9]. Un esquema tecnolóxico simplificado para a fabricación dun manxar de froitas ou xelea de froitas pode representarse como varias etapas sucesivas:

1. Elaboración de materias primas de froitas e bagas.
2. Inmersión de compoñentes xelificantes.
3. Preparación dunha base doce (a partir de azucre, frutosa, melaza e outros azucres).
4. Ferva a masa de froitas (bagas) cun compoñente formador de marmelada embebido e unha base de azucre.
5. Arrefriar a masa de marmelada e verter en moldes.
6. Produtos de secado, corte, aspersión.
7. Embalaxe e embalaxe dos produtos ^[10].

A marmelada de mascar prepárase de acordo cunha tecnoloxía lixeiramente modificada. O produto de marmelada bótase en moldes con forma cheos de amidón de millo. Despois de verter a marmelada en moldes, arrefríanse durante un día, e despois sácanse dos moldes e desamidonanse. Despois da limpeza do amidón, os produtos figurados son enviados ao tambor, onde son tratados con aceites naturais para darlles brillo.

O proceso de elaboración de marmelada "artificial" difire lixeiramente da tecnoloxía típica para elaborar doces a partir de produtos naturais, con excepción da primeira fase. As froitas naturais e as bagas deste produto son substituídas por suplementos nutricionais.

Propiedades útiles

Só a marmelada natural pode mostrar propiedades beneficiosas para o corpo humano. Os seus compoñentes naturais afectan o corpo individualmente e tamén potencian as accións dos outros.

Mermelada de alta calidade a partir de ingredientes naturais:

• activa a motilidade intestinal, o que alivia o estreñimiento;
• absorbe toxinas, radionucleidos, sales de metais pesados, graxas e elimínaos do corpo ^[6];
• impide a absorción de colesterol, evitando o desenvolvemento da aterosclerose;
• mellora o funcionamento do fígado e do páncreas;
• restaura a estrutura da pel, cabelo, uñas ^[7];
• satura o corpo con vitaminas PP e C;
• reduce o apetito, polo que se pode usar para un lanche;
• mellora a actividade cerebral;
• ten un leve efecto antidepresivo;
• alivia os signos dunha leve resaca.

Se a marmelada se prepara a base de agar-agar, tamén pode servir como fonte de iodo para o corpo, e se está a base de frutosa en lugar de azucre, pode ser un produto para diabéticos. ^[11]. O consumo regular de marmelada natural de alta calidade en cantidades limitadas axuda a baleirar os intestinos e tamén normaliza o metabolismo do corpo.

En cantidades limitadas, a marmelada natural pode incluso incluírse na dieta das persoas que están a dieta (agás unha sen carbohidratos). É especialmente bo usalo para unha merenda cando a sensación de fame se fai insoportable. Cando se usa marmelada durante unha dieta, hai que lembrar que a cantidade máxima de golosinas que se poden comer durante o día non debe superar os 50 g.

Posible dano

A pesar da gran variedade de propiedades útiles, a marmelada aínda pode ser prexudicial. En primeiro lugar, refírese á cantidade de azucre nel. O alto contido de hidratos de carbono da marmelada é malo para os diabéticos. Moitas veces e en grandes cantidades non pode ser consumido nin sequera por persoas sans e nenos: a glicosa destrúe o esmalte dos dentes e aumenta a carga sobre o páncreas.

A situación é diferente coa marmelada "artificial". Contén aditivos alimentarios nocivos para todos, e máis aínda para nenos, alérxicos e asmáticos. É imposible prever como este ou aquel aditivo afecta ao corpo, polo que é mellor rexeitar o tratamento "artificial". Os aditivos alimentarios químicos que se poden engadir á marmelada afectan ao corpo humano de diferentes xeitos. ^[5]:

• provocar a aparición de reaccións hiperérxicas (erupción cutánea, comezón, inchazo, ataques de asma);
• causar unha violación do proceso dixestivo (náuseas, vómitos, pesadez no abdome, diarrea);
• empeorar a micción;
• perturbar a actividade cardíaca;
• complicar o traballo do cerebro;
• contribuír ás mutacións nas células xerminais;
• teñen un efecto canceríxeno.

