Cando se trata de froitas, a maioría dos expertos coinciden en favor da froita fresca. A verdade, con todo, é que os froitos secos poden ser un complemento digno a unha dieta saudable cando se consumen con moderación. Paga a pena notar que os froitos secos e os froitos secos son diferentes. Algunhas, como as pasas, teñen un alto contido en azucre pero poucos en nutrientes (agás o ferro). . Un vaso de albaricoques secos contén o 94% do valor diario de vitamina A e o 19% do valor diario de ferro. Os albaricoques secos tamén conteñen pequenas cantidades de calcio e vitamina C.
Os albaricoques secos adoitan citarse como a opción máis saudable de todos os froitos secos. A desvantaxe dos froitos secos é que moitos deles perden unha parte importante do seu valor nutricional durante o procesamento. Engádese dióxido de xofre a algúns froitos secos para preservar a cor e o sabor. Mentres tanto, este composto destrúe algúns nutrientes, especialmente a tiamina. Algunhas empresas blanquean (ferven ou vaporizan) a froita antes de secar nun intento de matar contaminantes potenciais e acelerar o proceso de secado. Desafortunadamente, o blanqueo mata a vitamina C, como moitas outras substancias. A diferenza de calorías é evidente no caso dos albaricoques secos e os frescos.