Por que os nenos necesitan graxa?
En primeiro lugar, porque durante os primeiros anos, teñen un crecemento moi forte en peso e tamaño. Así, necesitan 1 caloría ao día ao redor dos 100 anos e entre 2 e 1 entre 200 e 1 anos. E a graxa é unha gran axuda para satisfacer as súas necesidades calóricas. "Entón, o seu sistema nervioso e sensorial está en plena construción e necesitan ácidos graxos esenciais, os famosos omega 700 e 3 que lles proporcionan as graxas, en particular os aceites vexetais", especifica o profesor Régis Hankard, especializado en nutrición infantil.
Que graxas ofrecer aos nenos e en que cantidade?
Si, os aceites de colza e de noces son os mellor equilibrados en omega 3 e 6. E ofrecemos de cando en vez aceite de oliva, semente de uva ou soia. O aceite de cacahuete pódese introducir a partir dos 6 meses sen medo a promover unha alerxia. "Confiamos na diversidade para proporcionar unha ampla gama de ácidos graxos esenciais", engade o profesor Hankard *.
As cantidades correctas? Polo xeral, recomendamos 1 culleradiña para nenos menores dun ano, para o xantar, e 2 culleres de té a partir dos 2 anos. En todos os casos, a adición de graxa faise necesaria cando o neno só bebe dúas botellas de leite ao día, ao redor dos 10 meses. .
Para variar a inxestión de graxa, unha ou dúas veces por semana, ofrecemos graxas de orixe animal: 1 po de manteiga ou 1 cucharadita de crème fraîche. Para proporcionar ácidos graxos "bos", tamén pensamos nos peixes graxos. Conteñen omega 3 e 6.
Na práctica, é bo poñer peixe no menú dúas veces por semana nunha cantidade adaptada á idade: 25-30 g durante 12/18 meses e 50 g máximo a partir de 3/4 anos. E aí, de novo, variamos: unha vez un peixe oleoso –xurelo, salmón, sardiña– e outro magro: bacallau, fletán, linguado… Por último, podemos ofrecer frituras, pero razoables e en cantidades adaptadas á idade. Despois da cocción, escorrer sobre papel absorbente.
No vídeo: Graxa, debería engadirse aos pratos para bebés?
Antes de 3 anos
Os lípidos deberían representar entre o 45 e o 50% da súa inxestión enerxética diaria.
Despois de 3 anos
As inxestións recomendadas baixan lixeiramente ata chegar ao 35 ao 40%*, que corresponde ás dos adultos.
* Recomendacións da Axencia Francesa de Seguridade Alimentaria (ANSES).
Produtos industriais, que bos reflexos?
Os ácidos graxos trans e as graxas saturadas contidas nos produtos industriais aumentan o colesterol malo nos adultos, pero ningún estudo demostra que teñan un
efecto negativo sobre o sistema cardiovascular dos nenos pequenos. Tampouco promoven a obesidade. Esta non é razón para comer demasiado! Pode consumir produtos que conteñan aceite de palma? O aceite de palma adoita ser demonizado porque contén máis ácidos graxos saturados que outros. "Pero o ácido palmítico, un ácido graxo saturado, é un compoñente normal do leite humano!
E como toda graxa saturada consumida en exceso, pode promover enfermidades cardiovasculares ", sinala o profesor Régis Hankard. A súa mala reputación tamén está ligada a preocupacións ambientais xa que o cultivo de palmeiras leva a unha importante deforestación nalgúns países.
Concretamente, limitamos o consumo de maionesa – a partir dos 18 meses – e patacas fritas. Como recordatorio, 50 g de patacas fritas conteñen 2 culleradas de aceite! No que se refire aos embutidos, ademais do xamón branco que se pode poñer na carta a partir dos 6 meses, é mellor esperar ata os 2 anos para embutidos, patés, terrinas…
En canto a bollería, pastelería, untable, resérvanse para os días de festa.
E os queixos? Conteñen moita graxa. Pero tamén son boas fontes de calcio. Preferimos os queixos pasteurizados -brie, munster... de 8-10 meses e os elaborados con leite cru a partir dos 3 anos para previr os problemas de listeriose e salmonelose, responsables da febre e da diarrea.
* Prof. Régis Hankard especializado en nutrición infantil e membro do Comité de Nutrición da Sociedade Francesa de Pediatría (SFP)