Ginjinha - licor de cereixa portugués

Ginjinha ou simplemente ginha é un licor portugués elaborado a partir das bagas do mesmo nome (así se chaman en Portugal as cereixas da variedade Morello). Ademais de froitas e alcohol, a composición da bebida inclúe azucre, así como outros ingredientes a criterio do fabricante. O licor Ginginha é popular na capital de Lisboa, nas cidades de Alcobaça e Obidos. Nalgunhas rexións, a receita é fixa e inalterada, e o propio licor é un nome protexido pola orixe (por exemplo, Ginja Serra da Estrela).

características

Ginginha ten un 18-20% de ABV e é unha bebida vermella rubí cun tinte marrón, rico aroma de cereixa e sabor doce.

A etimoloxía do nome é moi sinxela. Ginja é o nome portugués da cereixa morello. "Zhinzhinya" é unha forma diminutiva, algo así como "cereixas morelka" (non hai un análogo exacto en ruso).

historia

A pesar de que as cereixas están crecendo nestas zonas desde polo menos tempos antigos, e aínda máis, o licor non pode presumir de historia antiga e orixes medievais. O "pai" da ginjinha foi o monxe Francisco Espineir (outras fontes afirman que o inventor do licor foi un comerciante de viño común que adoptou a receita dos piadosos irmáns do mosteiro de San Antonio)). Foi Francisco no século XNUMX a quen se lle ocorreu mollar as cereixas en augardente (augardente portugués), engadindo azucre e especias á tintura resultante. A bebida saíu excelente e inmediatamente gañou o amor dos veciños da capital.

Non obstante, segundo outra versión, os monxes astutos gozaron da tintura de cereixa durante moitos séculos, revelando lentamente o seu segredo aos laicos, polo que quizais, de feito, zhinya apareceu moito antes.

En Portugal, a "ginjinha" chámase non só tintura de cereixa doce, senón tamén copas de viño "especializadas" nela.

O primeiro bar-antepasado da tradición é a mítica A Ginjinha ou, noutras palabras, Ginjinha Espinheira de Lisboa, propiedade da mesma familia desde hai cinco xeracións.

Os portugueses modernos aínda lembran como os seus avós usaban a ginjinha como cura milagrosa para todas as enfermidades. Para fins médicos, a tintura de cereixa foi dada incluso a nenos pequenos.

A pesar de que o porto é considerado o alcohol portugués "oficial", prodúcese principalmente para a exportación, e os propios lisboetas fan cola pola mañá en pequenas xenebras para comezar o día cun vaso de cereixa.

tecnoloxía

As cereixas maduras das rexións occidentais de Portugal recóllense a man, colócanse en barricas de carballo francés e enchen de augardente. Ás veces, as bagas son presionadas con antelación cunha prensa, pero na maioría dos casos isto non se fai. Despois de varios meses (o período exacto queda a criterio do fabricante), as bagas son eliminadas (ás veces non todas) e engádense azucre, canela e outros ingredientes á tintura. Todos os compoñentes deben ser naturais, as fragrâncias, os colorantes e os sabores non cumpren os estándares de estilo.

Agora calquera cousa pode servir como base alcohólica para o ginya: non só destilado de uva, senón tamén alcohol diluído, viño fortificado e case calquera outro alcohol forte.

Como beber ginjinha correctamente

Licor de cereixa vermella rubí servido ao final dunha comida como dixestivo, ás veces bebido de cuncas pequenas especiais antes dunha comida abundante para abrir o apetito. Nas tabernas portuguesas bótase a jinha en vasos de chocolate, que logo serven para merendar unha porción da bebida.

Ás veces, unha cereixa alcohólica tamén entra no vaso; non obstante, sempre podes pedirlle ao barman que verte o licor "sen froitas". Ginginha bóbese arrefriado a +15-18 °C, pero se é un día quente fóra, é mellor servir a bebida aínda máis fría - +8-10 °C.

A "cereixa" portuguesa vai ben coas sobremesas; só é importante que o aperitivo non sexa demasiado doce, se non, resultará empalagoso. Ginya bótase sobre xeado de vainilla, condimentado con ensaladas de froitas, diluído con viño de Oporto. Ademais, a bebida forma parte de moitos cócteles.

Cócteles Gingin

1. misioneiro. Despeje 2.5 partes de jigny, parte de drambui, ½ parte de sambuca nunha pila de chupito en capas (segundo o coitelo). Beba dun trago.
2. Princesa. 2 partes de ginginha e zume de limón, 8 partes de Seven Up ou calquera limonada similar. As proporcións pódense variar cambiando a forza.
3. Imperio. Cóctel en capas. Capas (de abaixo a arriba): 2 partes de gigny, 2 partes de licor de froitas safari, XNUMX partes de ron.
4. Auténtica bágoa. 2 partes de Ginginha, 4 partes de Martini, ½ parte de zume de limón. Mesturar todo nunha coctelera, servir con xeo.
5. raíña st. Isabel. Agitar 4 partes de jigny e 1 parte de drambuie nunha coctelera con xeo, servir nun vaso vaso.
6. Satén vermello. Mestura gin con martini seco en proporción 1:2. Engade xeo, serve nun vaso arrefriado.

Marcas famosas de ginjinha

MSR (siglas do fundador Manuel de Sousa Ribeiro), elabora desde 1930 licor de cereixa.

Considerada a marca número 1, Ginja de Obidos Oppidum produce ginja desde 1987. A marca é famosa pola súa "xebra de chocolate": durante a produción, engádese á bebida ata un 15% de chocolate amargo triturado en po.

Non hai tantas grandes marcas, a maioría das veces a ginjinha é producida por pequenos cafés, copas de viño ou mesmo só granxas.