Allo: beneficios e prexuízos para a saúde

A historia da aparición do allo na nutrición

O allo é unha planta perenne do xénero Onion. O nome do allo provén do verbo ortodoxo "rascar, rasgar", que significaba "partir cebola". O allo parece exactamente así, como unha cebola partida en dentes.

Asia Central considérase o lugar de nacemento do allo. Por primeira vez, a planta comezou a cultivarse hai 5 mil anos, na India. Alí, o allo usábase como planta medicinal, pero non o comían: aos indios non lles gustaba o cheiro.

Na antigüidade, o allo era cultivado polos romanos, exipcios, árabes e xudeus. O allo é frecuentemente mencionado na mitoloxía e en varias crenzas dos pobos. Coa axuda del, defendéronse dos malos espíritos, usárono para calcular as bruxas. Na mitoloxía eslava, hai historias sobre a "herba da serpe", coa axuda das cales ata unha serpe cortada pola metade se converterá en enteira.

Os checos colgaron allos sobre a porta e os serbios fregábanse con zume: así se protexían dos malos espíritos e dos raios na casa. No Noso País existía a tradición de amarrar allos na trenza da noiva para evitar o estrago. Esta planta menciónase tanto na Biblia como no Corán, que fala da colosal importancia do allo na cultura das civilizacións.

Actualmente, Italia, China e Corea son considerados os posuidores do récord de consumo de allo. De media, hai ata 12 cravos por día per cápita.

A composición e o contido calórico do allo

Beneficios do allo

Os manuscritos exipcios antigos indican que o allo estaba no menú diario dos exipcios. Entregóuselles aos obreiros para manter as forzas, unha vez que estalou todo un levantamento cando non se lles daba allo aos obreiros. Esta planta formaba parte de decenas de medicamentos.

O peculiar cheiro e sabor picante do allo débese á presenza de tioéteres.

Desde hai tempo sábese que o allo reduce a presión arterial e minimiza o estrés no corazón. Este vexetal é capaz de baixar o colesterol "malo", o que provoca a formación de placas ateroscleróticas. Ademais, os compoñentes da sustancia activa alicina reaccionan cos glóbulos vermellos, formando sulfuro de hidróxeno. Por certo, débese a el que despois de comer unha gran cantidade de allo, toda a persoa comeza a cheirar dun xeito peculiar. O sulfuro de hidróxeno reduce a tensión das paredes dos vasos sanguíneos, promove o fluxo sanguíneo activo, o que reduce a presión arterial.

O allo tamén contén fitoncidas, substancias volátiles que segregan as plantas. Inhiben o crecemento de bacterias e virus, fungos. Os fitoncidas non só matan os protozoos, senón que tamén estimulan o crecemento doutros microorganismos que son antagonistas de formas nocivas. Tamén axuda a combater os parasitos nos intestinos.

– Contén alicina, que pode previr o cancro. O allo tamén reduce a presión arterial, mellora o estado dos vasos sanguíneos – prevención da aterosclerose, corrección do perfil lipídico. Tamén se coñece a propiedade antihelmíntica desta planta. Gastroenteróloga Liliya Uzilevskaya.

O allo ten propiedades antioxidantes. Os radicais libres "oxidan" as células do corpo, acelerando o proceso de envellecemento. A alicina no allo neutraliza os radicais libres. O único problema é que o allo enteiro non contén alicina. A substancia comeza a formarse despois dun tempo con danos mecánicos nas células da planta - baixo presión, cortando allos.

Polo tanto, para obter o máximo beneficio desta planta, o cravo debe ser triturado e deixado deitado durante 10-15 minutos. Durante este tempo, a alicina ten tempo para formarse e o allo pódese usar para cociñar.

Dano ao allo

O allo é un produto bastante agresivo. Non se pode comer moito allo, especialmente co estómago baleiro. Provoca unha secreción activa de zume gástrico, e sen alimentos é prexudicial para a mucosa.

