Contidos
Tarde ou cedo, todos os amantes da cultura do bar cansanse de elaborar a súa propia receita de cócteles, pero despois de varios intentos infrutuosos, o 99,9% dos candidatos están decepcionados e abandonan o soño de escribir o seu nome con letras douradas na historia do país. artesanía de barman. Só uns anos van para o seu obxectivo, logrando finalmente o resultado desexado. Neste material recóllense consellos de mixólogos exitosos sobre o desenvolvemento de cócteles alcohólicos.
1. Estudar os clásicos
Non se pode chegar a ser un bo escritor sen ler moitos volumes de literatura clásica. O mesmo principio funciona en mixoloxía: tamén é imposible elaborar unha boa receita de cóctel sen coñecer e comprender o sabor das bebidas xeralmente recoñecidas.
Non obstante, cómpre estudar e probar non os experimentos alcohólicos dos amigos, creados nun estupor borracho mesturando todo o que chegaba á man, senón os cócteles clásicos inventados hai polo menos 50-100 anos. Estas bebidas foron probadas por varias xeracións de coñecedores da arte do bar, polo que merecen atención.
Outra vantaxe de aprender da experiencia dos demais é que non haberá repeticións e receitas demasiado similares, se non, pode ocorrer que o único cóctel creado en plena creatividade se coñeza desde mediados do século XIX só como "Margarita". en proporcións lixeiramente modificadas.
2. Coñecer as propiedades dos ingredientes
Proba bebidas alcohólicas individuais, zumes e xaropes, intenta lembrar o seu aroma e sabor na súa forma máis pura. Comeza mesturando os dous compoñentes, valora as propiedades (gusto, cheiro e cor) da combinación resultante.
Se sae algo que vale a pena, engade un terceiro compoñente que poida mellorar a composición, etc. Mesturar máis de 6 ingredientes nun cóctel non ten sentido: non se complementan, senón que se interrompen. A maioría dos cócteles teñen entre 3 e 5 ingredientes.
Vodka, xenebra, licores de laranxa e framboesa e auga mineral carbonatada considéranse ingredientes versátiles que se complementan e case calquera mestura ben. Aí é onde podes comezar a experimentar.
Ao mesmo tempo, é importante que o cóctel non só sexa saboroso e fácil de beber, senón que tampouco cause unha resaca severa. Isto pódese conseguir dun só xeito: mesturando alcohol só de materias primas similares. Por exemplo, combinar coñac (materia prima - uvas) e whisky (materia prima - grans) non é desexable, porque estas bebidas teñen diferentes grupos de substancias nocivas que se reforzan entre si, causando unha forte dor de cabeza pola mañá.
Non esquezas a temperatura de servizo. As mesmas bebidas frías e a temperatura ambiente difiren notablemente no seu sabor, o frío nivela o aroma. A maioría dos cócteles sérvense con xeo ou arrefriados, pero isto non é un dogma.
O xeo e a escuma non sempre son os mellores amigos dun barman. O xeo derrete rapidamente e a auga resultante dilúe o cóctel, facendo que o sabor sexa "acuoso". Ás veces, isto é bo, pero na maioría dos casos, un cóctel é valorado polo seu rico sabor, non por auga fría.
3. Non te esquezas do equilibrio
Ningún ingrediente do cóctel debe destacarse con forza, afogando o resto. Tamén é desexable evitar extremos: moi doce ou azedo, perfumado e inodoro, forte e case sen alcohol (calculadora en liña para calcular a forza dun cóctel).
A composición de calquera cóctel divídese condicionalmente en 3 partes:
- A base alcohólica é a bebida alcohólica dominante, da que depende a forza do cóctel.
- Recheos de sabor. Licores e outros ingredientes aromatizantes.
- Partes azedas e doces. Moitas veces representado por xaropes e zumes de cítricos. Finalmente forma o equilibrio.
Na maioría dos casos, o mesmo compoñente realiza varias funcións nun cóctel. Por exemplo, o licor de laranxa pode ser responsable da forza, crear sabor e dozura - estar presente nas tres partes.
4. Considere o público obxectivo
Ata agora, ninguén conseguiu crear un cóctel que a todos lles gustaría. As preferencias dos distintos grupos demográficos e sociais difiren notablemente.
Por exemplo, as mulleres prefiren cócteles baixos en alcohol (8-15 graos) con sabor a froita doce, chocolate e leite. Os homes, pola contra, respectan as bebidas de intensidade media (15-30%) e sen excesiva dozura, quizais ata lixeiramente aceda. Nas festas xuvenís son relevantes mesturas sinxelas e baratas de dous compoñentes como o gin-tonic e o ron-cola, e a xeración máis vella non cambia por bagatelas e está lista para beber só exquisitos cócteles a base de ingredientes de calidade, aínda que sexa. máis caro, pero máis saboroso e presentable.
Ao crear unha receita, cómpre imaxinar a quen lle pode gustar este cóctel e en que dirección melloralo. Non funcionará para agradar a todos, cada cóctel ten tanto admiradores como críticos. A única diferenza é que as bebidas exitosas teñen un abano máis ou menos amplo de seguidores, aínda que moitas veces hai moitos máis críticos e "non entendidos", pero iso non impide que o cóctel atope o seu oco.
5. Sexa paciente e persistente
Case todos os cócteles coñecidos son creados a través de moitos anos de experimentos polos seus autores, polo que as posibilidades de que unha nova obra mestra alcohólica resulte nun par de intentos son mínimas. Si, ás veces apareceron receitas por casualidade, pero é semellante a gañar a lotería.
6. Crea un nome memorable e coida a aparencia
Un cóctel preparado pode ser moi saboroso, pero sen o aspecto correcto, un fermoso nome e unha presentación orixinal, está condenado ao fracaso. Ninguén quere beber un líquido marrón apagado chamado "Plumber's Joy" dun vaso facetado, feito por un barman con cara "magra". Os cócteles non só son o equilibrio perfecto de sabor, senón que tamén son unha parte esencial do espectáculo. O noso servizo de selección de cor de cóctel en liña axudarache a predecir a cor mesmo antes de mesturar.
Ademais do nome pegadizo, os cócteles máis exitosos teñen un aspecto memorable e sérvense en vasos elegantes con decoración. O interese por unha bebida pódese quentar coa preparación ou o servizo orixinal, así como cunha incrible historia de creación, aínda que se invente, pero sen enganos evidentes.
7. Fai unha proba a cegas
Os mixólogos experimentados proban novos cócteles en amigos e familiares, pero non digan inmediatamente que se lles ocorreu a receita. O caso é que a maioría dos “catadores”, aínda que teñan ganas de mordaza, ordenarán os seus ollos con deleite e enxalzarán a creación do seu amigo, para non ofenderlle, e un autor que se prece precisa dunha valoración obxectiva.
Sería máis correcto dicirlles aos “cobaias” que leron esta receita en Internet ou souberon dela cun amigo taberneiro. É mellor probar a bebida en 6-8 membros do público obxectivo do cóctel individualmente que telos todos xuntos, porque unha vez que o membro máis autorizado do grupo di a súa opinión, a maioría dos outros seguirán cegamente.
Un cóctel ten posibilidades de éxito se gústalle a polo menos 2-3 persoas de cada 10. Noutros casos, ou se elixiu o público obxectivo equivocado, ou resultou unha mala mestura, isto tamén ocorre, está ben, cómpre seguir adiante.
