E425 Konjac (fariña de Konjac)

Konjac (Konjac, goma konjac, glucomannano konjac, coñac, fariña konjac, goma konjac, glucomannane konjac, E425)

O Konjac, a miúdo chamado coñac ou fariña de konjac, é unha planta perenne que se cultiva en varios países asiáticos (como China, Corea e Xapón) polos seus tubérculos comestibles (calorizador). Dos tubérculos, o chamado fariña de coñacobtense, que se usa como aditivo alimentario (espesante E425). A planta tamén se usa como ornamental, a pesar do noxento cheiro que emite durante a floración.

Konjac está rexistrado como aditivo espesante alimentario, na clasificación internacional de aditivos alimentarios ten o índice E425.

Características xerais do Konjac (fariña de Konjac)

E425 Konjac (fariña Konjac) ten dúas variedades:

• (i) goma Konjac (Goma Konjac) - unha substancia en po de cor marrón-gris cun cheiro desagradable agudo;
• (ii) glucomanano de Konjac (Glucomannano Konjac) é un po branco-amarelo, inodoro e insípido.

Estas substancias úsanse como axentes formadores de xelea xunto coa pectina, o agar-agar e a xelatina. As variedades de E425 teñen propiedades idénticas, son altamente solubles en auga quente, máis difíciles en frío, insolubles en disolventes orgánicos.

Obtención de fariña de konjac: os tubérculos de tres anos que pesan máis dun quilogramo son cortados, secados, molidos e peneirados. A fariña sométese a inchazo na auga, trátase con leite de cal e fíltrase. O glucomannano precipítase a partir do filtrado con alcohol e séquese. O Konjac contén substancias alcaloides, por este motivo require un almacenamento especial.

Beneficios e danos do E425

Unha propiedade útil de Konjac é a capacidade de absorber un líquido 200 veces o seu propio volume. Esta característica convérteo nun verdadeiro agasallo da natureza, superando na súa capacidade de adsorción todas as fibras dietéticas coñecidas.

Hai estudos médicos que confirman a relación entre a redución dos niveis de colesterol no sangue e a inxestión de alimentos que conteñen E425. Konjac promove a perda de peso, porque non se absorbe no corpo e cun número mínimo de calorías contén moita fibra e aumenta varias veces de volume, entrando no estómago. E425 non causa reaccións alérxicas, pero pode irritar a membrana mucosa. A inxestión diaria permitida de E425 non está establecida oficialmente.

Aplicación de E425

O E425 úsase na industria alimentaria, contén doces, gomas de mascar, marmelada, marmelada, produtos lácteos, xeados, leite condensado, pudins, conservas de peixe e carne, fideos de vidro e outros produtos da cociña oriental. Konjac úsase en farmacoloxía para a fabricación de comprimidos como elemento aglutinante, medicamentos para a regulación das feces e a perda de peso.

O Konjac úsase para facer esponxas. A esponxa natural limpa suavemente os poros de graxa, sucidade, sen danar a superficie. As esponxas pódense facer co contido de arxila branca e rosa, con aditivos de carbón vexetal de bambú, con té verde, etc.

Uso de E425

No territorio do noso país, está permitido usar E425 como aditivo espesante e emulsionante alimentario, cunha taxa SanPiN non superior a 10 g por kg de peso do produto.