Asociacións máxicas
Inundacións, van ben con froitos secos, pasas, queixos (emmental, queixo de cabra...), mazás. Para sorprender as papilas gustativas, preparamos unha ensalada de escarola e clementinas ou pomelo.
Versión Taco. Podes usar as follas enteiras e decoralas con queixo, mousse de atún, vexetais cortados en dados...
Na tixola, engade zume de laranxa e un pouco de mel ao final da cocción para obter unha receita doce/salgada. Ideal para acompañar unha pechuga de pato.
En veludo. Mesturamos escarolas e patacas para facer unha sopa pesante.
En gratinado. Na receita tradicional envólvese unha loncha de xamón arredor da escarola, despois cóbrese cunha bechamel. Innovamos substituíndo o xamón por salmón afumado.
En vídeo: Receita de escarola e xamón A partir dos 12 meses
Pro consellos
Elixe ben : as escarolas deben ser firmes, con follas apertadas e sen manchas. A base debe ser o máis branca posible. As escarolas vermellas son máis doces que as brancas.
Preservación : envolvéndoas en papel absorbente conservaranse ata 6 días no caixón de verduras da neveira. É mellor evitar mantelos a plena luz xa que isto fai que sexan verdes e se amarguen máis.
Cocción : ao vapor, cocen uns dez minutos. No microondas, 5 minutos son suficientes. Para as escarolas derretidas ou crocantes, pódense fritir durante uns quince minutos. Na versión gratinada, cocen ao forno uns vinte minutos.
Sabías ? Para eliminar o amargor das escarolas crúas, hai que eliminar o equivalente a un pequeno cono na base. Cando están cocidos, engádese azucre ou mel durante a cocción.
Pódese gozar a partir dos 6 meses, acompañado doutras verduras como patacas, cenorias ou patacas doces.