– O allo é un produto bastante agresivo. O uso frecuente de allo está contraindicado, especialmente co estómago baleiro. Provoca unha secreción activa de zume gástrico, e sen alimentos é prexudicial para a mucosa. En grandes cantidades, o allo está contraindicado en pacientes con exacerbación da úlcera gástrica, pancreatite, enfermidade de refluxo gastroesofágico, colelitiase, xa que estimula a secreción de zume gástrico e bile. Isto pode agravar os síntomas das enfermidades, - advirte a nutricionista Inna Zaikina.

O uso do allo na medicina

O allo non está recoñecido pola medicina oficial como medicamento. Nin sequera está incluído na lista de plantas medicinais, o que é bastante sorprendente xa que se usa na produción de medicamentos, así como na medicina tradicional.

Por exemplo, a tintura e o extracto de allo úsanse para mellorar a secreción e a motilidade do estómago e dos intestinos. Isto contribúe ao desenvolvemento da flora, inhibe os procesos de fermentación e putrefacción nos intestinos. Como suplemento dietético, o allo pode reducir o risco de intoxicación alimentaria.

Moitos estudos proban as propiedades antisépticas do allo. As substancias bioloxicamente activas contidas neste vexetal inhiben o crecemento e desenvolvemento de fungos, bacterias, virus e parasitos.

O allo axuda a curar feridas, alivia a inflamación e activa o sistema inmunitario debido aos fitoncidas. Os ingredientes activos do allo aumentan a actividade dos fagocitos, macrófagos e outras células inmunes. Son máis activos na loita contra os patóxenos.

O uso do allo na cociña

No allo, non só os dentes son comestibles, senón tamén follas, pedúnculos, "frechas". Cómense frescos, en escabeche. En todo o mundo, o allo úsase principalmente como condimento. Pero tamén fan pratos completos con el: sopas de allo, allo cocido. En Corea, as cabezas enteiras son encurtidas dun xeito especial e obtense "allo negro" fermentado.

E na cidade americana de Gilroy, que adoita chamarse a capital do allo, celebran todo un festival. Prepáranse manxares especiais para el: doces de allo, xeados. Ademais, os veciños comen doces de allo fóra das vacacións.

Sopa checa de allo

Sopa moi rica e abundante para o frío do inverno. Satura ben, axuda a combater a sensación de fatiga. Mellor servido con croutons ou croutons de pan branco.

Ferva o caldo de polo, tenreira ou porco antes de tempo.

Lavar e limpar as verduras. Quenta o aceite nunha cazola, frite a cebola finamente picada ata que estea dourada. Cortar as patacas e os pementos en cubos.

Ferva o caldo, engade patacas, cebolas, pementos e cociña ata que estea suave. Neste momento, esmaga o allo a través dunha prensa. Engádese á sopa cando as patacas estean listas.

Bater o ovo con sal e pementa. Mentres mexa a sopa fervendo, bótase o ovo nun chorro fino. Enrolarase en fíos. Despois diso, condimenta a sopa con sal a gusto, engade herbas. Servir nun prato, espolvoreado lixeiramente con queixo relado e galletas.

Salsa de allo sobre crema agria

Unha salsa dietética sinxela que é apta para calquera cousa: mollar crutóns, verduras asadas, regar carne e peixe.

Pelar o allo e pasar por unha prensa. Picar eneldo. Mesturar coa crema de leite, engadir sal e pementa e servir.

Como elixir e almacenar o allo

O allo maduro bo é seco e firme. Os dentes deben ser ben palpables e non debe haber demasiadas capas de casca, o que significa que o allo non está maduro. Non tome cabezas grandes: as de tamaño mediano teñen un sabor máis delicado.

Se o allo xa está brotando, non debes compralo: deteriorarase rapidamente e hai moitas menos substancias útiles nel.

O allo gárdase a baixa temperatura ambiente, nun lugar seco e escuro. Non é necesario colocalo na neveira. O allo gárdase ben nunha caixa e nun acio. Se planeas almacenar durante moito tempo, seca previamente o allo en papel.

Marinar, conxelar e cociñar non son moi axeitados para gardar allos. No proceso, pérdense moitas substancias útiles.