Contidos
Opinión do experto: Dr Laurence Plumey *, nutricionista
” O sistema de goberno “Cero glute” só está xustificado para persoas con enfermidade celíaca, porque a súa mucosa intestinal é atacada por esta proteína. En caso contrario, significa privarse de alimentos que contribúen á variedade de gustos e pracer gustativo, afirma o doutor Laurence Plumey, nutricionista *. Porén, algunhas persoas, sen estar enfermas de enfermidade celíaca, si hipersensible ao glute. Se o limitan ou deixan de comelo, teñen menos problemas dixestivos (diarrea, etc.). Desde estereotipos, a dieta "sen glute" faríache perder peso: isto aínda non está demostrado, aínda que sexa certo que se xa non comes pan... ¡adelgazarás! Por outra banda, os alimentos sen glute non son máis lixeiros, porque a fariña de trigo substitúese por fariñas de tan alto contido calórico (millo, arroz, etc.). Isto permitiríache ter unha pel fermosa ou estar en boa forma. De novo, ningún estudo o demostra! », afirma Laurence Plumey, nutricionista.
Todo sobre glute!
O trigo xa non é alérxico hoxe. Por outra banda, contén cada vez máis glute, para facelo máis resistente e para dar unha mellor textura aos produtos industriais.
O trigo non está modificado xeneticamente. Está prohibido en Francia. Pero os produtores de grans seleccionan variedades de trigo que son naturalmente máis ricas en glute.
Os produtos sen glute non son mellores para ti. As galletas, os pans... poden conter tanto azucre e graxa coma os demais. E ás veces aínda máis aditivos, porque é necesario dar unha textura agradable.
O glute úsase en moitos produtos : tarama, salsa de soia… Cada vez consumimos máis, sen sabelo.
Avea e espelta, baixa en glute, son unha alternativa para as persoas hipersensibles, pero non para os celíacos, que deben escoller cereais que non o conteñan en absoluto.
Testemuños das nais: que opinan sobre o glute?
> Frédérique, nai de Gabriel, 5 anos: "Limítome o glute na casa".
“Prefiro os alimentos sen glute naturalmente: preparo filloas de trigo sarraceno, cociño arroz, quinoa… Agora teño mellor tránsito e o meu fillo ten o estómago menos inchado. "
> Edwige, nai de Alicia, de 2 anos e medio: "Vario os cereais".
“Diversifico... Para degustalo, son bolos de millo ou arroz rematados con chocolate. Para acompañar o queixo, biscoitos de espelta. Fago fideos de arroz, ensaladas de bulgur…”
E dos bebés?
4-7 meses é a idade recomendada para a introdución de glute.