Para non danar unha delicia, debes ter coidado ao mercar este produto. A mellor opción é facer marmelada natural pola túa conta.

Como escoller

Ao escoller a marmelada nunha tenda, cómpre prestar atención ao estado do envase, á etiqueta e ao aspecto dos produtos. ^[12]. É mellor dar preferencia á marmelada en envases transparentes individuais: é máis fácil familiarizarse coa composición do produto, o fabricante, a data de caducidade e tamén avaliar o seu aspecto. O envase debe estar limpo, intacto e selado.

O envase debe ter unha etiqueta con información completa sobre o produto (composición, condicións e vida útil) e o seu fabricante.

Tamén hai que prestar atención a algunhas características organolépticas do manxar:

1. A forma. Os produtos deben ser da mesma forma, sen restos de aglomeración, deformación ou fusión. Nas vistas multicapa, todas as capas deben ser claramente visibles.
2. Cor. É mellor mercar un produto de cores moderadas ou incluso de cores pálidas.
3. Superficie. O aspecto da superficie do produto debe corresponder ao seu aspecto. Se é gominosa, a superficie debe ser brillante. Se se trata dun produto con aspersión, a espolvorea debe pegarse á súa superficie.
4. Consistencia. Se o envase o permite, pode tocar a marmelada a través dela: debe ser suave, pero elástica, despois de presionala debe recuperar a súa forma.

Tamén debes prestar atención ás condicións de almacenamento dos doces. A súa temperatura de almacenamento non debe superar os 18 °C e a humidade relativa do aire non debe superar o 80%. As caixas de marmelada non deben estar expostas á luz solar directa. Non está permitido colocar unha golosina xunto a alimentos húmidos ou con forte cheiro (peixe, especias).

Antes de comprar, cómpre comprobar as datas de caducidade. A marmelada en capas e elaborada a base de pectina e agar-agar gárdase durante non máis de 3 meses. Se a marmelada contén agaroide e furcelarán, a súa vida útil non supera os 1,5 meses. En caso de violación das condicións de almacenamento, a vida útil redúcese significativamente.

Como cociñar

Para facer o manxar fresco e saudable, podes cociñalo ti mesmo na casa. Non é difícil cociñalo, mentres que cada ama de casa pode facer cambios en calquera receita ao seu gusto.

mermelada de limón

Para preparalo necesitarás auga (2 l), 4 limóns e azucre (4 cuncas). Os limóns deben cortarse en rodajas e quitarlles as sementes. Neste caso, as sementes deben estar envoltas en gasa: serán útiles. O limón colócase nunha pota, cuberto de azucre, as sementes colócanse nunha gasa e bótanse con auga. Déixao un día a temperatura ambiente.

Un día despois, a pota ponse ao lume e ferva despois de ferver a lume lento durante 50 minutos. A escuma que aparece na superficie debe eliminarse regularmente. A marmelada considérase lista cando unha gota da mestura se solidifica nun prato frío. Verter en moldes, arrefriar.

trato de framboesa

Para esta marmelada, tomamos 1,5 kg de azucre e framboesas. Mollar unha culler de sopa de xelatina en auga. Primeiro hai que matar as framboesas cunha batidora e fregar por unha peneira fina para desfacerse das sementes. O puré de framboesa transfírese a unha pota, engádese xelatina, lévase a ferver, despois mestúrase co azucre e cócese, mexendo constantemente, ata que espese. O produto acabado bótase nun recipiente. Despois de arrefriar, cortar e espolvorear con azucre en po.

Hoxe, a marmelada véndese en todas as pastelerías. Ao compralo, debes dar preferencia non ao prezo nin ao aspecto brillante, senón á versión máis natural do produto. Esta saudable e deliciosa delicia é fácil de facer na casa. Entón estará garantido natural. Compre ou cociña: depende dos máis doces decidir. O principal é non abusar da súa cantidade: en lugar de beneficiarse, a marmelada pode ser prexudicial.

Fontes de