Guía de deshidratación de alimentos

Aínda que os nosos antepasados ​​non tiveron a sorte de ter máquinas deshidratadoras útiles nas súas cociñas, o método de secar e deshidratar os alimentos existe desde hai miles de anos. Algúns estudos incluso datan a idea de tempos prehistóricos.

Cales son os beneficios?

Botón. Eliminar a auga das froitas e verduras concéntrase e mellora o seu sabor de forma natural. A deshidratación fai que as froitas e as verduras sexan máis como golosinas que alimentos integrais saudables, unha boa forma de ensinar aos nenos (e adultos) a comer sa.

Gardar. Como os nosos antepasados, podemos usar a deshidratación como forma de almacenamento. A extracción de humidade dos alimentos limita a cantidade de mofo, levadura e bacterias que poden afectar os alimentos, xa que á maioría das bacterias molestas gústalles comer alimentos frescos e cheos de auga. Ademais, deshidratando os alimentos vostede mesmo, pode eliminar a necesidade de conservantes artificiais que adoitan atoparse nos alimentos deshidratados das tendas. Tamén podes preparar a comida para unha data posterior engadindo auga ou engadíndoa a sopa, salsa ou guiso: terás un mango maduro mesmo no inverno.

Gardando. Grazas ás excelentes propiedades conservantes da deshidratación, poderás minimizar a cantidade de desperdicio de alimentos. É especialmente popular durante a tempada de colleita. Tamén axudará a reducir o gasto en lanches que se poden facer facilmente con restos de froitas e verduras.

Redúcese o valor nutricional?

Cando os alimentos se deshidratan utilizando un pequeno deshidratador de cociña, a calor ás veces pode reducir o valor nutricional de certas froitas e verduras. Por exemplo, a vitamina C atópase nalgunhas froitas e vexetais ata certo punto, pero tamén é sensible á calor, á auga e mesmo ao aire, polo que cociñar moitas veces pode reducir o contido de vitamina C dos alimentos. A vitamina A tamén é sensible á luz e á calor. Non obstante, dado que a calor nun deshidratador é moi débil, algúns investigadores concluíron que a perda de valor nutricional pode ser de tan só un 5%, o que o fai case tan saudable como os produtos frescos.

Idea deshidratación

Chips de froita. Incluso podes usar froitas demasiado maduras para este método. Fai un puré de froita (se o desexa, adoçar), despois verte a mestura nunha bandexa deshidratadora e espátula cunha espátula nunha capa fina. A continuación, simplemente acenda o deshidratador e deixe secar a mestura durante polo menos seis horas. 

Chips de vexetais. Facer patacas fritas de vexetais poñendo unhas finas láminas de verduras (probade o cabaciño!) nunha cunca cun pouco de aceite e condimento. Despois méteos nun deshidratador e déixaos secar unhas oito horas.

Baldos de bagas. A colleita das bagas é moi curta e moitas veces non temos tempo para gozalas. Intente coller froitas maduras durante a tempada con antelación cun deshidratador. Despois podes utilizalos para facer sobremesas ou almorzos.