Contidos
Resulta que a avoa non sempre ten razón. E mesmo nunha esfera tan "santa" como a cociña. Son varias as regras que nos ensinaron as nosas avoas, que é mellor non memorizar e non seguir na túa cociña.
1. Engade vinagre á carne
Si, o ácido suaviza a carne. Non obstante, o vinagre é demasiado agresivo. Dálle á carne un regusto desagradable, tensa as fibras. A mellor forma de guisar e marinar carne dura é usar viño tinto seco.
2. Mollar o pan para as chuletas no leite
Para que as chuletas fosen máis tenras e aireadas, as avoas aconsellaban engadirlle á carne picada un pan empapado en leite.
Pero é mellor "iniciar" este procedemento deste xeito: torcer a carne a través dun moedor de carne e, no último turno, saltar algunhas rebandas de pan para limpar ao mesmo tempo a moedora de carne dos restos de carne picada. Se a masa de chuleta che parece demasiado seca, bótalle 1-2 culleres de sopa. l. leite ou nata.
3. Apagar refresco con vinagre
E aínda que nos tempos das nosas avoas non existían bolsas con levadura en polvo, o propio refresco vai ben sen vinagre. Despois de todo, engadimos refrixerante á masa por mor dun efecto afrouxante, que ocorre cando o álcali (sosa) entra en contacto co ácido contido noutros ingredientes da masa (kéfir, iogur). A sosa que foi extinguida antes de poñerse na masa é un compoñente baleiro, porque xa soltou o dióxido de carbono necesario para afrouxar.
É mellor mesturar o bicarbonato de sodio directamente coa fariña. Se a receita non implica a adición de produtos lácteos fermentados, verter 1 colher de sopa na masa. l. zume de limón
4. Desconxela a carne en auga
Cando as avoas tiñan a intención de cociñar algo de carne e estaba conxelada, simplemente metían un anaco de carne nunha cunca de auga. E cometeron un gran erro. O feito é que nas zonas desxeitradas desconxeladas, as bacterias comezaron a multiplicarse a unha velocidade vertixinosa, infectando todo o que había ao redor.
Para unha desconxelación segura da carne, é mellor usar o estante inferior da neveira.
5. Non empape as froitas secas
Por suposto, se as avoas usaban froitos secos de froitos cultivados coidadosamente no seu xardín para a compota, non necesitan ser empapados. E se compras unha mestura de froitos secos, non podes prescindir de remollo.
Se simplemente enxaugas froitas secas para compota nun colador baixo auga corrente, lavarás o po e os posibles artefactos dos insectos. Pero non elimine a química coa que se procesaron os froitos secos para o seu almacenamento a longo prazo. Polo tanto, antes de usar, bote froitas secas con auga morna e déixeo 40 minutos e despois enxágüe.
6. Lave a carne baixo auga corrente
Coa carne, tamén é mellor non limitarse só á auga corrente. A auga non lavará os xermes da superficie da carne, ao contrario: con salpicaduras, os microorganismos espallaranse pola superficie do lavabo, encimera, toallas de cociña. Todos os microorganismos patóxenos morren cun tratamento térmico adecuado. Pero se aínda queres lavar a carne, faino só nun recipiente e non baixo a auga corrente.
7. Marinar a carne durante 12 horas
A regra "Canto máis tempo, mellor marinará" non funciona. Unha longa permanencia de carne en ácido fará que non sexa máis suave, senón máis seca. Os diferentes tipos de carne levan diferentes tempos de marinado. A carne de vaca e porco levan ata 5 horas, pero unha hora é suficiente para o polo.
Pero o que paga a pena aprender das avoas é a capacidade de cociñar "con alma", lentamente, a fondo, gozando do proceso de cocción.