Hoxe en día hai máis de 1000 tipos de tés diferentes, o que, por suposto, será difícil de entender para unha persoa común. Por iso, os profesionais crearon unha clasificación das variedades de té para que as persoas poidan escoller a bebida que teña as propiedades e calidades necesarias. Estas propiedades, á súa vez, dependen das condicións nas que foi cultivada, recollida, procesada e almacenada. Hai varias clasificacións.
Como se clasifica o té segundo o tipo de planta
No mundo existen tres tipos principais de plantas das que se fabrica o té:
• Chinés (cultivado en Vietnam, China, Xapón e Taiwán),
• Asamés (cultivado en Ceilán, Uganda e India),
• Camboxa (medra en Indochina).
A planta chinesa semella un arbusto do que se collen brotes a man. O té asamés medra nunha árbore, que ás veces alcanza os 26 m de altura. O té camboyano é unha mestura de plantas chinesas e asameses.
En China prodúcense máis tipos de té que noutros países. Fan té negro, verde, branco, amarelo, vermello e oolong, un produto único que combina as calidades do té vermello e o verde. Outra variedade interesante é o pu-erh, que tamén se produce aquí. O Pu-erh é un té especial post-fermentado.
O té chinés sempre é unha folla grande. Aquí prodúcense un gran número de variedades aromatizadas, máis que noutros países.
Na India, o té negro prodúcese con máis frecuencia, cuxo sabor é máis rico en comparación cos tés doutros países produtores. As variedades indias están dispoñibles en forma de gránulos ou cortadas.
O mundo do té indio chama a atención pola súa variedade e riqueza gustativa. Aquí os produtores de té usan unha técnica como a mestura. É entón cando se mesturan 10-20 variedades existentes para obter un novo tipo de té.
O té de Ceilán, moi coñecido, prodúcese en Sri Lanka. Está feito de madeira asamesa, o que o converte nun té verde e negro. Neste país, o té faise en forma de gránulos e follas cortadas.
Considérase o té máis valioso, que foi feito a partir dos brotes e as follas das árbores que creceron no sur de Ceilán nas terras altas. Dado que as árbores medran a unha altitude de 2000 metros, este té considérase non só ecolóxico, senón que tamén está cheo de enerxía solar.
En Xapón, por regra xeral, o té verde, que está feito de plantas chinesas, é popular. O té negro non está moi estendido aquí.
En África, especialmente en Kenia, prodúcese té negro. Aquí cortanse as follas de té. Como resultado, o té ten un sabor picante e un extracto. Debido a isto, os produtores europeos fan mesturas con outros tés usando tés africanos.
O mundo do té de Turquía é todo tipo de tés negros de medio a inferior. Para preparalos, o té terá que ser fervido ou cociñado ao baño maría.
A fermentación é un proceso oxidativo nas follas dunha planta de té. Ocorre baixo a influencia do sol, a humidade, o aire e os encimas. Todos os factores anteriores e tamén o tempo asignado a este proceso permiten obter té de distintas variedades: negro, verde, amarelo ou vermello.
En Europa, os tés divídense en:
• Follas de té enteiras de alta calidade,
• Tés medianos e cortados,
• Baixo grao: residuos do secado e da fermentación.
Dependendo do tipo de procesamento, os tés divídense en tés rotos e de follas enteiras, sementes de té e po de té.
O mundo do té non remata aí, porque tamén hai tés con diferentes tipos de sabores, así como con aditivos a base de plantas de orixe natural e moitos outros.