Contidos
O pato con mazás é un prato festivo de ano novo. A presenza dun pato na mesa na véspera de ano novo é un símbolo de boa sorte, paz, prosperidade e benestar de toda a familia.
Ademais, o pato é unha fonte de proteínas, vitaminas do grupo B, fósforo, cinc, selenio e moitas outras substancias útiles. Para que sexa realmente saboroso, ben cocido, debes seguir algunhas regras para a súa preparación.
Desconxela correctamente
Un cadáver que non pesa máis de 2-2,5 quilogramos é perfecto para un prato ao forno. Este pato ten moita carne magra e pouca graxa. Se o pato comprouse con antelación e conseguiu visitar o conxelador, debería desconxelalo correctamente. Move o paxaro do conxelador ao frigorífico durante unhas horas, despois retira o pato e descongéleo a temperatura ambiente. Non use auga nin microondas; o pato perderá os seus sabores e a súa carne quedará insípida e dura.
Manipulalo correctamente
Normalmente, as canais de pato véndense arrincadas. Pero aínda é aconsellable examinar detidamente a pel e eliminar os pelos e cánabo restantes. Manteña o pato sobre o queimador acendido e despois retire o cáñamo escurecido con pinzas. Por suposto, o pato debe limparse de galiñas, o rabo do pato debe cortarse (unha fonte de graxa e un cheiro desagradable).
Antes de cocer, córtase as falanxes polas ás para poder darlles voltas pola parte traseira para que non se queimen no forno.
Colle as especias
A carne de pato ten un sabor específico, polo que a carcasa debe ser tratada con especias aromáticas ou adobo. Para a marinada, usa viño, vinagre de mazá, limón, granada ou zume de laranxa. As especias de pato combinan xenxibre, canela, cardamomo, anís estrelado, ourego e todo tipo de pementa. Fregue as especias con sal e fregue generosamente o interior da pel de pato.
Prepare o recheo
Para o recheo, debes escoller as mazás axeitadas: son variedades locais de inverno cunha picante acidez, o que axudará a descompoñer a graxa no estómago e nos intestinos. Son duros, o que significa que non se converterán nunha mingau sen forma cando se cocen. E para evitar que as mazás escurecen, non esquezas espolvorealas con zume de limón e engadir canela e azucre sal.
Material
Para evitar que a pel de pato rebente durante o proceso de recheo, non esaxere co recheo. Ademais, se hai moito recheo, existe un gran risco de que fermente no proceso de cocción. Despois de encher, coser a canal sobre o bordo con fío groso ou beliscar a pel con palitos de dentes.
Prisión de ventre
Un pato que pesa 2,5 quilogramos cócese durante aproximadamente 3 horas a unha temperatura de 90 graos. Abre o forno cada media hora e rega as aves co zume e a graxa segregadas. Comprobe a preparación do pato para que non se seque: perfore a carcasa cun coitelo no lugar máis groso; se o zume liberado é transparente, entón o pato está listo.